Pourquoi vous devriez vraiment mettre un œuf sur votre salade

La vitamine E possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui contribuent au bon fonctionnement de nos systèmes immunitaire et circulatoire, mais, malheureusement, 90% des Américains n'obtiennent pas les 15 milligrammes recommandés par jour. Maintenant, une nouvelle étude suggère une façon savoureuse d'ajouter plus de E dans votre journée: la prochaine fois que vous dégusterez une salade colorée, mettez un œuf dessus.

Quelques œufs, c'est-à-dire: des chercheurs de l'Université Purdue ont trouvé que lorsque les volontaires de l'étude mangeaient des salades avec trois œufs cuits, ils absorbaient 4,5 à 7,5 fois plus de vitamine E des légumes accompagnants que lorsqu'ils mangeaient des légumes verts sans œufs.

La vitamine E est liposoluble, ce qui signifie qu'elle est absorbé par le corps avec les graisses alimentaires, comme les huiles, les graines et les noix. Il est présent dans les légumes, mais le corps ne peut pas bien l'absorber - ou en faire bon usage - si ces légumes sont consommés seuls.

Un peu d'huile d'olive ou une vinaigrette à base d'huile peut aider à booster l'antioxydant l'absorption des légumes, des études précédentes ont montré. Les recherches suggèrent également que les suppléments de vitamine E sont également mieux absorbés lorsqu'ils sont pris avec un aliment ou une boisson gras.

Maintenant, cette étude suggère une autre façon d'obtenir plus de vitamine E des salades et autres légumes crus. De plus, disent les chercheurs, les œufs eux-mêmes sont riches en nutriments bénéfiques tels que les acides aminés, les acides gras insaturés et les vitamines B.

«Cette étude est nouvelle car nous avons mesuré l'absorption de la vitamine E à partir d'aliments réels, plutôt que des suppléments, qui contiennent des méga-doses de vitamine E », a déclaré Jung Eun Kim, PhD, chercheur au département des sciences de la nutrition de Purdue, dans un communiqué de presse. Les résultats montrent également comment un aliment peut améliorer la valeur nutritionnelle d'un autre lorsqu'il est consommé ensemble, disent les auteurs.

L'étude, qui a été soutenue par l'American Egg Board et les National Institutes of Health, impliquaient 16 hommes volontaires qui ont été nourris avec trois salades de légumes crus, chacune à une semaine d'intervalle. L'un ne contenait aucun œuf, un un œuf et demi et un trois œufs. Chaque salade était également servie avec 3 grammes d'huile de canola.

Les chercheurs ont analysé des échantillons de sang des volontaires après la consommation de chaque salade et ont constaté que l'absorption de deux formes de vitamine E - l'alpha tocophérol et le gamma tocophérol - était 7,5 et 4,5 fois plus, respectivement, chez ceux qui ont mangé trois œufs par rapport à ceux qui n'en ont pas mangé. (Sans compter la petite quantité de vitamine E trouvée dans les œufs eux-mêmes.) Il n'y a pas eu d'amélioration statistiquement significative de l'absorption pour ceux qui ont mangé la plus petite portion d'œuf, ce qui suggère que trois œufs entiers peuvent être nécessaires pour vraiment récolter de tels avantages.

L'étude a été publiée cette semaine dans le Journal of Nutrition. En 2015, la même équipe de recherche a mené une étude similaire qui a révélé que les caroténoïdes - une autre famille de vitamines liposolubles - étaient également mieux absorbés lorsque la salade était consommée avec des œufs. Des œufs brouillés ont été utilisés dans les deux études, mais les chercheurs affirment que les préparations cuites durs ou toute autre préparation cuite feront l'affaire.

En parlant d'œufs, «l'incroyable comestible» avait une mauvaise réputation en tant qu'aliment. dans le cholestérol alimentaire. Mais des recherches récentes ont montré que le cholestérol provenant des aliments n'augmente pas nécessairement les niveaux dans le corps ou ne contribue pas aux maladies cardiovasculaires. Aujourd'hui, la plupart des experts en nutrition conviennent que manger des œufs avec modération est sûr et sain pour de nombreuses personnes, les jaunes et tout le monde.

«Pour les personnes en bonne santé qui n'ont pas de cholestérol élevé et ne sont pas à risque de maladie cardiaque, ayant plus d'un œuf entier par jour, c'est probablement bien », déclare Cynthia Sass, RD, auteur de Slim Down Now. Cependant, Sass recommande toujours de tirer la majeure partie de votre graisse quotidienne de sources végétales riches en acides gras monoinsaturés (AGGM), comme les avocats, les noix, les graines et l'huile d'olive extra vierge.

Les jaunes d'oeufs contiennent environ 3 grammes de protéines et 4 à 5 grammes de matières grasses chacun, tandis que les blancs d'œufs contiennent environ 3 1/2 grammes de protéines et pas de matières grasses. `` Pour profiter des bienfaits du jaune, tout en augmentant votre apport total en protéines et en faisant de la place pour des graisses végétales saines, je recommande généralement de combiner un œuf entier avec trois blancs, que ce soit dans une salade ou une omelette, et d'ajouter un MUFA -une source de graisse riche, comme l'avocat ou EVOO », a déclaré Sass à RealSimple.com.

« Une chose à retenir est de ne pas lésiner sur la graisse dans les repas avec des légumes », ajoute-t-elle,« si elle provient d'œufs entiers , ou une combinaison d'œuf entier et de graisse végétale saine. » Ces sources végétales devraient également stimuler l'absorption des antioxydants et d'autres nutriments liposolubles, souligne-t-elle (et beaucoup d'entre eux sont eux-mêmes de bonnes sources de vitamine E), donc c'est gagnant-gagnant.