Qu'est-ce que la salmonelle résistante aux médicaments? Voici comment vous protéger contre l'épidémie actuelle

Au moins 92 personnes ont été rendues malades cette année par une forme de bactérie salmonelle résistante aux médicaments, ont annoncé hier les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis. La souche responsable de cette épidémie a été détectée dans 29 États et a envoyé 21 personnes à l'hôpital.

Cette souche est particulièrement inquiétante car elle ne répond pas à au moins 12 antibiotiques couramment utilisés pour traiter ce type d'infection, disent les responsables. Pour en savoir plus sur les salmonelles résistantes aux médicaments, Health s'est entretenu avec Sam Alcaine, PhD, professeur adjoint de sécurité alimentaire à l'Université Cornell. Voici ce qu'il dit que les consommateurs devraient savoir.

La salmonelle est une bactérie qui vit dans les intestins des mammifères, des reptiles et des oiseaux. Chez l'homme, il peut provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée, ainsi que des maux de tête, des frissons et d'autres symptômes pseudo-grippaux.

«Lorsqu'un animal est malade ou qu'un humain est malade, il excrète la bactérie dans l'environnement », déclare Alcaine. "Il pénètre dans une source de nourriture ou une source d'eau et est à nouveau ingéré, continuant le cycle."

Dans le tractus intestinal, la bactérie salmonelle attaque la muqueuse, c'est pourquoi les gens ressentent parfois du sang dans leur tabouret. «C'est très désagréable», dit Alcaine, «mais la plupart du temps, si les gens ont un système immunitaire sain, ils s'améliorent d'eux-mêmes.»

Parfois, cependant, une souche de salmonelle est particulièrement virulente - ce qui signifie qu'il provoque des symptômes plus graves et qu'il ne disparaît pas aussi facilement. La salmonelle, même les souches «normales», peut également être dangereuse pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, qui ne sont pas en mesure de combattre seules les bactéries.

Dans ces cas, les médecins prescrivent généralement des antibiotiques, tels que ciprofloxacine et ceftriaxone, pour tuer les bactéries salmonelles. Et c'est là qu'intervient le problème des souches résistantes aux médicaments.

«Nous avons constaté une augmentation généralisée des bactéries - qu'il s'agisse de salmonelles, d'E. Coli ou de nombreuses autres bactéries - montrant une plus grande résistance aux antibiotiques », dit Alcaine. Les experts disent que plusieurs facteurs contribuent à ce problème croissant, y compris la prescription inappropriée d'antibiotiques aux patients et la surutilisation d'antibiotiques dans l'élevage industriel.

«Si quelqu'un tombe avec une de ces salmonelles MDR et que la souche n'a pas ' t été testé pour voir à quels antibiotiques il pourrait être résistant, un médecin pourrait prescrire des médicaments typiques qui ne seront pas affectifs », dit Alcaine. «Et cela donnera aux bactéries plus de temps pour traiter l'infection et s'aggraver.»

L'épidémie signalée hier par le CDC dure depuis janvier et a rendu malade 92 personnes. Ceux qui sont tombés malades sont âgés de moins de 1 à 105 ans, et 69% sont des femmes.

Le CDC a interrogé 54 des personnes qui sont tombées malades, et 89% d'entre elles ont déclaré manger des produits à base de poulet (comme poulet entier, poulet haché ou morceaux de poulet) achetés crus. Une personne est tombée malade après qu'un animal ait mangé de la nourriture pour animaux de compagnie de poulet haché cru, et une autre a déclaré vivre avec quelqu'un qui travaille dans une installation qui élève ou transforme des poulets.

Jusqu'à présent, aucun fournisseur n'a été identifié comme la source cette épidémie. Au contraire, cette souche spécifique est apparue dans une variété de produits de poulet différents provenant d'endroits différents.

Cette souche est connue pour être résistante à 12 antibiotiques différents, selon le CDC, y compris les traitements de première ligne habituels pour une infection à salmonelles. Heureusement, il existe encore quelques médicaments - y compris l'azithromycine, l'amoxicilline-acide clavulanique et le méropénem - auxquels la bactérie semble être sensible.

La volaille est un vecteur bien connu de la salmonelle, et c'est généralement le source d'épidémies de salmonelles chez l'homme, dit Alcaine. Mais cela ne signifie pas que vous devez complètement arrêter de manger du poulet.

Les consommateurs peuvent se protéger des salmonelles résistantes aux médicaments de la même manière qu'ils se protègent des salmonelles ordinaires: en se lavant les mains avec du savon et de l'eau après l'utilisation la salle de bain et avant et après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue, en s'assurant que les planches à découper sont bien lavées après la préparation des aliments crus et en cuisant le poulet à 165 degrés. (Les températures élevées tuent les bactéries salmonelles.)

Les gens doivent également veiller à éviter la contamination d'autres surfaces de la cuisine lorsqu'ils traitent du poulet cru. «Quand je grandissais, nous lavions le poulet cru dans l'évier avant de le cuire», raconte Alcaine. "Nous savons maintenant que vous ne devriez pas faire cela, car les éclaboussures d'eau sur la carcasse ne feront que répandre des bactéries dans votre cuisine."

De plus, Alcaine (et le CDC) recommande de ne pas nourrir les chiens ou nourriture pour chats contenant du poulet cru. «S'ils tombent malades, ils commenceront à excréter la bactérie et ils peuvent aussi rendre les humains malades», dit-il.