Utilisez le miel pour préserver vos herbes d'été

Un de mes amis, Bruce, a innocemment planté de la menthe dans son jardin. Quel est le problème? Eh bien, disons simplement que la menthe est le playboy du monde des herbes. Il pousse comme une traînée de poudre et prend le relais. Alors Bruce s'est retrouvé dans un cornichon - au lieu d'avoir quelques feuilles de menthe pour faire une tasse de thé à la menthe frais, il a fini par en avoir assez pour faire du thé pour tout le quartier pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner!

Il a aussi du shiso violet ou de la menthe japonaise. Maintenant que Bruce partage sa richesse d’herbes, j’ai cherché des moyens de les utiliser. J'aime mariner les légumes et faire des confitures de fruits à cette période de l'année pour que les mois mornes de l'hiver soient égayés par un rappel de la qualité du printemps et de l'été. Mais comment conserver les herbes pour les déguster de la même manière? En particulier le basilic. Le basilic a juste le goût de l'été pour moi.

La réponse est le miel. Vous savez que vous en avez. Creusez profondément dans vos armoires de cuisine. À côté de l'avoine, derrière l'origan que vous avez acheté il y a trois ans en vacances, le voilà: le miel. Vous ne savez peut-être pas depuis combien de temps vous l'avez. Vous ne savez pas vraiment si c'est mauvais ou bon. Ça a l'air bien. Mais combien de tasses de thé pouvez-vous boire pour parcourir cet énorme pot que vous avez acheté? La clé est de faire du miel infusé aux herbes, qui conservera ces saveurs estivales. De plus, c'est l'un des ingrédients les plus polyvalents de votre garde-manger.

Pour préparer le miel infusé, je mijote le miel dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'il bouillonne, mousse et prenne une teinte légèrement plus foncée par rapport à sa couleur d'origine . Attention, bien que ce soit une chose simple à faire, il fait aussi extrêmement chaud! Remuez doucement avec une cuillère pour séparer les bulles et surveiller la couleur. Vous le voulez ambré mais pas super foncé. Si vous laissez mijoter trop longtemps, le miel a tendance à devenir amer.

Ensuite, j'ai pris un peu de menthe (et un peu de basilic) du jardin de Bruce et je laisse tomber les feuilles cueillies directement dans le miel moussant. J'éteins le feu et laisse les herbes s'installer dans le miel. Vous ne voulez pas cuire les herbes. Ensuite, je l'ai versé dans un bocal et je l'ai laissé refroidir et se déposer au réfrigérateur pendant quelques jours. Le résultat? Délicieux!

J'ai arrosé de ce miel sur du fromage ricotta avec quelques tomates. Je l'ai également versé sur un gâteau à la vanille avec des myrtilles fraîches. Je l'aime aussi sur des toasts de seigle noir ou sur un canard entier rôti. C’est comme le sac à main parfait pour cette petite robe noire. Vous pouvez expérimenter différents types d'herbes et différentes combinaisons de vos herbes préférées.

Utilisez un type de miel neutre pour les idées de recettes ci-dessus. Quand j'en ai l'occasion, j'achète les miels «single variété» (généralement issus d'un seul type de fleur) chez un producteur local. Les miels plus foncés, comme les variétés de châtaignier et de sapin, ont une saveur plus forte et peuvent dominer les herbes. J'utilise ceux-ci sur les crêpes ou pour ajouter de la douceur aux carottes braisées ou à la courge rôtie. Les variétés de couleur plus claire, comme l'acacia et le trèfle, sont plus moelleuses et conviennent parfaitement aux idées ci-dessus. Ils ajoutent leur «note» de miel, mais n'obscurcissent pas les autres saveurs.

Un autre bon endroit pour le miel? Un filet de tomates fraîches. J'ajoute toujours une pincée de sucre à mes tranches de tomates. Cela les rehausse simplement. Encore mieux? Arrosez le plus petit morceau de miel sur ces tranches de tomates pendant que vous les assaisonnez de sel et de poivre. Pour moi, le miel fait ressortir des notes florales dans les tomates que je pourrais manquer autrement. Le but n'est pas une note sucrée majeure. Le miel devrait ressembler davantage à l'assistant parfait pour le vinaigre et le sel.