Oui, le lien entre le bacon et le cancer est réel, mais voici pourquoi vous ne devriez pas paniquer

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a fait une annonce explosive hier qui a laissé de nombreux amateurs de bacon sous le choc.

En un mot, un groupe d'experts a effectué un examen complet des études qui ont examiné l'association entre ou viande rouge et cancer. Ils ont déclaré que la viande transformée est définitivement un cancérigène, avec le lien le plus puissant avec le cancer du côlon. Sur la base des données examinées, ils ont constaté que chaque portion quotidienne de 50 grammes de viande transformée - c'est-à-dire la viande séchée, salée, fumée ou conservée, y compris le jambon, le bacon et les saucisses - augmente le risque de cancer colorectal de 18 %. Une portion de 50 grammes équivaut à environ 2 onces, soit environ deux saucisses pour le petit déjeuner. L'OMS affirme qu'il est aussi certain que ces aliments causent le cancer qu'ils sont certains que les cigarettes causent le cancer.

Leurs résultats les ont également incités à classer la viande rouge (comme le bœuf, le porc et l'agneau) comme «probablement cancérigène». –Les preuves reliant la viande rouge au cancer ne sont pas aussi fortes que pour les viandes transformées.

Si vous vous sentez effrayé par cette nouvelle, vous n'êtes pas seul. Mais se protéger du cancer est plus compliqué que d'interdire simplement le bacon et le steak de votre alimentation. Voici cinq nuances importantes à noter à propos de cette annonce.

Le Centre international de recherche sur le cancer est le bras de l'OMS qui a effectué cette analyse. Le travail du CIRC consiste à déterminer dans quelle mesure les aliments, produits chimiques et autres produits sont susceptibles de provoquer le cancer, puis à les classer dans l'une des cinq catégories suivantes: cancérigène pour l'homme, probablement cancérogène pour l'homme, peut-être cancérogène pour l'homme, non classifiable et probablement non cancérigène.

Les éléments qui entrent dans la catégorie «cancérigène pour l'homme» sont ceux qui ont le plus de preuves attestant qu'ils causent le cancer. Le tabagisme, l'amiante, les lits de bronzage et maintenant la viande transformée peuvent certainement causer le cancer. La viande rouge est dans la catégorie «probablement cancérigène» car les preuves liant la viande rouge au cancer sont plus faibles.

Alors que les viandes transformées et les cigarettes relèvent toutes deux de «cancérigènes pour l'homme», cela signifie essentiellement que les preuves que les viandes transformées causent le cancer est aussi forte que la preuve que le tabagisme cause le cancer.

Cette classification ne garantit pas à 100% que vous aurez un cancer du côlon en mangeant du bacon tous les matins - ou un cancer du poumon en fumant journée. Cependant, comme nous savons que 70 à 87% des cancers du poumon sont liés au tabagisme, aucun expert en santé ne dirait jamais que fumer, même une seule cigarette par jour, est une bonne idée.

La vérité est le cancer les experts peuvent dire que le bacon et les autres viandes transformées sont maintenant dans le même bateau dangereux que les cigarettes. Mais la fréquence joue un rôle. Plus vous êtes exposé à quoi que ce soit dans cette catégorie, plus le risque est grand. Donc en fin de compte, c'est à vous de décider si vous voulez manger ces aliments, et si oui à quelle fréquence.

Personnellement, je n'ai pas mangé de viande rouge depuis de nombreuses années, et cela ne me manque pas. (J'ai aussi des antécédents familiaux très forts de cancer colorectal et de cancer en général, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles je suis devenu nutritionniste). Mais j'ai des clients qui me disent tout simplement: «Je me fiche de ce que dit la recherche, je n'abandonne pas le bacon.»

Et pour ces personnes, je leur conseille de penser à la transformation viandes comme gâterie occasionnelle. Cela pourrait signifier quelques lanières de bacon au brunch du dimanche ou quelques tranches de pizza au pepperoni le vendredi soir - mais pas les deux, ni aucune pendant la semaine. Je recommande également qu'ils ne mangent pas plus de 18 onces de viande rouge totale par semaine, de préférence maigre, ce qui est la recommandation de l'American Institute for Cancer Research. Ces deux stratégies simples créeront probablement un certain équilibre et aideront à réduire les risques.

Des niveaux plus élevés de substances cancérigènes se forment lorsque la viande rouge est cuite à des températures élevées, comme la cuisson au barbecue, la cuisson au barbecue et la friture. Dans ce rapport, l'OMS n'a pas examiné le poisson, mais d'autres recherches ont montré que même le poisson blanc cuit à des températures élevées peut également être lié au risque de cancer, en particulier lorsqu'il est cuit plus longtemps.

Il existe quelques moyens très simples de freiner la formation de ces substances cancérigènes. Tout d'abord, coupez la viande en portions plus petites pour réduire le temps de cuisson et faites-la mariner avec des herbes et des épices riches en antioxydants. Vous devriez également éviter de laisser couler la graisse - cela crée de la fumée qui dépose des cancérogènes sur la viande. Retourner la viande souvent, couper l'excès de graisse et cuire la viande sur du papier d'aluminium vous aidera.

La composition générale de vos repas est toujours ce qui compte le plus. Nous ne pouvons pas éliminer complètement le risque de cancer, mais nous savons que certains aliments en protègent. Si vous allez manger de la viande rouge, tenez-vous-en à environ 3 onces, la taille d'un jeu de cartes, avec au moins 1 à 2 tasses (pensez à une à deux balles de tennis) de produits anticancéreux, tels que tomates, brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, chou frisé, chou vert et chou.

Incluez également une petite portion de courge ou un grain entier (comme le quinoa), une «bonne» graisse végétale (comme une portion de noix de la taille d'une balle de golf, plusieurs tranches d'avocat ou une cuillère à soupe d'huile d'olive) , et beaucoup d'herbes et d'épices. Les pires habitudes alimentaires, non seulement pour le risque de cancer mais pour presque toutes les maladies chroniques, sont celles qui combinent la viande avec d'autres aliments hautement transformés, un excès de sucre et un manque de plantes.

En plus de manger sainement, nous sachez que de nombreuses habitudes nous aident à rester en meilleure santé dans l'ensemble, notamment ne pas fumer, être actif, dormir suffisamment, gérer le stress, ne pas boire excessivement d'alcool et obtenir un soutien social positif. En fait, les chercheurs concluent que 90 à 95% du risque de cancer est enraciné dans le mode de vie et l'environnement, et non dans la génétique. En d'autres termes, beaucoup de choses sont sous votre contrôle, alors n'oubliez pas de vous concentrer sur la vue d'ensemble et de faire continuellement des choix qui continuent de faire pencher la balance vers la protection.