Que se passe-t-il avec les avocats filandreux?

Les avocats: ils regorgent d'antioxydants qui combattent les maladies, de graisses saines, d'une longue liste de vitamines et de minéraux et ... de cordes? Dernièrement, il semble que j'ai environ 50% de chances de trouver de petites cordes fibreuses lorsque j'ouvre un avocat de supermarché. Parfois, la chair est d'une couleur marron plus foncée, ce qui rend les cordes faciles à identifier. Mais d'autres fois, ils ne sont pas clairement visibles jusqu'à ce que je commence à écraser mon pain grillé à l'avocat. Peu importe que je les achète chez Trader Joe's ou que je fasse des folies pour les plus raffinées chez Whole Foods - et un sondage informel de mes collègues de la santé qui aiment l'avocat suggère que cela arrive à tout le monde de temps en temps.

Je sais que ce n'est pas un problème qui ruine les repas; cordes ou non, les avocats sont des centrales délicieuses et étonnantes et nutritionnelles. Mais pour environ 2 $ chacun, je préférerais acheter ceux qui sont crémeux et lisses.

Selon Mary Lu Arpaia, PhD, une horticulteur subtropicale à l'Université de Californie, Riverside qui travaille avec l'avocat de Californie Commission, ces cordes sont en fait les faisceaux vasculaires qui apportent les nutriments et l'eau dans le fruit. Les faisceaux vasculaires ont un objectif important: ils constituent la «plomberie» interne de l'arbre et relient le fruit au reste de l'arbre (oui, les avocats sont un fruit).

Arpaia explique qu'il y a un quelques raisons différentes pour lesquelles certains avocats développent des faisceaux vasculaires plus importants, la première étant la génétique simple. «Certaines variétés ont simplement tendance à être plus filantes que d'autres», dit-elle. «Le Hass n'est généralement pas filandreux, mais vous rencontrez des fruits de cette variété. D'autre part, Stuart, qui est une variété riche au goût de noisette, est presque toujours filandreuse. »

Il peut aussi y avoir un« effet producteur »en ce qui concerne la texture de l'avocat. «Au fil des ans, lorsque nous avons fait des expériences avec des fruits provenant de plusieurs producteurs, nous avons constaté que certains avaient des fruits plus« filants »que d'autres», dit Arpaia.

Et bien qu'il n'y ait aucun signe extérieur qui un avocat va être filandreux (il faut l'ouvrir pour être sûr à 100%, confirme-t-elle), la maturité du fruit (depuis combien de temps le fruit est sur l'arbre) et la saisonnalité peuvent jouer un rôle.

«Les fruits de début de saison ont tendance à être plus filants que les fruits de mi-saison ou de fin de saison», explique Arpaia. Cela signifie que si vous achetez des avocats California Hass, s'ils doivent être filandreux, ils le seront probablement au début de leur saison, qui dure de janvier à septembre. Les avocats Hass péruviens sont en saison d'avril à août, tandis que les avocats chiliens d'août jusqu'au début du printemps. La saisonnalité des avocats du Mexique est un peu plus difficile à déterminer, car les arbres du Michoacán fleurissent plusieurs fois par an, contribuant à plusieurs `` saisons fruitières '' annuelles.

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre pourquoi la texture de l'avocat a tendance pour devenir plus crémeux plus tard dans la saison, Arpaia pense que le processus de maturation peut avoir quelque chose à voir avec cela. «À mon avis, à mesure que le fruit mûrit, les enzymes responsables de la maturation sont plus actives, ce qui entraîne une plus grande dégradation de la paroi cellulaire, même jusqu'aux cordes», dit-elle. "Mais ce n'est qu'une supposition sans preuves à l'appui."

Il est possible que la demande accrue pour le fruit polyvalent ait contribué à des avocats moins mûrs ou à des fruits d'arbres plus jeunes en circulation. «Les avocats ont gagné tellement d'attention et de demande, pour une bonne raison», déclare Wendy Bazilian, DrPH, RD, auteur de Eat Clean, Stay Lean. «Le fait de répondre à cette demande a probablement créé plus de plantes, et plus de plantes immatures qui« poussent »et mûrissent naturellement.»

Mais les experts s'accordent à dire qu'avec ou sans cordes, vous bénéficierez des nombreuses avantages pour la santé des avocats, y compris les acides gras monoinsaturés sains pour le cœur, les phytonutriments, les fibres, la vitamine E, le potassium, le folate et plus encore.

«Théoriquement, un fruit ou un arbre plus jeune peut contenir moins de nutriments dans une zone ou deux potentiellement, mais nous ne savons pas vraiment avec certitude - et je dirais que ce serait probablement une différence assez insignifiante au mieux », déclare Bazilian.

Ils ne changeront pas non plus le goût de vos plats d'avocat préférés . «Je sais que les cordes peuvent parfois être une nuisance», dit Arpaia. "Mais ils ne doivent pas influencer la saveur du fruit."