Qu'est-ce que le kombucha?

De la crème ou du sucre avec votre thé? Et les bactéries? Le kombucha, une concoction de bactéries, de thé et de sucre, a définitivement ses 15 minutes de gloire. Les fans affirment que la boisson populaire à base de thé offre une série d'avantages pour la santé, tels qu'une digestion améliorée, moins de stress et plus d'énergie. La boisson puissante a une odeur de vinaigre et un goût qui a été décrit comme tout, du cidre de pomme pourri aux pommes pétillantes et acidulées (nous prendrons ce dernier). Cette boisson à la maison peut-elle guérir vos maux? Voici ce que vous devez savoir avant de siroter.

Bien que le kombucha fasse fureur en ce moment, ce n’est pas un petit nouveau sur le marché. Le thé remonte à 2000 ans dans la Chine ancienne, où il était régulièrement consommé pour soigner des maladies inflammatoires telles que l'arthrite et pensé pour conjurer le cancer. Plus récemment, les amateurs de kombucha ont utilisé la boisson comme remède à la maison pour l'acné, la fatigue, l'hypertension, les maux de tête et la constipation.

Le kombucha est étonnamment facile à préparer à la maison - il ne nécessite que du thé, du sucre, et une culture de démarrage active de bactéries et de levures (lisez la suite pour en savoir plus sur les risques potentiels liés au brassage à domicile). La culture, connue sous le nom de «culture mère», est combinée avec du thé - généralement noir ou vert - et reste pendant environ 10 jours. Pendant ce temps, une mince colonie de bactéries se forme sur le dessus. Une fois le processus de fermentation terminé, la nouvelle culture peut être retirée et utilisée pour démarrer d'autres brasseries, tandis que la boisson piquante ci-dessous est prête à être bu.

Les étagères des épiceries et les restaurants à la mode proposent des aliments fermentés comme kéfir, choucroute, kimchi et oui, kombucha. Toutes sortes de gens, des noix de santé aux célébrités en passant par les chefs, sont de plus en plus conscients des avantages de manger de la nourriture riche en probiotiques sains, qui sont de minuscules micro-organismes semblables aux «bonnes bactéries» naturellement présentes dans nos intestins. La recherche a montré que la consommation de probiotiques peut aider à combattre le rhume, réduire le cholestérol et favoriser un intestin sain, atténuant des problèmes tels que le syndrome du côlon irritable, la diarrhée et les allergies alimentaires.

Bien que les bienfaits supposés du kombucha semblent impressionnants, à l'heure actuelle , les études sur le thé n'ont été réalisées que sur nos amis rongeurs. Les résultats existants semblent cependant prometteurs. Une étude a révélé que les rats qui avalaient la boisson fermentée et étaient ensuite exposés au stress produisaient plus d'antioxydants et présentaient moins de dommages à l'ADN que leurs amis sans thé. De plus, le kombucha a en fait inversé les effets néfastes du stress sur leur système immunitaire. Des recherches connexes ont montré que le kombucha empêchait également la réduction des antioxydants chez les rats stressés. Certains experts suggèrent également que le kombucha est une bonne source de vitamines B, connues pour réguler le métabolisme et l'énergie, ainsi que pour contribuer à la santé du cœur, de la peau et des ongles.

Les bienfaits pour la santé du thé fermenté le rendent certainement sonore attrayant, mais parce que les gens ordinaires (qui pourraient ne pas brasser dans les conditions les plus hygiéniques) fabriquent souvent du kombucha dans des environnements incontrôlés, cela suscite quelques inquiétudes. Avec une bonne quantité de bactéries flottant (dans la culture et dans l'air), les infusions ont le potentiel d'être facilement contaminées et peuvent conduire à des situations désagréables comme des maux d'estomac et, dans un cas, même la mort. Faire du kombucha dans des pots en céramique est particulièrement dangereux, car les acides du thé extraient le plomb de la glaçure, contaminant la boisson avec des toxines.

Il y a également eu une incertitude quant à la teneur en alcool du kombucha, qui est naturelle par -produit de fermentation (un processus similaire se produit lors de la fabrication du vin ou de la bière). En 2010, Whole Foods a retiré du kombucha des étagères, craignant que certaines marques continuent de fermenter après avoir été embouteillées, produisant plus d'alcool qu'elles ne le prétendaient. Les recettes et les étiquettes ont été modifiées et maintenant, la plupart des brasseries en magasin contiennent moins de 0,5% d'alcool par volume (ABV). Les brasseries qui contiennent plus d'alcool (et certaines contiennent jusqu'à trois pour cent d'alcool, ce qui équivaut à certaines bières) sont considérées comme des boissons alcoolisées et ne sont vendues qu'aux 21 ans et plus. Donc, à moins que vous ne mangiez plusieurs thés dos à dos - généralement seulement 4 oz. par jour est recommandé - les chances de se saouler ou même d'être bourdonné sont assez minces Et bien que la plupart des lots commencent avec une bonne tasse de sucre, la plupart des sucreries sont fermentées, laissant un ou deux grammes par 8 oz. portion. Pour mettre les choses en perspective, c'est beaucoup moins de sucre que les sodas et la plupart des autres boissons en bouteille comme le thé vert et la limonade.

En fin de compte? Si vous êtes convaincu des avantages pour la santé et que le goût aigre et vinaigré ne vous dérange pas, tenez-vous-en aux bouteilles achetées en magasin et évitez les bières maison, qui peuvent facilement mal tourner.
Cet article a été initialement publié sur Greatist.com