Pourquoi les cornichons sont les superaliments les plus surprenants

Quiz Pop: Qu'ont en commun les cornichons, le vinaigre, le tempeh, le chocolat et le vin? Oui, ils sont tous délicieux et tous fermentés. Et cela signifie qu'ils ont tous d'importants avantages pour la santé.
Les cultures du monde entier apprécient les aliments fermentés depuis des millénaires; ils dévorent le kimchi en Corée, la choucroute en Allemagne et le fromage ... partout. Désormais, la fermentation séduit les consommateurs désireux de revenir à des modes d'alimentation naturellement sains. Les grands chefs l'adoptent aussi; David Chang de Momofuku a un laboratoire culinaire dédié à la science alimentaire, y compris la fermentation, qu'il appelle la «machine de la saveur».
La fermentation est ce qui se passe «quand la pourriture va bien», dit Chang. Cela peut sembler un peu dégoûtant, mais la fermentation implique de `` bons '' micro-organismes décomposant ou digérant partiellement les aliments, ce qui facilite l'absorption des nutriments par votre corps. La recherche suggère que les aliments fermentés peuvent également renforcer l'immunité. La fermentation aide à prolonger la durée de conservation (pensez à combien de temps dure un bloc de cheddar par rapport à un carton de lait) et peut rendre les aliments plus sûrs, car les agents pathogènes d'origine alimentaire sont moins susceptibles de survivre dans l'environnement acide créé par la fermentation.

Vous appréciez probablement déjà beaucoup de ces aliments. Voici quelques-uns de mes préférés.

Miso
Cette pâte, à base de soja fermenté, est l'ingrédient essentiel de la soupe japonaise du même nom. Plus le miso est foncé, plus il a fermenté longtemps, et plus sa saveur sera salée et forte. Je garde un récipient dans mon réfrigérateur et l'utilise dans les marinades et les glaçures pour le poulet ou le poisson. J'en fais aussi de la vinaigrette: je mélange 1 cuillère à soupe de miso avec un peu d'ail et de gingembre hachés, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 ou 2 cuillères à café de miel. Ensuite, je fouette dans 2 à 4 cuillères à soupe d'une huile neutre, comme du pépin de raisin.

Pain au levain
Il est plus bas sur l'index glycémique, donc il est moins susceptible de faire des ravages sur votre glycémie et de vous laisser faim et envie de plus de glucides. Essayez-le comme pain doré, croûtons, chapelure et farce.

Cornichons
Assurez-vous que l'étiquette indique «fermenté». Les cornichons et les câpres fabriqués dans le commerce ne sont pas toujours fabriqués avec de bonnes bactéries; souvent ils sont juste trempés dans de la saumure.

Vin et bière
Ils sont tous deux fermentés (ouais!). Vous n'avez pas besoin de moi pour vous dire comment les déguster.

Autres idées délicieuses: remplacez le tempeh par du tofu dans un sauté, empilez de la choucroute sur un sandwich à la dinde ou faites mariner le poulet au babeurre pendant la nuit. Avec autant de bons choix, vous serez dans un cornichon en un rien de temps (mais dans le bon sens).

Snack On This: Si vous aimez la sriracha, la sauce piquante de l'Asie du Sud-Est super savoureuse, comme moi faites, prenez un sac de maïs soufflé Indiana Sriracha (4 $ pour un sac de 6 oz; au Whole Foods Market). Assaisonné de piment rouge, il apporte de la chaleur. Et des études suggèrent que les piments stimulent le métabolisme.

Je dois l'avoir: lorsque je vois quelque chose que je ne reconnais pas sur une étiquette alimentaire, je me tourne vers l'application Chemical Cuisine (gratuite; iTunes et Google Play) depuis le Centre pour la science dans l'intérêt public. Recherchez dans la liste alphabétique de plus de 130 additifs alimentaires; Les icônes à code couleur indiquent si l'ingrédient qui vous intéresse est sûr, acceptable pour certaines personnes ou à éviter complètement.

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