Viande rouge bien cuite liée au cancer agressif de la prostate

Les cardiologues et d'autres médecins considèrent déjà la viande rouge obstruant les artères comme un méchant, et ils ont maintenant une autre raison d'inciter leurs patients à rester à l'écart: une nouvelle étude a révélé que les hommes ont un risque plus élevé de développer un cancer agressif de la prostate s'ils consommez beaucoup de bœuf haché et d'autres viandes rouges, surtout si la viande est grillée ou bien cuite.

Les hommes de l'étude qui mangeaient environ deux portions de hamburger ou de pain de viande par semaine étaient plus de deux fois aussi susceptibles d'avoir reçu un diagnostic de cancer de la prostate agressif que les hommes qui n'en ont pas mangé. Mais la majeure partie de cette augmentation du risque peut être attribuée à la façon dont la viande était cuite.

Lorsque les chercheurs n'ont examiné que les membres du groupe des amateurs de hamburgers qui mangeaient leur viande grillée ou grillée au barbecue, les chiffres ont indiqué à un histoire différente: les hommes qui préféraient leurs hamburgers bien cuits avaient le double du risque de cancer, tandis que ceux qui les aimaient moyennement (ou plus rares) avaient une augmentation négligeable du risque - seulement 12%. Un schéma similaire a été observé avec un steak grillé ou grillé.

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'Ceci est une autre preuve de l'idée que la viande rouge, en particulier la viande grillée, contient des cancérogènes qui peuvent sont liés au cancer de la prostate », déclare Ronald D. Ennis, MD, directeur de la radio-oncologie au St. Luke's – Roosevelt Hospital Center, à New York, qui n'a pas participé à l'étude.

Quand la viande est cuits - et carbonisés - à des températures élevées sur une flamme nue, une réaction se produit qui provoque la formation de deux produits chimiques: les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Dans les études animales, il a été démontré que ces produits chimiques provoquent plusieurs types de cancer, y compris le cancer de la prostate.

Bien que maintenant il soit bien établi que la viande rouge augmente le risque de maladie cardiaque et de cancer colorectal, son rôle dans le cancer de la prostate a été moins clair. De nombreuses études ont étudié un lien possible entre la consommation de viande et le risque de cancer de la prostate, mais les résultats ont été incohérents.

Cette étude associe non seulement la viande rouge à un risque de cancer de la prostate, mais cela en prend un peu un peu en avant en examinant la méthode de cuisson et le degré de cuisson », déclare Lee Richstone, MD, professeur agrégé de chirurgie et spécialiste du cancer de la prostate au Smith Institute of Urology, à New Hyde Park, NY. à notre compréhension d'un mécanisme potentiel sous la forme de et. »

Dans l'étude, publiée cette semaine dans la revue PLoS One, des chercheurs de l'Université de Californie à San Francisco ont comparé environ 500 hommes qui avait récemment été diagnostiqué avec un cancer de la prostate agressif à un groupe sans cancer de taille similaire qui a servi de témoins. Tous les participants ont rempli des questionnaires détaillés sur leur régime alimentaire au cours de l'année précédente, y compris la quantité de viande qu'ils ont mangée et comment elle était préparée.

Les hommes qui ont mangé le plus de bœuf haché étaient 2,3 fois plus susceptibles que les hommes qui n'en mangeait pas pour avoir un cancer de la prostate agressif. Une consommation plus élevée de viandes grasses (comme le salami) et de foie était également associée à une augmentation du risque de cancer. D'un autre côté, la volaille, le bacon et les hot-dogs et saucisses faibles en gras semblent avoir peu d'influence sur le risque de cancer.

L'étude `` soutient certainement l'idée que ces types d'aliments peuvent être nocifs pour certains », déclare le Dr Ennis.

Près d'un cinquième des hommes américains développeront à un moment de leur vie un cancer de la prostate, dont la gravité va des tumeurs bénignes qui nécessitent peu ou pas de traitement à très agressives. formes qui sont généralement mortelles. Il a été démontré que l'âge, les antécédents familiaux et la génétique augmentent tous le risque. Les preuves des facteurs de risque environnementaux - y compris l'alimentation - sont moins claires, bien que les chercheurs soupçonnent depuis longtemps qu'ils jouent un rôle en raison de la grande variation géographique des taux de cancer de la prostate.

L'étude est loin d'être hermétique. Les données sur la consommation de viande reposaient par exemple sur la mémoire des participants. Et bien que les chercheurs aient pris en compte plusieurs facteurs de risque connus de cancer de la prostate (tels que les antécédents familiaux, le tabagisme et l'indice de masse corporelle), il est possible que d'autres facteurs non identifiés aient contribué au lien apparent entre la consommation de viande et le risque de cancer.

Pourtant, les résultats sont suffisamment convaincants pour que les hommes devraient envisager de faire preuve de «modération et de prudence», dit le Dr Richstone.

«Il existe un corpus de littérature en expansion et en construction qui indique ce type de lien. , et je pense que des articles comme celui-ci font valoir un argument de plus en plus fort selon lequel les hommes doivent modérer leur consommation de viande très cuite », dit-il.