Envie de vivre plus longtemps? Réduire la viande rouge

Méfiez-vous des amateurs de hamburgers: les personnes qui mangent de la viande rouge tous les jours courent un risque plus élevé de mourir sur une période de 10 ans - principalement en raison de maladies cardiovasculaires ou d'un cancer - que leurs pairs qui mangent moins de viande rouge ou transformée, selon un nouveau étude portant sur environ un demi-million de personnes.

«Il s'agit de la plus grande et de la plus haute qualité étude comme celle-ci», déclare Barry M. Popkin, PhD, de l'Université de Caroline du Nord, qui a rédigé un éditorial accompagnant l'étude , qui a été publié lundi dans les Archives of Internal Medicine. «Ils ont recueilli les données sur l'alimentation très soigneusement, et elles disent aux gens: 'Vous n'avez pas à manger de viande rouge tous les jours.'»

Dans l'étude, une équipe de recherche dirigée par Rashmi Sinha, PhD, du National Cancer Institute de Rockville, dans le Maryland, a examiné plus de 500 000 personnes âgées de 50 à 71 ans lorsqu'elles se sont inscrites à l'étude sur le régime et la santé des National Institutes of Health – AARP.

Plus de 10- période d'un an, les personnes qui mangeaient le plus de viande rouge chaque jour (environ 62,5 grammes pour 1000 calories par jour, soit l'équivalent d'un hamburger d'un quart de livre ou d'un petit steak par jour) avaient environ 30% plus de risque de mourir par rapport à ceux qui consommaient le moindre quantité de viande rouge (une médiane de 9,8 grammes pour 1 000 calories par jour). La surmortalité était principalement due aux maladies cardiovasculaires et au cancer.

La viande rouge de l'étude comprenait tous les types de bœuf et de porc, y compris le bacon, la charcuterie, le jambon, les hamburgers, les hot dogs et le steak, comme ainsi que la viande dans la pizza, le chili, les lasagnes et le ragoût.

De plus, ceux qui ont mangé les plus grandes quantités de viande transformée (définie comme environ 22,6 grammes pour 1000 calories par jour de bacon, saucisse de viande rouge , saucisses de volaille, charcuterie, jambon, hot-dogs ordinaires et hot-dogs faibles en gras) présentaient également un risque de mortalité légèrement plus élevé que ceux qui en consommaient le moins.

En revanche, les personnes qui mangeaient le plus de blanc la viande semblait présenter un risque de mortalité légèrement inférieur au cours de l'étude que ceux qui consommaient le moins de viande blanche. La viande blanche comprenait du poulet, de la dinde et du poisson, ainsi que certains produits de volaille et du thon en conserve.

Les chercheurs estiment que 11% des décès chez les hommes et 16% des décès chez les femmes au cours de l'étude auraient pu être évités en réduisant la consommation de viande rouge.

L'American Institute of Cancer Research recommande que les gens consomment moins de 18 onces de viande rouge par semaine (environ l'équivalent de manger un hamburger de restauration rapide de la taille d'un enfant chaque jour ) pour réduire le risque de cancer, et l'American Heart Association recommande de limiter les graisses saturées à moins de 7% des calories quotidiennes totales. (Les produits d'origine animale, tels que la viande et les produits laitiers, ont tendance à être plus riches en graisses saturées.) La pyramide alimentaire du ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande deux à trois portions quotidiennes de protéines, qui peuvent inclure de la viande maigre, mais peuvent également provenir de sources végétales.

«Il est important que les gens comprennent qu'ils ne doivent pas renoncer à manger de la viande rouge, mais qu'ils doivent porter une attention un peu plus grande à la quantité qu'ils mangent», déclare Lona Sandon, RD, porte-parole du American Dietetic Association et professeur adjoint à l'UT Southwestern à Dallas. "Beaucoup de gens, en particulier les femmes, manquent des nutriments que la viande rouge a à offrir."

La viande rouge contient des protéines, du fer, du zinc, du sélénium et des vitamines B qui sont importantes pour le corps et aident éviter les carences en nutriments, dit Sandon.

Sandon recommande aux gens de remplacer les viandes rouges et transformées riches en matières grasses par des aliments riches en protéines comme la volaille ou le poisson, les haricots, les œufs et les produits laitiers faibles en gras. De plus, ajoute-t-elle, remplir une demi-assiette de légumes et un quart de viande aidera à garder le contrôle des portions.

«Ce que nous devons garder à l'esprit dans cette étude, c'est qu'elle ne prouve pas que la viande rouge provoque une mortalité accrue; cela montre simplement une association », dit-elle. "L'étude s'est appuyée sur le souvenir des gens de ce qu'ils mangent généralement, qui ne correspond pas toujours à ce qu'ils ont réellement consommé."

Popkin dit que consommer de la viande avec modération est important pour notre alimentation, ainsi que pour la santé de la planète. Les Américains consomment environ quatre fois plus de viande et de produits laitiers que le reste du monde, ce qui peut contribuer à un certain nombre de préoccupations mondiales, notamment une augmentation de la demande et du prix de la viande, une augmentation des gaz à effet de serre et une augmentation des maladies, dit-il.

«Tout ce que nous avons à faire est de manger de la viande rouge plus rarement et de couper les saucisses et les hot dogs», dit-il. "Si nous réduisions un peu le nôtre, ce serait tout ce qu'il faudrait parce que nous consommons tellement."