Qu'est-ce qu'Aquafaba et pourquoi est-ce partout sur Pinterest?

La prochaine fois que vous ouvrirez une boîte de pois chiches, ne versez pas le liquide dans les égouts, rangez-le dans votre réfrigérateur. Ce fluide, connu sous le nom d'aquafaba, est devenu une véritable sensation en ligne. En effet, il peut être utilisé comme alternative végétalienne aux produits laitiers et aux œufs dans tout, de la meringue à la mayonnaise. Si vous êtes curieux de connaître cette nouvelle tendance mais que vous voulez plus d'informations avant de l'essayer, voici cinq choses que vous devez savoir sur l'aquafaba.

Aquafaba peut être l'eau que vous utilisiez pour faire bouillir des légumineuses en sac (lentilles, haricots) et les pois, comme les pois chiches), ou il peut s'agir du liquide des versions en conserve de ces aliments. Il semble fonctionner mieux lorsqu'il est dérivé de haricots ou de pois chiches. Avec un peu de fouet, le liquide développe une texture moelleuse qui ressemble aux blancs d'œufs fouettés, à la crème fouettée ou à la mousse de lait.

Contrairement au quinoa ou au chou frisé, l'aquafaba n'est pas un aliment qui existe depuis des décennies et qui est soudainement devenu chaud. Selon Aquafaba.com, l'histoire commence avec un cuisinier français du nom de Joël Roessel, qui a commencé à expérimenter le liquide des conserves à la recherche d'une alternative aux œufs en 2014 et a écrit ses résultats sur son blog. En février 2015, deux scientifiques français ont posté une vidéo sur YouTube dans laquelle ils fouettaient le liquide de pois chiches en conserve dans une mousse et fabriquaient une souris en chocolat.

Un ingénieur américain nommé Goose Wohlt s'est inspiré de leur vidéo et a découvert que le liquide pouvait être utilisé à la place des œufs pour créer une meringue végétalienne, rapporte le New York Times. Wohlt a publié ses découvertes dans un groupe Facebook et, avec l'aide d'une communauté végétalienne enthousiasmée, a inventé l'aquafaba liquide, une combinaison des mots latins pour «eau» et «haricots». La tendance a pris son envol à partir de là - en grand.

Parce qu'aquafaba est si nouveau, son analyse nutritionnelle n'est pas facilement disponible. Je ne peux trouver qu'une seule source à ce jour: Aquafaba.com, qui a levé des fonds pour faire tester le liquide par un laboratoire. L'analyse a révélé qu'un aquafaba dérivé de pois chiches contient environ 3 à 5 calories par cuillère à soupe, mais n'est pas une source importante de glucides, de protéines, de graisses, de vitamines ou de minéraux. Des recherches plus poussées peuvent révéler des antioxydants, des vitamines B ou d'autres composés bénéfiques qui n'ont pas été inclus dans l'analyse initiale. Mais pour l'instant, les plus grands avantages de l'aquafaba sont qu'il est à base de plantes, naturellement sans gluten, faible en calories, et peut imiter la consistance d'ingrédients comme les œufs et les produits laitiers pour ceux qui choisissent ou doivent les éviter.

La plupart des vidéos et des recettes en ligne utilisent un mélangeur KitchenAid avec un fouet ballon. Un batteur à main est une autre option, bien que cela prenne généralement plus de temps, et vous n'obtiendrez probablement pas la même consistance qu'un batteur sur socle. Bien que les mélangeurs ne fonctionnent généralement pas parce que la vitesse des lames détruit la mousse, certains articles en ligne prétendent avoir fait de l'aquafaba en secouant vigoureusement le liquide dans un bocal scellé.

Plus tôt cette année, j'ai eu le plaisir de regarder un chef du Culinary Institute of America à Greystone créer une mousse au chocolat simple mais délicieuse, mettant en vedette l'aquafaba et le chocolat noir fondu. Une autre option facile est la «crème glacée» généralement à base d'aquafaba, de fruits surgelés et de miel. Mais vous trouverez des dizaines et des dizaines de recettes en ligne. Je recommande d'utiliser ces trois règles empiriques: 1) Recherchez les légumineuses qui ne contiennent pas de sel ajouté, surtout si vous utilisez une plus grande quantité de liquide. 2) Gardez le sucre ajouté au minimum et utilisez des options naturelles ou moins transformées. 3) Choisissez des recettes remplies d'ingrédients superaliments, y compris des fruits, des herbes fraîches et des épices, du chocolat noir, des noix et des graines.

Le processus de fabrication de l'aquafaba est plutôt cool, donc si vous ne l'avez pas encore essayé , essayez-le, amusez-vous et gardez-le en bonne santé. (Et si vous recherchez des recettes nutritives pour utiliser les pois chiches et les haricots, consultez mes recettes contenant des légumineuses.)