Quel est le problème avec Tempeh? Un nutritionniste explique pourquoi il est si sain, comment le cuisiner et plus

Si vous êtes intéressé par un choix sans viande, délicieux, peu transformé et rempli de protéines, vous êtes au bon endroit: le tempeh (prononcé tem-pay) est un cousin fermenté du tofu, avec même plus de protéines que son célèbre parent. Beaucoup de gens trouvent le tempeh plus savoureux que le tofu. Ici, nous répondons à quelques FAQ sur cet aliment polyvalent.

Un aliment de base traditionnel indonésien qui remonte à des siècles, le tempeh est fabriqué en fermentant du soja partiellement cuit avec des moisissures ou des champignons. La fermentation du soja permet aux haricots de se lier ensemble dans un gâteau compressé qui peut ensuite être utilisé pour préparer une variété de plats. Comme le tofu, le tempeh est également souvent transformé en tranches de charcuterie sans viande prêtes à manger et chauffées et mangées et en faux bacon et saucisses. (Consultez notre recette de bacon tempeh maison.)

Manger plus d'aliments à base de soja au lieu de protéines d'origine animale peut aider à réduire le risque de plusieurs types de maladies chroniques, comme les maladies cardiaques et certains types de cancer . De nombreuses recherches montrent que les aliments à base de soja sont généralement pauvres en graisses saturées, ne contiennent pas de cholestérol et fournissent des phytonutriments appelés isoflavones qui ont des propriétés anticancéreuses.

Le tempeh a une texture sèche et moelleuse et un champignon légèrement noisette -comme goût. Il est généralement combiné avec des céréales comme le blé, le quinoa ou les haricots pour faire des plats savoureux satisfaisants.

Le tempeh est souvent mariné pour rehausser la saveur. Il peut être cuit à la vapeur, sauté, grillé ou cuit au four; et servi en tranches, en dés ou émietté. Vous pouvez le manger comme vous le souhaitez. Mais certaines des façons les plus populaires de savourer le tempeh incluent son utilisation en remplacement du bœuf haché dans les tacos, les sloppy Joes, la sauce à spaghetti et les casseroles.

Vous pouvez également combiner des crumbles de tempeh avec des haricots ou des grains entiers pour faire des hamburgers à base de plantes. Les sautés traditionnels d'inspiration asiatique, le tempeh teriyaki et d'autres plats de tempeh marinés et sautés sont également délicieux.

Essentiellement, chaque fois que vous souhaitez intégrer plus de protéines végétales dans un repas, pensez au tempeh.

Comparé au tofu, le tempeh est nutritionnellement supérieur car il contient plus de deux fois plus de protéines et plusieurs fois plus de fibres. Et il est considérablement moins transformé lorsque vous achetez des blocs ou des gâteaux de tempeh. (Vous le remarquerez immédiatement, car vous verrez des morceaux de soja ou des haricots entiers dans le gâteau de tempeh compressé.)

De plus, on pense que le processus de fermentation crée des pré- et probiotiques bénéfiques et augmente l'absorption du calcium présent dans le tempeh. Le tempeh fournit également plus de calcium, de fer, de potassium et de vitamines B que la plupart des autres aliments à base de soja. Une mise en garde: parce qu'il est plus condensé, le tempeh est plus calorique que le tofu.

* Toutes les valeurs sont basées sur 3 onces