Utilisez ce truc de cuisine pour réduire les niveaux d'arsenic dans votre riz

Vous vous inquiétez de l'arsenic dans votre riz? Essayez ce simple hack de cuisine: selon une expérience diffusée cette semaine dans l'émission de la BBC Trust Me, I'm a Doctor, faire tremper du riz pendant la nuit et le cuire avec de l'eau supplémentaire peut réduire les niveaux de cancérigène jusqu'à 82%.

Les experts disent que cette méthode de cuisson est un moyen simple de limiter l'exposition à l'arsenic, qui peut être particulièrement dangereux pour les femmes enceintes, les enfants et toute personne qui mange beaucoup de riz.

L'arsenic est un élément naturel présent dans le sol et pouvant pénétrer dans l'eau potable, le vin et les cultures vivrières. En raison de la façon dont il est cultivé, le riz a des niveaux d'arsenic 10 fois plus élevés que tout autre aliment de base, déclare Andy Meharg, PhD, professeur de biosciences moléculaires à l'Université Queens à Belfast, en Irlande du Nord.

A 2014 L'étude Consumer Reports a détecté de l'arsenic dans chacun des 233 échantillons de riz et de produits à base de riz testés. Il a également révélé que les personnes qui mangeaient une portion de riz avaient des niveaux d'arsenic 44% plus élevés dans leur urine que celles qui n'en avaient pas.

Une forme de l'élément, l'arsenic inorganique, a été liée au cancer et d'autres problèmes de santé chez l'homme. (L'autre forme, l'arsenic organique, est moins toxique mais toujours préoccupant.)

Pour voir si la technique de préparation affectait la quantité d'arsenic dans le riz, Trust Me, I'm a Doctor a invité Meharg, qui fait des recherches l'arsenic dans la nourriture pendant des années, sur le spectacle. Meharg et son hôte Michael Mosley ont découvert que lorsqu'ils cuisinaient une partie de riz avec cinq parties d'eau, il ne restait que 43% de l'arsenic détecté à l'origine dans le riz. Et quand ils ont trempé le riz pendant la nuit et ont ensuite utilisé la méthode de cuisson 1: 5, il n'en restait que 18%.

Le trempage du riz ouvre la structure du grain et permet à l'arsenic, qui est soluble dans l'eau, de pénétrer dans le liquide, explique Meharg. L'arsenic s'échappe également dans l'eau pendant la cuisson, mais si toute l'eau s'évapore (comme c'est le cas lors des méthodes habituelles de cuisson du riz), l'arsenic est réabsorbé dans les grains.

Après avoir trempé le riz, il est important de bien égoutter et rincer les grains avec de l'eau fraîche, dit Meharg, et de les cuire avec de l'eau fraîche (et sans arsenic). Ensuite, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre - en veillant à ce que le riz ne sèche pas - et rincez une dernière fois à l'eau chaude avant de servir.

Dans ses recherches, Meharg a découvert que le riz batsami a tendance à contenir moins d'arsenic que d'autres types, et le riz brun a tendance à en contenir plus. Et comme l'arsenic est naturel, acheter des produits biologiques n'aide généralement pas. L'arsenic peut également être trouvé dans le lait de riz, les gâteaux de riz et les craquelins de riz, à des niveaux encore plus élevés que le riz cuit, dit-il.

Des groupes médicaux comme l'Organisation mondiale de la santé et la Food and Drug Administration des États-Unis ont a conclu que les personnes qui consomment de grandes quantités de riz ont des raisons de s'inquiéter, dit Meharg. «Dans tous les cas, si vous pouvez réduire l'exposition à un cancérogène connu, vous devriez le faire», nous a-t-il dit par e-mail. "C'est juste du bon sens."

L'exposition est particulièrement préoccupante pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, ajoute-t-il, car même de petites quantités d'arsenic ont été associées à un QI plus faible et à un développement altéré chez les enfants.

Margaret Karagas, PhD, épidémiologiste à l'Université de Dartmouth, convient que tremper le riz et le cuire avec de l'eau supplémentaire est une stratégie intelligente pour les consommateurs, mais affirme que trouver des moyens de garder l'arsenic hors du riz et d'autres produits alimentaires dans un premier temps place est toujours une préoccupation importante.

Karagas, dont la propre recherche a rapporté l'arsenic dans les aliments pour bébés à base de riz, dit que les impacts sur la santé ont été associés même à des concentrations relativement faibles, et qu'il semblent être des niveaux sûrs. "

" Il est donc important de minimiser l'exposition ", a déclaré Karagas dans un e-mail. En plus de cuisiner avec de l'eau, a-t-elle ajouté, «tester les puits privés pour l'arsenic et avoir une alimentation diversifiée sont d'autres moyens de réduire l'exposition.»