Pourquoi les produits laitiers gras peuvent être plus sains que les produits laitiers faibles en gras

Lait écrémé ou entier? Yaourt sans gras ou gras? Pendant des décennies, les responsables de la santé publique ont traité ces décisions comme une évidence. Coupez la matière grasse laitière, elle est maintenue et vous éviterez les calories sans manquer de bonnes choses comme le calcium et les protéines. Gagnant-gagnant. Mais ils se sont peut-être trompés, disent maintenant un chœur d'experts.

Une revue récente publiée dans le European Journal of Nutrition de la recherche existante sur les matières grasses laitières est arrivée à des conclusions surprenantes: les personnes qui mangent des matières grasses les produits laitiers ne sont pas plus susceptibles de développer une maladie cardiovasculaire et un diabète de type 2 que les personnes qui s'en tiennent aux produits laitiers faibles en gras. En ce qui concerne la prise de poids, les produits laitiers riches en matières grasses peuvent en fait être meilleurs pour vous, selon la revue.

«En termes d'obésité, nous n'avons trouvé aucun soutien à l'idée que les produits laitiers faibles en gras sont plus sains, »Déclare le Dr Mario Kratz, premier auteur de la revue et scientifique en nutrition au Fred Hutchinson Cancer Research Center à Seattle. Sur les 25 études incluses dans la revue de son équipe, Kratz a déclaré que 18 rapportaient un poids corporel inférieur, un gain de poids moindre ou un risque plus faible d'obésité chez les mangeurs de produits laitiers gras. Les sept autres études n'étaient pas concluantes. «Aucune des recherches ne suggère que les produits laitiers faibles en gras sont meilleurs», dit-il.

D'autres recherches appuient les conclusions de son équipe. Une étude publiée en 2013 dans le Scandinavian Journal of Primary Health Care a suivi les taux de consommation de produits laitiers et d'obésité de plus de 1500 adultes d'âge moyen et plus âgés. Ceux qui mangeaient fréquemment du beurre entier, du lait et de la crème avaient des taux d'obésité inférieurs à ceux qui évitaient la graisse laitière. «Sur la base de mes propres recherches et de celles d'autres personnes, je pense que les produits laitiers riches en matières grasses sont moins susceptibles de contribuer à l'obésité que les produits laitiers faibles en gras», déclare la Dre Sara Holmberg, première auteure de l'étude.

La croyance que la graisse n'est pas un méchant pour la santé a gagné du terrain ces dernières années, d'autant plus que les données se sont accumulées montrant que les régimes faibles en gras ne fonctionnent pas. Et tandis que les organisations nationales de santé semblent adoucir leur position sur les matières grasses, elles recommandent tout de même de se tourner vers les produits laitiers faibles ou non gras au supermarché.

Leur justification: «Les recherches ont systématiquement montré que les aliments riches en nutriments —C'est-à-dire que les aliments qui contiennent beaucoup de micronutriments dans chaque calorie — sont plus sains », déclare Isabel Maples, diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. Maples affirme que les produits laitiers à teneur réduite en matières grasses fournissent du calcium, du potassium et d'autres bonnes choses dont les Américains ont besoin dans leur alimentation, et le font avec moins de calories que les produits laitiers riches en matières grasses. Elle dit que les produits laitiers faibles en gras contiennent également moins de gras saturés.

Kratz n'est pas en désaccord avec les commentaires de Maples. Mais il dit qu'ils font des hypothèses sur les produits laitiers qui ne sont pas étayées par des preuves existantes. «Les données devraient être plus pesées que les hypothèses», dit-il. "Et les données ne soutiennent pas l'idée que manger des produits laitiers riches en matières grasses est pire pour votre santé que des produits laitiers allégés ou non gras."

Comment un produit contenant plus de calories pourrait-il être meilleur pour votre tour de taille? ? Certains chercheurs affirment que toutes les calories ne sont pas égales, surtout en ce qui concerne la prise de poids. En outre, se concentrer sur les calories par portion ignore largement un facteur gigantesque en matière d'obésité: la satiété. Kratz dit que les acides gras retirés des produits laitiers à faible teneur en matières grasses peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus tôt et à rester rassasié plus longtemps - ce qui signifie que vous mangerez moins maintenant et dans les heures à venir.

Les acides gras laitiers peuvent aussi jouent un rôle dans l'expression des gènes et la régulation hormonale. En termes simples, ces acides peuvent augmenter la quantité d'énergie brûlée par votre corps ou limiter la quantité de graisse que votre corps stocke. «Nous ne savons rien de tout cela avec certitude», ajoute Kratz. "Mais ils pourraient aider à expliquer pourquoi nos résultats montrent que la consommation de produits laitiers riches en matières grasses est préférable à faible en gras en ce qui concerne le risque d'obésité d'une personne."

Holmberg, l'auteur de l'étude scandinave, appelle les produits laitiers «Paradoxal», et dit qu'il n'est pas possible de juger des effets sur la santé de la laiterie en se basant uniquement sur sa teneur en macronutriments. «Il est important d'étudier l'effet de la vraie nourriture et pas seulement des nutriments», ajoute-t-elle.

Plusieurs autres études européennes ont suggéré des liens similaires entre les produits laitiers riches en matières grasses et la baisse des taux d'obésité, de maladies cardiaques et Diabète. Et une revue récemment publiée de la revue BMJ conclut que, dans les années 1970, lorsque les régulateurs de la santé ont établi des directives nationales de régime qui encourageaient les gens à éviter les graisses, il n'y avait aucune preuve pour étayer ces avertissements. Fondamentalement, le fondement de toutes vos croyances «la graisse est le mal» a peut-être toujours été faible.

En même temps, rien de tout cela ne signifie que vous devriez vous gaver de produits laitiers gras. «Nous ne devons pas faire basculer le pendule trop loin dans l’autre sens et dire:« Mettez du beurre dans tout et mangez autant de produits laitiers que vous le souhaitez »», prévient Kratz. (Par rapport à de nombreux aliments, en particulier les légumes et les fruits, les produits laitiers ne contiennent pas de fibres, ce qui est essentiel à la digestion, à la façon dont le corps gère le sucre et qui joue un rôle important dans le maintien d'un poids santé.)

Mais si vous choisissez entre le lait écrémé et le lait entier, les recherches existantes soutiennent que vous feriez peut-être mieux de saisir les aliments riches en matières grasses.