Vous stockez et préparez probablement mal vos produits

Beaucoup de mes clients pensent qu'ils devraient manger des produits frais et crus pour profiter du maximum d'avantages santé. Mais la réalité est que plusieurs études ont démystifié la sagesse conventionnelle sur les meilleures façons de stocker, de préparer et de cuire les fruits et légumes. Consultez ces conseils scientifiques pour obtenir le meilleur apport nutritionnel par bouchée de sept de vos plats préférés.

Après avoir ramené une pastèque à la maison, de nombreuses personnes la mettront au réfrigérateur. Mais selon des recherches du département américain de l'Agriculture, le garder hors du réfrigérateur peut considérablement augmenter la puissance de ses antioxydants et autres nutriments. L'étude a révélé qu'après la cueillette et le stockage de la pastèque à température ambiante, les niveaux de lycopène phytochimique protecteur ont augmenté jusqu'à 40%, tandis que les niveaux de bêta-carotène ont augmenté de près de 140%.

En revanche, le Une étude a révélé que lorsque d'autres types de melons étaient réfrigérés, leurs niveaux de nutriments restaient à peu près les mêmes. Cependant, pour optimiser la longévité de vos melons, la meilleure température pour les conserver est de 55 degrés. Un melon entier durera jusqu'à trois semaines à cette température, contre une semaine au réfrigérateur. (Une fois que vous avez tranché le melon, les restes devraient aller au réfrigérateur.)

J'aime cuire le brocoli de différentes manières, y compris le sauté, le grillage et le sautage. Mais une étude classique publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture a révélé que pour préserver ses nutriments, la cuisson à la vapeur peut être la meilleure méthode.

Les chercheurs ont comparé l'impact de l'ébullition, de la vapeur et du micro-ondes sur le flavonoïde total les niveaux d'antioxydants du brocoli, et a constaté que la vapeur avait un effet minime. (Pendant ce temps, le micro-ondes a diminué les niveaux jusqu'à 97% et l'ébullition a entraîné une perte de 66%.)

Pour renforcer l'attrait du brocoli cuit à la vapeur, mélangez-le avec un enrobage sain et savoureux, comme un peu de tomate séchée au soleil pesto, tapenade d'olives ou tahini. Vous pouvez également le garnir d'une sauce à base de noix, comme mon beurre d'amande réchauffé préféré assaisonné d'un peu de gingembre frais râpé, d'ail haché et de poivron rouge écrasé.

J'aime les carottes, mais j'aime généralement préférez-les cuits au cru. En fin de compte, c'est une bonne chose, car leur cuisson augmente considérablement leurs niveaux de bêta-carotène. Mais soyez conscient de votre processus: des recherches effectuées à l'Université de Newcastle ont révélé que si les carottes sont bouillies puis hachées, leurs propriétés anticancéreuses sont 25% plus élevées. C'est parce que les cuire entiers aide à retenir leurs nutriments. Si vous hachez d'abord, vous augmentez la surface du légume, tout en permettant à plus de nutriments de s'infiltrer dans l'eau pendant la cuisson.

L'étude a également révélé que la cuisson avant de hacher préserve une saveur plus naturelle. Lorsqu'on a demandé à 100 personnes de porter un bandeau sur les yeux et de comparer les carottes, plus de 80% ont jugé celles qui avaient été coupées après la cuisson comme étant plus savoureuses.

Tous les fruits ne continuent pas à mûrir après avoir été récoltés, mais les poires faire. Et des recherches de l'Université d'Innsbruck ont ​​révélé que permettre aux poires de vraiment mûrir augmente les niveaux de certains antioxydants. Si vous achetez des poires fermes, conservez-les à température ambiante dans un bol de fruits. Pour accélérer le processus, placez-les à côté des bananes, qui produisent un gaz éthylène qui accélère la maturation. Pour vérifier si votre poire est prête à être consommée, appuyez sur le cou. S'il donne, c'est qu'il est mûr.

Dans une étude de l'État de l'Ohio, des chercheurs ont examiné l'absorption de plusieurs antioxydants clés lorsque les hommes et les femmes mangeaient des légumes avec ou sans avocat. Lorsque la laitue et les épinards ont été associés à la graisse saine, les sujets ont absorbé plus de huit fois plus d'alpha-carotène et 13 fois plus de bêta-carotène (qui aident tous deux à combattre le cancer et les maladies cardiaques), ainsi que quatre fois plus de lutéine (un nutriment lié aux yeux). santé). Donc, que vous fouettiez des légumes dans un smoothie, que vous les mettiez dans une salade ou que vous cuisiniez des légumes-feuilles, assurez-vous d'ajouter une bonne graisse (pensez à l'avocat, à l'OEO, aux noix ou aux graines) pour obtenir le plus d'avantages nutritionnels.

Les baies fraîches sont fantastiques. Mais malheureusement, vous ne pouvez pas obtenir des produits de haute qualité toute l'année, et c'est à ce moment-là que les baies congelées peuvent être idéales.

Dans une étude de Leatherhead Food Research, des scientifiques ont testé les niveaux de nutriments dans les produits qui avaient été assis dans un réfrigérateur pendant trois jours, par rapport à leurs équivalents congelés. Étonnamment, plus de nutriments ont été trouvés dans les échantillons congelés. En fait, dans deux cas sur trois, les produits surgelés contenaient des niveaux plus élevés d'antioxydants, notamment des polyphénols, des anthocyanes, de la lutéine et du bêta-carotène. La conclusion: la congélation de fruits et de légumes ne les rend pas inférieurs. Cela les aide en fait à conserver les nutriments essentiels.