Qu'est-ce que le kombucha dur et est-il sain? Voici ce que disent les nutritionnistes

Les kombuchas durs sont devenus la boisson de choix pour les adultes parmi les buveurs soucieux de leur santé. Considérés comme entièrement naturels et riches en probiotiques, les kombuchas durs sont considérés comme une alternative intestinale aux boissons alcoolisées plus traditionnelles comme la bière, le vin et le seltzer dur. Mais offre-t-il réellement des avantages pour la santé?

Ci-dessous, les nutritionnistes décomposent les bases du kombucha dur, y compris son classement nutritionnel et si cela devrait être votre nouvelle commande de happy hour.

Vous connaissez probablement le kombucha, la boisson fermentée à base de thé (généralement vert ou noir), de sucre et d'une culture active composée de bactéries et de levures. Le processus de fermentation qui donne du kombucha régulier produit naturellement un alcool, mais pas assez pour que vous vous sentiez bourdonné après l'avoir bu.

Les kombuchas durs diffèrent des variétés «vierges» par leurs proportions de thé, de sucre et de culture de départ. Ils sont également fermentés pendant une période plus longue. Le résultat? Plus de sucre est converti en alcool, donc la teneur en alcool en volume, ou ABV, augmente. Pour info: ce n’est qu’une fois que l’ABV dépasse 0,5% qu’un produit à base de kombucha est considéré comme une boisson alcoolisée, selon le US Tax and Trade Bureau.

L'un des principaux attraits du kombucha régulier est ses probiotiques. La boisson contient des souches de bactéries bénéfiques dont on dit qu'elles favorisent la santé intestinale et favorisent la digestion. La question, cependant, est de savoir comment exactement la teneur en alcool plus élevée du kombucha dur affecte ses probiotiques?

"Pour le moment, il n'est pas garanti que vous obtiendrez une quantité importante de probiotiques vivants et utiles dans le kombucha dur", Tracy Lockwood Beckerman, RDN, auteur de The Better Period Food Solution , explique Health . «Certaines entreprises ont testé leurs produits et ont constaté que les probiotiques ne peuvent pas résister à un ABV élevé (allant de 5,6 à 7,6%), tandis que d'autres pensent que leurs probiotiques peuvent rester intacts à des pourcentages d'alcool plus faibles. »

Lisa Moskovitz, RDN, PDG du cabinet privé NY Nutrition Group, est d'accord. «Bien que vous obteniez probablement encore des probiotiques intestinaux à partir de boissons au kombucha, la quantité qui se retrouve dans votre tube digestif inférieur où ils exercent vraiment leur magie est discutable», dit-elle à Health.

Bien que le jury ne se demande toujours pas si les probiotiques contenus dans le kombucha dur sont réellement efficaces, l'alcool peut avoir son propre effet négatif sur la santé intestinale, déclare Anna Brown, RDN, fondatrice de Nutrition Squeezed. «L'alcool peut contribuer à la dysbiose intestinale et à la diminution de la biodiversité, quelle que soit la forme consommée, c'est donc toujours quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous choisissez de consommer une boisson alcoolisée», dit-elle à Health.

Ok, donc ses probiotiques peut ne pas être puissant, mais le kombucha dur peut encore apporter plus à la table qu'un verre de vodka. «Nous savons que le kombucha est brassé avec des ingrédients naturels comme le thé noir ou vert, des bactéries et des levures, qui peuvent fournir une multitude de vitamines, de minéraux et d'antioxydants que notre corps apprécie», explique Beckerman.

Le kombucha contient également des acides bons pour la santé. «Avec le kombucha alcoolisé, vous bénéficiez toujours des avantages des polyphénols et des acides trouvés dans le kombucha ordinaire, y compris les acides lactique, acétique, glucuronique et butyrique», déclare Brown. Les bienfaits pour la santé de ces acides vont de l’augmentation de la valeur nutritionnelle des aliments, à l’amélioration de la digestion et à l’augmentation de l’activité des antioxydants, dit-elle.

Bien sûr, la boisson alcoolisée dure est toujours de l’alcool. «Le kombucha dur ne peut pas être classé comme un choix sain car il est toujours considéré comme de l'alcool, c'est-à-dire des calories discrétionnaires qui ne fournissent pas au corps des nutriments essentiels», ajoute Beckerman.

En ce qui concerne la teneur en alcool, les kombuchas durs se situent quelque part entre la bière et le vin. La bière contient généralement environ 5% ABV, tandis que le vin sert environ 12% ABV. La plupart des kombuchas durs contiennent entre 4,5 et 7% ABV.

Bien qu'il soit plus faible en sucre que le jus de canneberge que vous pouvez mélanger avec votre vodka, la plupart des kombuchas durs ne sont pas exempts de sucreries. «Le kombucha dur crée de l'alcool en utilisant du sucre, il est donc logique qu'il contienne plus de sucre que certaines autres boissons alcoolisées, avec entre 2 et 10 grammes de sucre ou plus, selon la marque», explique Beckerman. Certaines variétés de kombucha durs ne contiennent pratiquement pas de sucre, alors vérifiez simplement l'étiquette si vous êtes à la recherche d'un produit à faible teneur en sucre.

En ce qui concerne les calories, les kombuchas durs sont un meilleur pari que votre margarita surgelée classique (qui peut contenir jusqu'à 300 calories), mais assez comparable à votre verre de rosé standard. La plupart des kombuchas durs vont d'environ 85 à 150 calories par boîte.

Aussi bien: les kombuchas durs sont généralement exempts de blé et d'orge. «Si vous souffrez de la maladie cœliaque et avez besoin d'une option sans gluten, le kombucha dur est une bonne alternative à la bière car il a un aspect similaire et une sensation pétillante dans la bouche», ajoute Brown.

«À mon avis, les kombuchas durs sont une alternative comparable à la bière, au vin ou aux boissons mixtes, surtout si un client préfère le goût du kombucha à ces boissons», explique Brown. "Je le recommanderais comme option alcoolisée par rapport à une boisson sucrée mélangée comme une pina colada."

Cela dit, aucune boisson pour adulte ne sera jamais un super aliment (désolé), et le kombucha dur ne fait pas exception. «Comme pour toute boisson alcoolisée, comprenez les risques liés à la consommation d'alcool», déclare Moskovitz. "L'American Heart Association recommande de ne pas boire plus d'un verre par jour pour les femmes et deux pour les hommes."

En gros, si vous allez boire du kombucha dur, faites-le de manière responsable et parce que vous appréciez le goût - pas parce que vous vous attendez à ce qu'il apporte des avantages pour la santé. Certaines des marques les plus populaires incluent Flying Embers, qui propose des kombuchas dans des saveurs uniques comme le piment d'ananas et la cerise noire. Il y a aussi June Shine, qui vient dans des variétés de thé comme le miel, le gingembre, le citron et la menthe orange sanguine, et Boochcraft, une marque biologique avec un 7% ABV (vous pouvez donc vous sentir bourdonné après seulement une ou deux canettes).