Pourquoi vous devriez manger plus de poisson congelé et ce que vous devez savoir avant de l'acheter

Le poisson peut être une chose embêtante à acheter. Pour certains d’entre nous, il s’agit d’une rotation régulière, allant dans le chariot du supermarché ou du marché fermier une à deux fois par semaine. Pour d'autres, le fait de ne pas pouvoir le faire cuire avant qu'il ne se détériore ou son prix souvent élevé empêche l'achat en premier lieu.

C'est là que le poisson congelé entre en jeu. Il y a dix ans, le Washington Post demandait: «Les chefs peuvent-ils se reposer avec du poisson congelé?» L’article a noté sa faible empreinte carbone, souvent de qualité supérieure (par rapport aux produits frais expédiés par avion), et la réticence des Américains à acheter du poisson congelé. Dix ans plus tard, cette même publication affirme que la technologie a évolué au point que le poisson congelé est de nos jours souvent d'une qualité extraordinaire, dépassant les filets brillants que vous voyez perchés sur la glace au marché. (La plupart du temps, ceux-ci ont souvent déjà été gelés aussi; ce n'est tout simplement pas clair sur le prix.)

Bien que l'image emblématique de la santé pour beaucoup d'entre nous implique tout ce qui est frais - peut-être une vision de nous-mêmes au marché fermier, en remplissant un sac fourre-tout avec des légumes, un bouquet de chou frisé et le filet le plus frais du poissonnier - le plus souvent, vous réduisez les déchets, êtes un meilleur écologiste et économisez de l'argent en achetant des filets surgelés.

Je me méfiais moi-même de cette notion, préférant acheter moins de poisson au profit de viandes moins chères comme le poulet et le porc, jusqu'à ce que je me retrouve attiré par les bacs à aliments surgelés lors d'une récente excursion à Whole Foods. Les filets de saumon se vendaient frais 21 $ la livre. Les packs de valeur de six 6 oz. les filets, cependant, étaient de 19,95 $. C'est plus de 50% de réduction, juste pour la cuisson du poisson surgelé.

J'ai gardé deux filets au congélateur et j'en ai décongelé quatre pendant la nuit. (Pour ce faire, je les ai sortis de leur emballage, ce qui est recommandé pour éviter la croissance bactérienne, et les ai recouverts d'une pellicule plastique sur une assiette dans le réfrigérateur.) Le lendemain, j'ai fait un délicieux saumon dans mon Instant Pot en utilisant Melissa Clark's recette pour un caramel salé. Je n'ai pas remarqué la différence entre le frais et le surgelé, du point de vue de la texture.

Quelques jours plus tard, j'ai décongelé le reste en faisant sauter les filets dans du beurre. Ils étaient excellents.

"Ce que la plupart des consommateurs ne savent pas, c'est qu'en dehors de la fenêtre de juillet-août, chaque fois que vous voyez du saumon d'Alaska au supermarché, il aurait été congelé auparavant, 'auteur, fruits de mer Paul Greenberg, expert et promoteur du poisson congelé, a récemment déclaré dans une interview sur Fresh Air de NPR. «Ce que font souvent les supermarchés, c'est qu'ils achètent le saumon congelé aux transformateurs, le décongèlent, le mettent sur la glace, et tout est beau et tout.» Si vous ne le demandez pas, vous ne saurez jamais qu’il a été pré-congelé. C'est un problème parce que, comme il l'a dit, «chaque fois que vous exposez le poisson à l'air, vous l'exposez à la contamination et, vous savez, à la dégradation.»

Si le poisson est congelé instantanément au moment même il est pris sur un bateau, d'un autre côté, et vous pouvez le garder congelé du supermarché à votre maison - pensez à apporter une glacière et à demander un sac de glace au poissonnier - il subira une exposition à l'air minimale et seulement décongeler une fois.

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In you êtes préoccupé par la durabilité des fruits de mer en général, vous pouvez télécharger l'application Seafood Watch ou visiter le site Web Seafood Watch de l'aquarium de Monterey Bay. Le groupe de surveillance de la durabilité peut vous aider à faire la distinction entre les populations de saumon surexploitées et celles qui se portent bien. Comme l'a dit Greenberg, «Si vous vous inquiétez de votre empreinte carbone, le poisson congelé qui est congelé sur place où il est pêché a une empreinte carbone beaucoup plus faible que le poisson frais. Le poisson frais ... doit souvent être transporté par avion. » (Et si vous êtes enceinte, bien sûr, gardez un œil sur les niveaux de mercure du poisson que vous achetez.)

Je suis convertie: je passerai ensuite à la morue congelée , probablement cuit à la vapeur, couvert, sur la cuisinière avec des câpres, du citron et du vin blanc. L’objectif est d’avoir du poisson au congélateur à tout moment, donc je ne cède pas toujours aux plaisirs de la tranche ou de la livraison à emporter.

Ce n’est pas qu’il n’y ait rien de mal à cela.