Pourquoi le saumon d'élevage est plus sain que vous ne le pensez

Alors que «sauvage» et «d'élevage» évoquent des images profondément différentes (l'une de saumon heureux et l'autre de Frankenfish bourré d'hormones), les différences entre les deux ne sont pas aussi troublantes qu'on pourrait s'y attendre - du moins, pas en termes de santé. Nous avons examiné de plus près l'industrie du saumon afin que vous puissiez enfin décider lequel vaut votre argent.

Avec un profil nutritionnel plein d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, le saumon est l'un des poissons les plus populaires parmi les gens soucieux de leur santé, et environ 70 pour cent de notre approvisionnement est élevé dans des fermes (via «l'aquaculture») pour répondre à la demande mondiale. Entre 1990 et 2010, la production mondiale totale de saumon d’élevage est passée de 299 000 tonnes par an à 1,9 million, soit une augmentation de plus de 600 pour cent. Mais est-ce que plus d'élevage est un pas dans la bonne direction?

En raison de la nourriture qu'ils nourrissent (principalement de la farine de poisson, un mélange transformé de petits poissons comme les anchois et les sardines)

et comment ils sont peu capables de faire de l'exercice, les saumons d'élevage contiennent environ 35 pour cent de plus de matières grasses que leurs homologues sauvages. Cela signifie que le saumon d'élevage contient plus de ces formidables acides gras oméga-3, mais, malheureusement, leur graisse est également excellente pour stocker les contaminants environnementaux. Bien que le saumon sauvage contienne plus de mercure, la variété d'élevage a tendance à avoir des concentrations plusieurs fois plus élevées de produits chimiques qui ont été liés au cancer, y compris divers pesticides et polychlorobiphényles (PCB), un polluant environnemental courant.

Cependant, la quantité de ces substances dans le saumon d'élevage est encore environ soixante fois inférieure au niveau de préoccupation pour la consommation humaine qui a été établi par Santé Canada et la FDA. Pour cette raison, il existe une croyance assez répandue selon laquelle les avantages la teneur en matières grasses du saumon d'élevage l'emporte sur les dangers potentiels de la contamination chimique.

Si la toxicité est toujours un problème, il est toujours bon d'être prudent quant à l'emplacement des fermes elles-mêmes. De nombreux experts semblent convenir que le saumon du Canada (en particulier de la Colombie-Britannique) transporte moins de produits chimiques que les poissons d'élevage aux États-Unis. Le saumon le plus sûr serait élevé au Chili, tandis que les variétés écossaises et norvégiennes devraient être consommées le moins possible.

Hormis la teneur en matières grasses et la toxicité, l'USDA dispose d'une excellente base de données en ligne où vous pouvez consulter les listes des nutriments trouvés dans les saumons de l'Atlantique d'élevage et sauvages. Bien qu'ils contiennent à peu près la même quantité de protéines, il y a 50% de potassium en plus et près de trois fois plus de fer dans le saumon sauvage, tandis que l'élevage est beaucoup plus riche en vitamines B, en particulier en thiamine et en acide folique (et, bien sûr, les acides gras oméga-3 ). Cependant, comme pour de nombreux types de poissons, les femmes enceintes et allaitantes sont priées de limiter leur consommation de certaines variétés - l'inclusion du saumon sur ces listes est quelque peu contestée, il est donc préférable de lire largement

Bien que cela apporte une certaine santé avantages, la pisciculture peut avoir des impacts environnementaux très néfastes. Les saumons sont généralement élevés dans des cages en filet densément peuplées, qui flottent dans les plans d'eau naturels et permettent toutes sortes de dommages aux fonds marins et à la vie marine locale: ils sont connus pour lessiver des pesticides, des virus, des antibiotiques et des métaux lourds. comme le zinc et le cuivre dans leurs eaux environnantes. Il est également connu que le saumon d'élevage s'échappe des fermes et se reproduit avec des poissons indigènes, endommageant les pools de gènes locaux et créant un frai infertile.

Cependant, le risque le plus grave lié à l'élevage de saumons bien tassés pourrait être la propagation de la mer les poux. Une étude a révélé que, généralement, 80 pour cent des saumons locaux meurent des épidémies de poux du poisson d'origine agricole, et des incidences de 95 pour cent de mortalité ne sont pas inconnues. Tous ces facteurs contribuent à l'empreinte environnementale négative de l'élevage: une étude des fermes en Écosse, en Irlande et au Canada a montré de nombreux cas d'aquaculture réduisant de plus de 50 pour cent les populations de saumon et d'autres poissons à proximité.

Rien de tout cela dire que le saumon sauvage a un coût pour l'environnement. Cette pratique a déjà mis un tiers de la population de saumon sauvage de la planète en danger d'extinction.

La solution à une aquaculture plus durable peut résider dans des fermes en parcs clos terrestres, qui éliminent de nombreux problèmes actuellement liés à l'élevage du saumon . Malheureusement, ils ont du mal à faire du profit, mais le gouvernement canadien et certaines entreprises privées espèrent prouver le contraire - ils auront une meilleure idée après leur première récolte en 2014.

Si le seul La considération est la santé et le prix, il n'y a rien de mal à apprécier le saumon d'élevage, surtout s'il est originaire du Chili ou de l'Ouest canadien. Si l'environnement est plus préoccupant, la recherche semble favoriser la variété sauvage.

Quoi qu'il en soit, il est important de se rappeler que si le saumon est un aliment sain, ce n'est pas une source unique de nutriments. Une portion de poisson gras comme le hareng et le maquereau contient autant d'oméga-3 que le saumon. Si les produits chimiques sont préoccupants, les poissons gras qui sont plus bas dans la chaîne alimentaire, comme les sardines et les anchois, ont tendance à contenir beaucoup moins de toxines. Tous les problèmes que l’on pourrait avoir avec les risques liés au saumon peuvent être atténués avec une alimentation variée - ce qui est extrêmement important pour la santé et l’environnement.

Cet article a été initialement publié sur Greatist.com