Bœuf Matsusaka

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Bœuf Matsusaka (松 阪 牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū aussi "Matsuzaka beef" ) est la viande de bovins noirs japonais élevés dans des conditions strictes dans la région de Matsusaka à Mie au Japon. Il a un rapport gras / viande élevé. Au Japon, c'est l'un des trois Sandai Wagyū , les "trois gros bœufs"; les autres sont du bœuf de Kobe et du bœuf Ōmi ou du bœuf Yonezawa. Environ 2500 vaches sont abattues pour la viande de bœuf de Matsusaka chaque année; la viande coûte cher.

Contenu

• 1 Histoire
• 2 Normes originales
• 3 Cuisine
• 4 Références
• 5 Lectures complémentaires

Histoire

Avant le 19e siècle, le bœuf ne faisait généralement pas partie du régime alimentaire japonais moyen. Les agriculteurs de la préfecture de Mie élèvent des vaches femelles plus petites et plus musclées pour faire des travaux agricoles. Lorsque les Occidentaux les ont initiés à la consommation de bœuf, les agriculteurs ont commencé à élever les vaches afin qu'elles aient des caractéristiques plus favorables à la consommation humaine. La "National Beef Exposition" a décerné à Matsusaka la médaille de grand honneur en 1938. Ce prix a contribué à faire connaître Matsusaka. Le bœuf est devenu célèbre pour son persillage, sa saveur riche et sa tendreté.

Normes originales

Les vaches mettent environ trois ans à mûrir. Pour que la viande soit vendue sous le nom de Matsusaka, elle doit répondre à des normes strictes. Seules les vaches femelles vierges peuvent être vendues comme bœuf Matsusaka et tous les veaux doivent être d'une race enregistrée par le système de gestion du bœuf Matsusaka. La plus grande partie de la viande est vendue dans des magasins appartenant à la Matsusaka Beef Cattle Association. Pour éviter que de la viande bon marché ne soit vendue sous le nom de Matsusaka, tous les magasins authentiques ont un «certificat de membre d'association». La société publique Matsusaka Shokuniku Kosha de la préfecture de Mie a mis en place un système de suivi des vaches pour garantir leur authenticité. Tous les bovins reçoivent un identifiant à 10 chiffres. La date de naissance, le lieu de naissance, la date de l'abattage, les informations d'expédition et la lignée de chaque vache peuvent être trouvés en entrant l'ID sur un site Web.

Cuisine

Pendant Le bœuf Matsusaka peut être mangé comme un steak, il existe des méthodes plus traditionnelles de cuisson de la viande. Le shabu-shabu est préparé avec de très fines tranches de viande qui sont rapidement plongées dans un bouillon de varech puis mangées. Le sukiyaki est une méthode qui consiste à faire mijoter de fines tranches de viande dans une casserole avec une sauce au sucre, au saké et à la sauce soja. Une fois la viande cuite, elle est retirée de la marmite, trempée dans un œuf cru et mangée. La sensation de fusion dans la bouche provient des acides gras insaturés du bœuf.