Qu'est-ce que le fromage végétalien exactement - et devriez-vous en manger?

Lorsque les non-végétaliens essaient de se concentrer sur le régime, leur point de friction n'est souvent pas le lait entier, ni même la glace crémeuse, mais le fromage. Ah, du fromage. Ceux qui choisissent un régime végétalien, ou dont les allergies le rendent nécessaire, se retrouvent souvent sans fromage. Beaucoup de ceux qui y renoncent rapportent que - du point de vue du goût et de la texture - c'est un aliment difficile à reproduire. Donc, si vous recherchez des alternatives au fromage à base de noix ou à base de soja, cela vaut la peine de considérer à la fois la santé et le goût.

Comme Jonah Soolman, RD, a déclaré à Health par e-mail, leurs alternatives végétaliennes dans des modes similaires, mais cela ne signifie pas qu'elles sont nutritionnellement les mêmes. Les «fromages» à base de noix et de soja ont tendance à être plus faibles en calcium que le vrai fromage. » Cela ne rend pas ces alternatives «mauvaises» ou «malsaines», explique Soolman. "Cela les rend simplement différents."

Si vous passez du végétarisme et que vous consommez une quantité substantielle de fromage, par exemple, et que "comptez sur un apport significatif en calcium", dit Soolman, vous " veulent être conscients de l’écart. » Donc, si le fromage laitier n'est pas une option, dit-il, «choisissez une marque de fromage végétalien enrichi en calcium ou incorporez d'autres sources de minéraux dans votre alimentation. De manière générale, si vous passez au véganisme, vous devez être sûr de rechercher les nutriments dont vous avez besoin, et bien sûr consulter un médecin si vous ne vous sentez pas bien.

Mais qu'en est-il du goût? Quel est le prix des fromages végétaliens avec devis-sans devis dans ce département? Nous avons contacté Tia Keenan, experte en fromage, écrivain et auteur de livres dont le prochain Melt, Stretch & amp; Sizzle: The Art of Cooking Cheese.

"Tout d'abord, je dois dire qu'en tant qu'expert du fromage, je dois reconnaître que les fromagers traditionnels sont angoissés par l'utilisation du langage laitier", déclare Keenan. En fait, bien qu'il existe deux types de fromage végétalien communément connus - à base de soja et à base de noix - pour un article récent sur les substituts du fromage, Keenan a refusé d'écrire sur le premier. «Je pense que les fromages végétaliens au lait de noix ont un niveau d’intégrité en ce sens qu’ils constituent un produit alimentaire complet. Ils sont fabriqués avec de vrais ingrédients utilisant des capacités non industrielles », explique-t-elle. «Le fromage de soja ne peut être fabriqué que dans une usine. C'est un produit plus industriel… pas quelque chose de fabriqué avec les mains de quelqu'un. » Les gens aiment les fromages de soja en raison de leur capacité à fondre, dit Keenan, mais cela reflète la nature industrielle du produit.

«Le vrai fromage tel qu'il est fabriqué depuis des milliers d'années est fabriqué avec du lait, de la présure et du sel, et c'est tout. Les seules variations majeures, note-t-elle, sont le type de présure, son vieillissement et le type de lait. «Les éléments constitutifs du fromage fondu sont tout ce que l'on veut y mettre», et par conséquent, elle mettrait les gens en garde contre le fromage de soja.

Ceux qui cherchent à imiter la texture crémeuse et le goût salé du vrai fromage ont tendance à chercher des noix de cajou, à la fois au restaurant et à la maison. «La noix de cajou est une noix très riche et riche en matières grasses», explique Keenan, «avec une belle sensation en bouche et une saveur douce.» (Considérez ce mac 'n cheese centré sur la noix de cajou, par exemple.) Mais plusieurs autres noix peuvent être transformées en «fromage» végétalien - ce que Keenan appelle «noix de cajou» - comme les amandes et les pignons de pin, entre autres.

Elle explique qu'il existe généralement deux types de «fromages de noix»: Premièrement, «les laits de noix, qui ont été filtrés et formés en une masse plus solide, généralement aromatisée, puis vendus sous le nom de« fromage au lait de noix ».» Deuxièmement, dit Keenan, «quelque chose de beaucoup plus proche de ce qu'est le fromage réel (ou du processus réel de fabrication): des laits de noix égouttés inoculés avec des bactéries qui fermentent. Vous pouvez les faire vieillir et ils peuvent prendre des composants de saveur plus complexes que n'importe quel aliment fermenté prendrait. »

Du faux fromage en général, Keenan dit:« Si je vais le manger, ce sera parce que c'est délicieux, pas parce que c'est une fausse version d'autre chose. » Il est juste de dire qu’elle n’abandonnera pas de sitôt sa façon de manger du fromage. Mais si vous ne mangez pas de vrai fromage et que vous manquez sa texture, elle vous suggère d'envisager Kite Hill. «Ils essaient vraiment de faire quelque chose qui ressemble, goûte et ressemble à un vrai fromage.» À propos du produit au lait d'amande, elle dit: "C'est comme un brie: c'est rond, il a une croûte et il est crémeux à l'intérieur."

Elle est plus partiale, cependant, pour la basilicotta, un basilic crémeux - tartinade à la ricotta de cajou mouchetée, et tout ce qui vient de Punk Rawk Labs Le premier va directement sur les plats de pâtes de Keenan, et du second, elle dit: «Toute leur gamme est délicieuse.» Elle préparera des nachos pour des amis végétaliens avec leur fromage de cajou «nacho» et adore le fait que leur fromage au lait de noix fumé soit en quelque sorte charnu.

Donc, bien que le «fromage» végétalien ne soit pas tout à fait du fromage, il y a encore des moyens pour écouter vos envies et donner à votre corps ce dont il a besoin.