Umami: la saveur qui vous garde en équilibre

Maintenant que nous sommes au cœur de l'hiver, avez-vous envie de pâtes gluantes, de pommes de terre crémeuses et de viandes - des aliments riches qui réchauffent et sont si satisfaisants? Ouais, moi aussi.

Bien sûr, c'est bien d'avoir parfois ces aliments (je ne peux pas imaginer un monde sans ziti cuit au four ou la poitrine de ma mère), mais faites-le trop souvent et, eh bien, vous savez . Heureusement, il existe un moyen sain de satisfaire ce besoin. En un mot: umami.

Vous connaissez déjà les profils de saveurs courants: sucré, acide, amer et salé. Umami (prononcé ooh-MAH-mee) est le cinquième; c'est savoureux, charnu et riche.

Si le mot umami vous semble familier, c'est parce que c'est devenu une tendance. Il existe une chaîne de restaurants urbains appelée Umami Burger, et David Chang de Momofuku a un laboratoire culinaire dédié au développement de saveurs umami.

Alors, qu'est-ce qui fait l'umami? Un peu de science: la source est les glutamates, un type d'acide aminé présent naturellement dans certains aliments, y compris ceux ci-dessous. Les glutamates sous forme de conservateur de glutamate monosodique (MSG) sont souvent introduits dans les aliments transformés. La version naturelle vous donne beaucoup de nutriments, ce qui peut vous aider à garder votre énergie. Un autre avantage: une étude récente publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré qu'un repas umami-fied vous laisse vous sentir satisfait plus longtemps.

J'ai demandé à Olivia Roszkowski, une chef qui enseigne un cours sur l'umami végétalien au École culinaire du Natural Gourmet Institute de New York (je suis diplômé), pour des moyens créatifs, délicieux et simples d'incorporer la cinquième saveur. Dégustez.

Des frites avec du ketchup, des chips et de la salsa - les tomates apportent de l'umami. Les fraîches sont hors saison, alors faites de la marinara à partir de tomates en conserve, mettez de la pâte de tomate dans les glaçures pour le poulet ou ajoutez des tomates séchées au soleil dans les sauces à la poêle. huile et sel, étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four à 350 ° F jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes. Saupoudrez les morceaux croustillants et fumés dans les salades, dégustez-les avec de la polenta ou mettez-en un bouquet dans un sandwich.

Le parmesan, le vin et le vinaigre peuvent donner une saveur extraordinaire pour très peu de calories. Raser un peu de parmesan sur des choux de Bruxelles rôtis, déglacer une poêle avec du vin ou fouetter le vinaigre dans la vinaigrette.

Rôtir des patates douces, des carottes et des panais fait ressortir leur saveur. Vous voudrez les caraméliser pour un umami maximum.

Faites griller des amandes ou des noix et des graines comme le sésame, le tournesol ou la citrouille, puis ajoutez-les aux salades pour les croquer. Faites également griller légèrement les céréales comme l'avoine, le riz brun ou le millet avant d'ajouter du liquide.