Pourquoi le basilic est-il si bon pour vous - et 14 façons d'en utiliser davantage tout l'été

«La chose la plus utile que l'on puisse savoir sur le basilic», écrit Marcella Hazan dans son livre de cuisine fondateur Essentials of Classic Italian Cooking , «est que moins il cuit, mieux c'est, et que son parfum n'est jamais plus séduisant que lorsqu'il est cru. »

L'été, le bouquet floral de basilic est omniprésent: dans le jardin; au marché fermier; même au supermarché. C'est aussi joli qu'un bouquet de fleurs à cette période de l'année, avec un poids voluptueux et des feuilles verdoyantes que vous ne voyez tout simplement pas en hiver.

C'est aussi très bon pour vous. Comme Kara Lydon, RD, conseillère en alimentation intuitive et blogueuse, a envoyé un courriel à Health, «Le basilic peut aider à stimuler les antioxydants dans vos repas. … Contient l'un des niveaux les plus élevés d'antioxydants bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine. Ces antioxydants, également connus sous le nom de caroténoïdes, aident à combattre le stress oxydatif dans votre corps et peuvent protéger contre les maladies chroniques. »

Vous avez donc de nombreuses raisons d'utiliser chaque feuille du bouquet. Heureusement, il existe de nombreuses idées pour y parvenir. Voici quelques-uns de nos préférés.

Faites de gros bouquets de pesto et congelez ceux que vous ne pouvez pas utiliser avant qu'ils ne se détériorent dans des bacs à glaçons, avec une couche d'huile d'olive sur le dessus. Mélangez le pesto dans les pâtes, sur les soupes, dans le risotto et sur le saumon cuit.

La plus rêveuse des choses à déposer sur un steak, un filet de porc ou un poulet grillé, le beurre composé est aussi simple que de combiner beurre à température ambiante, feuilles de basilic séchées hachées, sel et poivre. Rouler le mélange dans une couche de papier ciré à l'intérieur d'une autre couche de papier d'aluminium, comme vous le feriez avec de la pâte à biscuits supplémentaire. Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid et coupez des rondelles de beurre tacheté de vert au cours des prochaines semaines. (Il gèle bien aussi!)

Si vous n’avez jamais incorporé d’herbes fraîches dans vos salades, laissez le jour aujourd’hui. Les feuilles fraîches de basilic sont un délice dans les salades, même au-delà du classique Caprese. Les vinaigrettes à base de moutarde, de citron, de vinaigre et d'échalote se prêtent toutes bien à une poignée de feuilles de basilic repliées avec les autres légumes verts. Vous pouvez même préparer une salade de fines herbes, comme le suggère la chef Jenn Louis dans son livre de cuisine The Book of Greens . Servez-le avec du saumon rôti et assaisonnez-le d'huile et de vinaigre si vous le souhaitez.

Bien que vous ne souhaitiez généralement pas en faire trop avec du basilic - comme c'est le cas pour la menthe, il se meurtrit assez facilement, ce qui change sa saveur - vous pouvez le mélanger dans des cocktails et des cocktails sans alcool. Mélangez-le légèrement pour un spritzer à la fraise. Ajoutez-en un brin à la limonade. N'oubliez pas qu'il peut aller dans des directions sucrées et salées.

Poussez l'idée un peu plus loin, comme le font les auteurs de Canal House Cooks Every Day , et faites un sirop simple et riche en combinant deux parties de sucre pour une partie d'eau. En refroidissant, ajoutez quelques brins de basilic. Une fois refroidi, filtrez l'herbe. Utilisez votre sirop simple de basilic dans des thés glacés, des cocktails ou de la limonade basilic-fraise.

N'oubliez pas qu'un bouquet de basilic niché dans la cavité d'un poulet juste avant de le rôtir parfume tout l'oiseau. Même chose pour le poisson que vous enveloppez dans du parchemin; pourquoi ne pas ajouter du basilic?

Si vous n’avez jamais mangé de glace ou de glace au basilic, vous manquez quelque chose. Pensez-y: crème et basilic. Luxe et floral. Vous pouvez voir comment cela pourrait si bien fonctionner, et il existe de nombreuses recettes pour vous aider à y arriver.

Une autre idée de Jenn Louis est d'ajouter du basilic aux chips de fruits. Les fraises sont réputées pour le basilic, tout comme les pêches, les prunes, les nectarines et les myrtilles.

Ajoutez des feuilles de basilic au pan bagnat , le célèbre sandwich français au thon, oignons rouges, tomates et des œufs durs. Mettez les feuilles entières dans des sandwichs poulet-avocat ou salade aux œufs. Le livre de Jonathan Waxman A Great American Home suggère de combiner des aubergines rôties, des poivrons et des courgettes avec du pesto pour un sandwich. La plupart des viandes salées, en particulier les viandes italiennes, sont d'excellentes feuilles pour l'herbe, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Si vous n'avez pas eu de sandwich à la dinde avec de la mayonnaise maison au basilic, simplement du basilic haché, du sel et du poivre tourbillonnés en mayonnaise - je dirais que vous n'avez pas vraiment mangé de sandwich à la dinde.

La salsa verde italienne (distincte de la version mexicaine) peut être aussi simple que du persil, du basilic, des flocons de piment rouge, des anchois, de l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre tous filés ensemble et utilisés pour garnir n'importe quelle viande ou poisson. Mais nous sommes particulièrement séduits par cette version, que Waxman utilise pour faire la gomme laque au célèbre poulet rôti dans son restaurant de New York Barbuto.

Le basilic fait partie de la famille de la menthe, donc quand vous faites du thaï et la cuisine vietnamienne, gardez-le à l'esprit, surtout lorsque vous n'avez pas la menthe que la recette demande. Bien que le bai horapa , le «basilic thaï», soit plus typique et ait une saveur d'anis plus prononcée, le basilic doux le plus couramment disponible fonctionne bien dans la plupart de ces plats. Dans son livre Recettes préférées de la cuisine de Melissa Clark , Melissa Clark demande du basilic dans son ragoût de poisson à la noix de coco à la citronnelle ainsi que sa dinde hachée à la thaïlandaise avec des piments et du basilic.

Les feuilles de basilic frais coupées sur une tarte sont la vraie différence entre le fait maison et à emporter. Rendez chaque pizza magnifique, en particulier si vous pouvez trouver du basilic opale, avec ses feuilles violettes.

Incorporez le basilic dans vos pâtes et salades de pommes de terre de votre choix, et remarquez à quel point il égaye la saveur. Ces salades à l'huile et à la mayonnaise peuvent être écrasantes sans agrumes ni herbes pour ajouter des notes fraîches, alors essayez de faire les deux.