La cuisson des aliments tuera-t-elle le coronavirus? Ce qu'il faut savoir sur la préparation des aliments et le COVID-19

À l'heure actuelle, vous avez probablement réduit votre routine d'épicerie (stressante) en cas de pandémie: vous maintenez une distance sociale, ne prenez que ce dont vous et votre famille avez besoin, vous vous frappez la main avec une cuillerée de désinfectant pour les mains en sortant - et puis lavez-les à nouveau dès que vous rentrez chez vous, et une fois de plus après avoir rangé toutes ces courses.

Mais qu'en est-il du moment de finalement manger tous les produits que vous avez ramassés au magasin - à savoir les fruits frais, les légumes et autres produits prêts à manger ou à cuire. Sont-ils sûrs à consommer tels quels - et le fait de soumettre le nouveau coronavirus à la chaleur via la cuisson le tue-t-il efficacement avant qu'il ne puisse pénétrer dans votre système?

Il est important de garder à l'esprit que dès maintenant, ' il n'y a aucune preuve pour soutenir la transmission du COVID-19 associé à la nourriture », selon les Centers for Disease Control and Prevention. C'est principalement parce que le SRAS-CoV-2 cause principalement des maladies respiratoires (contrairement à d'autres virus, comme le norovirus et l'hépatite, qui causent des maladies gastro-intestinales). «On pense généralement que les coronavirus se propagent d'une personne à l'autre par des gouttelettes respiratoires», déclare le CDC. Moins fréquemment, une personne peut contracter le COVID-19 en touchant une surface ou un objet contaminé par le virus, puis en touchant sa propre bouche, son nez ou ses yeux.

La plus grande préoccupation concernant le coronavirus et la sécurité alimentaire, selon le CDC, dépend davantage de l'hygiène générale que des aliments contaminés - l'organisation recommande de se laver les mains avec du savon et de l'eau pendant 20 secondes avant de préparer ou de manger des aliments. comme le faire à d'autres moments de la journée, comme après avoir éternué ou utilisé la salle de bain.

En général, cependant, le SARS-CoV-2 n'est pas considéré comme un risque sur les surfaces alimentaires. `` En général, en raison de la faible capacité de survie de ces coronavirus sur les surfaces, il existe probablement un risque très faible de propagation à partir de produits alimentaires ou d'emballages expédiés sur une période de plusieurs jours ou semaines à des températures ambiantes, réfrigérées ou congelées '', explique le CDC. .

Cela étant dit, l'organisation recommande toujours de mettre en œuvre les mêmes mesures de sécurité alimentaire que vous devez toujours suivre, comme séparer la viande crue des autres produits, toujours réfrigérer les denrées périssables et cuire la viande à la bonne température (plus à ce sujet plus tard). Et quand il s'agit de fruits et légumes, assurez-vous de les laver dès que possible avant de manger - seule l'eau suffit; il n'y a aucune preuve que d'autres techniques (comme l'utilisation d'une combinaison de vinaigre et d'eau) sont plus efficaces. Et s'il vous plaît, ne lavez jamais quoi que ce soit que vous consommerez avec des produits de nettoyage de quelque sorte que ce soit.

Encore une fois, bien que les experts soutiennent que le nouveau coronavirus n'est pas un agent pathogène d'origine alimentaire, c'est toujours une bonne idée de cuire les aliments à la bonne température interne - et cela réduirait probablement toute quantité de virus sur les aliments. , déclare Sheldon Campbell, MD, PhD, un pathologiste de Yale Medicine qui est le directeur associé du laboratoire de microbiologie clinique de Yale Medicine. Il y a, bien sûr, une exception à cela: «les aliments ne sont pas contaminés par la manipulation après avoir refroidi», ajoute-t-il.

Urvish Patel, MPH, conseiller médical pour eMediHealth, explique que de nombreux virus dans sont généralement sensibles à la chaleur, et les coronavirus en particulier ont tendance à survivre pendant des périodes plus courtes à des températures plus élevées et à des niveaux d'humidité plus élevés que dans des environnements plus frais et plus secs. Bien sûr, parce que le SRAS-CoV-2 est si nouveau, il n'y a pas de données ou d'études actuelles pour établir un seuil d'inactivation basé sur la température, mais qu'il agira probablement de manière très similaire à d'autres coronavirus.

Patel aussi ajoute que, pour cette raison, «toutes les mesures doivent être prises en tenant compte des directives standard pour la cuisson des aliments». Selon le CDC, ces directives de température appropriées pour la cuisson - qui empêchent non seulement la croissance de virus mais également de bactéries sur les aliments - incluent les températures internes de:

Un autre point important: simplement parce que vous avez déjà cuisiné des aliments ne signifie pas que vous pouvez arrêter de vous soucier de la salubrité des aliments - Patel dit qu'il est impératif de réfrigérer les aliments dans les deux heures suivant la préparation (cela est réduit à une heure si la température extérieure est supérieure à 90 degrés Fahrenheit). Et dans l'ensemble, gardez à l'esprit cette plage de température: 40 degrés Fahrenheit à 140 degrés Fahrenheit - c'est considéré comme la `` zone dangereuse '' dans laquelle les aliments - cuits ou non cuits - sont à `` une température dangereuse et favorisent la croissance des organismes ''. >