Ce que 5 jours de malbouffe font à votre métabolisme

Il faut étonnamment quelques jours d'un régime riche en macaroni au fromage pour faire de très mauvaises choses à votre métabolisme. Cinq jours seulement avec un régime riche en aliments transformés suffisaient à modifier la réponse saine d'un corps aux aliments, selon une petite étude publiée dans la revue Obesity.

Les chercheurs voulaient voir comment les muscles squelettiques s'adaptent lorsque nous pilons notre corps avec des aliments transformés gras, alors ils ont pris 12 hommes en bonne santé d'âge universitaire et les ont soumis à un régime alimentaire conçu par les chercheurs, y compris un régime de contrôle initial. Ceux qui suivent un régime gras mangeaient 55% de leurs calories provenant des graisses - et environ 18% de leurs calories totales provenaient de graisses saturées. C'est beaucoup plus de graisses saturées que la plupart des Américains mangent, quelle que soit leur alimentation. Le régime de contrôle était composé d'environ 30% de matières grasses.

«Lorsque nous nous demandions quel régime nous allions utiliser, nous nous sommes penchés sur des choses comme les chèques-cadeaux pour McDonald's», explique Matthew W. Hulver, PhD, chef du département de la nutrition humaine, de l'alimentation et de l'exercice chez Virginia Tech. "Mais le régime d'un McDonald's n'est même pas assez saturé par rapport à ce que nous avons nourri les gens de notre étude."

Ils ont opté pour un régime occidental garni de beurre, avec des aliments comme les macaronis et le fromage, le jambon et le fromage des sandwichs avec de la mayonnaise et du beurre et des repas gras au micro-ondes. Les chercheurs ont prélevé des biopsies musculaires des hommes avant et après l'alimentation riche en graisses. Les chercheurs ont formulé les régimes gras pour être identiques en calories au témoin.
Lorsque les chercheurs ont examiné des gènes cibles spécifiques, les effets sur le métabolisme ont été dramatiques. «La réponse normale à un repas était essentiellement soit émoussée, soit tout simplement inexistante après cinq jours d'alimentation riche en graisses», explique Hulver. Avant de commencer une semaine de travail avec un régime gras, lorsque les hommes mangeaient un repas normal, ils voyaient de fortes augmentations des objectifs oxydatifs quatre heures après avoir mangé. Cette réponse a été effacée après la perfusion de graisse de cinq jours. Et dans des conditions alimentaires normales, le muscle biopsié utilisait le glucose comme source d'énergie en oxydant le glucose. «Cela a été essentiellement effacé par la suite», dit-il. «Nous avons été surpris de la robustesse des effets après seulement cinq jours.»

Bien que leur sensibilité globale à l'insuline n'ait pas changé dans le court laps de temps, les résultats suggèrent qu'une exposition plus longue à un régime de ce type pourrait mener à une résistance à l'insuline sur toute la ligne.

Si cinq jours de graisse suffisent à perturber le métabolisme, les effets chroniques soulèvent des questions intéressantes, dit Hulver. «Notre question est: est-ce que cela amorce le corps? Lorsque vous entrez dans une période où vous surconsommez de calories, les personnes qui ont un régime chronique riche en graisses seraient-elles prédisposées à prendre du poids? »

Hulver dit qu'il ne connaît pas encore la réponse, mais l'avenir de son laboratoire les études espèrent le découvrir.