Pourquoi la nourriture d'avion a-t-elle mauvais goût? La science a la réponse

Pourquoi la nourriture des compagnies aériennes a-t-elle si mauvais goût? Eh bien, une nouvelle étude de l'Université Cornell a trouvé une réponse, et devinez quoi? Ce n'est pas une mauvaise cuisine.

Il s'avère que l'environnement bruyant à l'intérieur d'une cabine d'avion claustrophobe peut en fait changer le goût de la nourriture.

Dans l'étude, 48 personnes ont reçu un variété de solutions enrichies des cinq goûts de base: sucré, salé, aigre, amer et umami (essentiellement, un mot japonais pour la saveur salée trouvée dans des aliments comme le bacon, les tomates, le fromage et la sauce soja). Tout d'abord, les testeurs ont siroté en silence, puis à nouveau, tout en portant des écouteurs qui émettaient environ 85 décibels de bruit, conçus pour imiter le bourdonnement des moteurs à réaction à bord d'un avion.

Ce que les chercheurs ont découvert: alors qu'il n'y avait pas t que beaucoup de changement dans le goût de la substance salée, aigre et amère, l'environnement bruyant a terni le goût sucré, tout en intensifiant le goût salé - ce qui pourrait expliquer pourquoi un repas mangé dans un avion semble généralement un peu, eh bien, désactivé.

«Notre étude a confirmé que dans un environnement de bruit fort, notre sens du goût est compromis. Fait intéressant, cela était spécifique aux goûts sucrés et umami, avec un goût sucré inhibé et un goût umami significativement amélioré », a déclaré Robin Dando, professeur adjoint de science alimentaire. "Les propriétés multisensorielles de l'environnement dans lequel nous consommons nos aliments peuvent altérer notre perception des aliments que nous mangeons."

Ce n'est pas la première fois que les compagnies aériennes tentent de comprendre la raison du funky en vol nourriture. L'Institut Fraunhofer, un institut de recherche basé en Allemagne, a réalisé une étude sur les raisons pour lesquelles un plat qui aurait un bon goût sur le sol aurait un goût «si terne dans l'air», comme Grant Mickles, le chef exécutif du développement culinaire du LSG de Lufthansa Chefs de ski, confiez-le à Conde Nast Traveler.

Des chercheurs allemands ont essayé des tests de goût à la fois au niveau de la mer et dans des conditions sous pression. Les tests ont révélé que l'atmosphère de la cabine - pressurisée à 8 000 pieds - combinée à l'air frais et sec de la cabine engourdissait les papilles gustatives (un peu comme lorsque vous avez un mauvais rhume). En fait, la perception du goût salé et sucré a chuté d'environ 30% en haute altitude. Multiplier la misère: la cabine stagnante assèche les muqueuses du nez, émoussant ainsi les capteurs olfactifs qui affectent le goût. Tout cela s'ajoute à une expérience culinaire moins que raffinée.

La bonne nouvelle: cette recherche peut aider les compagnies aériennes à trouver un moyen de rendre les repas en l'air plus savoureux. (Autrement dit, pour les vols et les compagnies aériennes qui offrent encore de la nourriture!)

La clé, selon Mickles, peut être d'utiliser des ingrédients ou des aliments qui contiennent beaucoup d'umami pour améliorer les autres saveurs. Il est peut-être sur quelque chose: les gens de la Lufthansa ont constaté que les passagers buvaient autant de jus de tomate que de bière (à hauteur d'environ 425 000 gallons par an). Il s'avère que la pression de la cabine fait ressortir le goût savoureux de la substance rouge.

Bon à savoir. Maintenant, passez les bouchons d'oreille et apportez les Bloody Marys.