Quels condiments doivent être réfrigérés?

Cet article a été initialement publié sur FoodandWine.com.

ICYMI, Internet était en effervescence cette semaine dans un grand débat sur le ketchup: si les trucs rouges que vous enduisez sur tout, des hamburgers aux frites, devraient être réfrigérés. La réponse ne semble pas tout à fait simple: l'acidité, le sel et le sucre (dont le ketchup a) ont tendance à garder les choses en sécurité sur les étagères, bien que les réductions de sel dans le ketchup signifient récemment que vous voudrez peut-être le réfrigérer.

Mais heureusement, la façon de stocker d'autres condiments est beaucoup moins déroutante. En voici cinq que vous pouvez conserver dans le placard, et quatre autres que vous devez déplacer dans votre réfrigérateur.

Même si le beurre est techniquement un produit laitier et que nous pouvons tous convenir que les produits laitiers doivent absolument être conservés au froid, la FDA fait une exception pour le beurre. Pourquoi? Contrairement à ses produits apparentés au lait et à la crème, le beurre n'est pas un aliment de contrôle de la température pour la sécurité (TCS), ce qui signifie qu'il peut être mangé et conservé en toute sécurité à température ambiante.

Vous pouvez acheter de la mayonnaise sur une étagère non réfrigérée , mais à la seconde où vous sautez le dessus, vous devez le mettre au réfrigérateur. En fait, l'USDA recommande de jeter la mayonnaise ouverte à la poubelle si sa température atteint 50 degrés ou plus pendant plus de huit heures.

Cet aliment de base peut rester en place. Il y a peu de risque à ne pas réfrigérer la sauce piquante même après son ouverture, grâce à deux ingrédients clés, le vinaigre et le sel, qui agissent comme conservateurs jusqu'à huit semaines après son ouverture. Mais si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, vous pouvez conserver la sauce piquante au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Vous avez (probablement) payé un joli centime pour le punch épicé spécial de la moutarde de Dijon - et si vous ne le mettez pas au réfrigérateur, vous pourriez, comme le dit le géant français de la moutarde, ruiner son profil de saveur. Ainsi, même si la moutarde de Dijon ne sera pas nécessairement gâtée à température ambiante, vous en aurez plus pour votre argent en la conservant au réfrigérateur après son ouverture.

Non seulement ce sirop sucré est-il totalement sûr de manger directement du garde-manger, mais vous pourriez rendre son utilisation difficile si vous la mettez au réfrigérateur. En refroidissant, le miel s'épaissit - et il devient rapidement presque impossible de gicler jusqu'à ce qu'il revienne à la température ambiante.

À l'exception des beurres d'arachide naturels, cette pâte à tartiner aux noisettes peut être conservée en toute sécurité dans votre armoire jusqu'à trois mois après son ouverture. Mais attention: comme le beurre d'arachide contient peu de conservateurs, il peut facilement se dégrader. Un moyen simple de le garder en parfait état est d'utiliser un ustensile propre chaque fois que vous le retirez du bocal.

Si vous lisez les instructions sur la bouteille de Kikkoman, il est préférable de le déplacer. produit salé dans votre réfrigérateur une fois qu'il est ouvert. Là, il peut rester dans son état frais pendant 2 bonnes années - même si nous savons que vous l'utiliserez plus rapidement que cela.

Cet ingrédient de cuisine incontournable - et un joli complément aux noix, aux pains, et même les desserts - durent exactement le même temps, que vous les conserviez dans votre armoire ou dans votre réfrigérateur. (Pour mémoire, cela fait environ 12 mois.) Nous disons donc de le garder dans un endroit frais et sombre; il a quand même meilleur goût à température ambiante.

Il peut être évident de conserver une vinaigrette crémeuse ranch sur l'étagère de votre réfrigérateur, mais les vinaigrettes huileuses comme l'italienne ou une vinaigrette doivent également être conservées au froid après ouverture. C'est parce que leurs ingrédients clés - pensez à des choses comme les échalotes et le jus d'agrumes - ranciront sans réfrigération.