SHA et Chine

Shahe fen

Livre de recettes: Shahe fen
Médias: Shahe fen

Shahe fen ou he fen est un type de nouilles chinoises larges à base de riz. Le Shahe fen est souvent sauté avec de la viande et / ou des légumes dans un plat appelé chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Alors que chao fen est une translittération du mandarin, chow fun du cantonais (voir l'article principal sur beef chow fun) est le nom le plus souvent donné au plat dans les restaurants chinois en Amérique du Nord.

Sommaire

1 Noms
2 Origine
3 Types
4 Chao fen
5 Voir aussi
6 Références
7 Liens externes

Noms

Bien shahe fen et he fen sont des translittérations basées sur le mandarin, il existe de nombreuses autres translittérations basées sur le cantonais, qui incluent ho fun, hofoen (une translittération néerlandaise au Suriname), hor fun , sar hor fun, etc. Mandarin, guotiao (mandarin pinyin: guǒtiáo), comme dans le nom d'un plat appelé char kway teow .

Cependant, shahe fen et kway teow ne sont strictement et techniquement pas les mêmes (ces derniers étant essentiellement des ricecakes coupés en lanières) et les Minnans général font encore consciemment une distinction entre shahe fen et guotiao / kway teow dans leur discours. Hor fun a été perfectionné par les cantonais et est mince et effilé comme des bandes de ruban adhésif, avec des zones poreuses qui absorbent la sauce, le goût et la saveur du bouillon ou de la sauce dans laquelle il est cuit car il contient moins de teneur en amidon, qui a été éliminée au cours du processus de production. En revanche, guotiao / kuay teow est dense, moins absorbant et contient un niveau plus élevé d'amidon et est plus imperméable aux saveurs absorbantes, et doit donc être trempé plus longtemps dans le plat. préparation généralement pour un jour ou plus, ou est d'abord trempée dans l'eau pendant une longue période avant d'être frite comme char kway teow . Le goût, la texture, la saveur, les ingrédients, la longueur, l'épaisseur, la largeur, le style, la densité sont très différents pour les palais chinois et asiatiques, mais la plupart des étrangers peuvent ne pas être en mesure de faire la différence immédiatement.

Guotiao / kway teow a une origine différente de shahe fen , du nord-est au lieu du centre de la Chine, et est une modification du guo / kway (ricecake) processus de production, et est originaire de l'ancienne conservation du riz sous forme de galette de gâteau fourrée à l'amidon (dont les bandes de riz coréen sont encore un autre descendant, car il a été apporté comme recette de Chine à la dynastie Choseon lorsque l'empereur de Chine pendant la dynastie Ming a pris la princesse coréenne comme l'une de ses concubines, et cette recette a été offerte au peuple de Choseon comme cadeau de fiançailles au peuple coréen). A Hokkien (Fujian) en Chine, cette version du guotiao / kway teow a ensuite été influencée par le shahe fen cantonais de la province voisine du Guangdong. La culture cantonaise à partir du 17ème siècle était considérée comme la culture dominante de la civilisation et de la culture, de la richesse, de l'excès et de la sophistication, de sorte que l'ancien guotiao / kway teow a subi des modifications pour devenir similaire au cantonais standard. shahe fen / hor fun . Cependant, ces deux versions ( guotiao / kway teow vs shahe fen / hor fun ) se sont répandues différemment en Asie du Sud-Est et dans le monde, elles sont donc présentées différemment dans différents plats. . Les bons restaurants chinois ne confondent ni ne confondent les deux, mais les versions plus décontractées de plats à emporter chinois utilisent souvent les deux de manière interchangeable. Les ricecakes originaux et leurs lanières (c'est-à-dire les guotiao / kway teow authentiques) ont une texture ferme, même après la cuisson, ce qui les rend impopulaires auprès des consommateurs modernes.

Une autre nouille similaire confondue par les Occidentaux est le nee tai mak qui est comme le hor fun et le bee hoon combinés avec des pâtes milanaises.

Il est également connu à Sabah comme da fen (大粉), signifie "vermicelles larges", en raison de sa similitude de couleur et de texture avec les vermicelles de riz.

Ces nouilles sont appelées guay tiew sen yai (thaï: เส้น ใหญ่, qui signifie «grosses nouilles de riz») en Thaïlande, kwetiau en Indonésie et pho au Vietnam comme version homologue.

Origine

Shahe fen serait originaire de la ville de Shahe (chinois: 沙河; pinyin: Shāhé ; Jyutping: Sa1ho4 * 2 ), qui fait maintenant partie du district de Tianhe dans la ville de Guangzhou, dans la province du Guangdong, dans le sud de la Chine, d'où leur nom dérive. Shahe fen est typique de la cuisine du sud de la Chine, bien que des nouilles similaires soient également préparées et appréciées dans les pays voisins d'Asie du Sud-Est tels que le Vietnam, la Thaïlande, le Cambodge, les Philippines, la Malaisie, l'Indonésie et Singapour, qui ont tous Populations chinoises.

Types

Les nouilles

Shahe fen sont de couleur blanche, larges et un peu glissantes. Leur texture est élastique et un peu moelleuse. Ils ne gèlent pas ou ne sèchent pas bien et sont donc généralement (le cas échéant) achetés frais, en bandes ou en feuilles qui peuvent être coupées à la largeur souhaitée. Lorsque les nouilles fraîches ne sont pas disponibles, elles peuvent également être achetées emballées sous forme séchée, en différentes largeurs.

Les nouilles Shahe fen sont très similaires aux bánh phở nouilles, qui sont probablement dérivées de leur homologue chinois. Bien que les nouilles phở utilisées dans les soupes puissent varier en largeur, les nouilles phở larges sont également courantes dans les plats sautés. Les plats thaïlandais populaires phat si-io et les nouilles ivres sont également préparés avec des nouilles similaires.

Chao fen

Shahe fen est souvent sauté avec de la viande et des légumes dans un plat appelé chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Si chao fen est une translittération du mandarin, chow fun , du cantonais, est le nom auquel ce plat est le plus souvent fait référence dans les restaurants chinois d'Amérique du Nord.