Pourquoi vous devez arrêter de manger des blancs d'œufs

Parcourez la section «santé» d'un menu de brunch et vous y trouverez: l'ordre le plus triste du monde, l'omelette aux blancs d'œufs. Cette fois, ce sera différent, pensez-vous, ces choses ne sont pas si mauvaises, mais ensuite vous regardez la crêpe plate et pâle de protéines liquides et vous vous demandez: pourquoi est-ce que je me fais ça?

Vous le faites parce qu'on vous l'a dit. Nous l'étions tous. Jusqu'à tout récemment, les experts ont averti que le cholestérol alimentaire provoquait des pics de cholestérol sanguin, qui à leur tour obstruaient les artères et blessaient le cœur. Le cholestérol se trouve dans les jaunes, pas dans les blancs, alors les jaunes sont descendus dans les égouts.

Il reste un mélange bancal d'eau, de protéines, de vitamines et rien d'autre. Ces blancs sont également vendus dans des cartons à un ingrédient, pasteurisés pour être consommés crus. (Ce n'est pas le cas des substituts d'œufs en coquille, comme Egg Beaters Original, qui viennent avec des blancs d'œufs mais éliminent le cholestérol en imitant le jaune avec une saveur et une couleur naturelles, des gommes végétales, de la maltodextrine et de nombreux autres ingrédients ajoutés.)

Mais il y a de bonnes raisons de ne pas craindre les jaunes. La recherche scientifique a confirmé le cholestérol alimentaire, constatant que la consommation de cholestérol n'a aucun impact réel sur le métabolisme du cholestérol. Autrement dit, manger des aliments riches en cholestérol ne signifie pas que vous développerez un taux de cholestérol élevé. Certaines preuves suggèrent que les œufs pourraient même être bénéfiques pour le cholestérol en augmentant les niveaux de cholestérol HDL, le «bon» cholestérol qui est lié à un risque plus faible de maladie cardiaque.

Les jaunes d'œufs contiennent un mélange dynamique de saturés et d'insaturés la graisse - un autre nutriment qui, lorsqu'il provient d'une source d'aliments entiers et saine, est injustement calomnié. Les jaunes ont une bonne dose de vitamine E, l'un des nutriments dont les Américains mangent trop peu. Mais le vrai cas pour les jaunes d'œufs peut être fait par leur abondance de caroténoïdes, de nutriments dans les plantes et de graisses animales qui donnent à des choses comme les jaunes d'œufs (et même les feuilles d'automne) leur couleur jaune. Les jaunes d'œufs sont riches en caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, qui aident à la santé des yeux et protègent contre l'inflammation.

Bien sûr, vous pouvez trouver des caroténoïdes dans des endroits plus vertueux, comme les fruits et les légumes. Mais les jaunes d'œufs ont un avantage. Les caroténoïdes doivent être consommés avec de la graisse pour que le corps les absorbe plus complètement, et un œuf entier est le paquet complet. Mangez-les, et vous obtiendrez plus de ces nutriments, pas seulement des œufs, mais aussi des aliments avec lesquels vous les mangez. Deux gros œufs fournissent 143 calories, 13 grammes de protéines et près de 10 grammes de matières grasses.

Une étude de l'année dernière a révélé que lorsque les gens mangeaient des œufs sur une salade de légumes crus, leur corps absorbait environ 9 fois les caroténoïdes, y compris la lutéine et la zéaxanthine des œufs et l'alpha-carotène, le bêta-carotène et le lycopène des légumes. Une nouvelle version des mêmes auteurs a également trouvé le même effet sur l'absorption de la vitamine E.

Les Américains sont notoirement mauvais pour manger des légumes; 87% d'entre eux mangent moins que la quantité recommandée. S'ils peuvent extraire plus de nutriments de ceux qu'ils mangent en ajoutant un œuf, les jaunes pourraient faire beaucoup de bien, dit Jung Eun Kim, chercheur en nutrition à l'Université Purdue et auteur de l'étude. "Il n'y a pas de graisse dans le blanc d'œuf, vous n'allez donc pas observer le même effet."

La prochaine fois que vous ouvrirez un œuf, ne laissez pas le jaune gras étouffé par le cholestérol s'échapper. Mélangez-le pour une bonne texture et une meilleure santé.