La crème glacée Ube est faite d'ignames, mais est-elle saine? Voici le scoop d'un RD

Avez-vous remarqué les magnifiques desserts aux teintes violettes apparaissant sur Instagram et Pinterest ces derniers temps? L'ingrédient vedette est l'ubé (prononcé OO-BAE), une igname violette qui peut être écrasée ou réduite en purée et incorporée dans des friandises. Pensez à la crème glacée, au pudding, au glaçage, aux beignets, même aux tartes pop.

Mais peut-il vraiment améliorer votre dessert préféré?

Ube est dans la même famille que les légumes-racines comme patates douces et yuca, et est depuis longtemps un aliment de base aux Philippines. Avec un profil nutritionnel similaire à celui des ignames de couleur orange, une tasse d'ubé contient près de 40 grammes de glucides (dont 5 sont des fibres alimentaires), des protéines (environ 2 grammes par tasse) et aucune graisse. Et comme les ignames les plus courantes, l'ubé regorge de vitamines A et C de soutien immunitaire, ainsi que de potassium, un minéral qui agit comme un anti-ballonnement naturel, aide à réguler la fonction cardiaque et la pression artérielle, et à prévenir les crampes musculaires. / p>

Mais le pigment violet d'ubé fournit des antioxydants uniques: une étude publiée dans la revue Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry a révélé que les ignames violettes des Philippines contiennent plusieurs antioxydants, y compris des anthocyanes, qui ont été liés à des effets anti-inflammatoires, la santé du cerveau et la protection contre les maladies cardiaques et le cancer.

Les anthocyanes peuvent également avoir un certain potentiel de lutte contre les graisses. Dans une étude japonaise récente, publiée dans Journal of Agricultural and Food Chemistry, les chercheurs ont nourri des groupes de souris avec un régime gras avec et sans anthocyanes. Les souris recevant des anthocyanes n'ont pas pris de poids ni de graisse corporelle, et n'ont pas connu d'augmentation de la glycémie, de l'insuline et des graisses sanguines. Les chercheurs ont conclu que les anthocyanes peuvent agir comme un «composant alimentaire fonctionnel» qui offre une protection contre l'obésité et le diabète.

C'est une bonne nouvelle, mais cela ne signifie pas exactement que vous devriez vous régaler d'un nombre illimité de friandises ube, de cours. Alors que les desserts ube peuvent être préparés avec des compléments nutritifs à base de plantes, comme le lait de coco ou d'amande, d'autres recettes utilisent des ingrédients comme le lait concentré sucré. Et une igname violette enroulée autour d'une croûte de pâtisserie à base de glucides raffinés et de sucre ne peut certainement pas être considérée comme un aliment santé. De plus, chaque fois que vous mangez plus de glucides que votre corps ne peut en utiliser comme carburant, le surplus peut empêcher la perte de poids ou entraîner une prise de poids, même lorsque les glucides sont regroupés avec des fibres et des antioxydants.

Conclusion: Ube peut ajouter des nutriments à n'importe quel plat, y compris les sucreries. Mais limitez toujours les desserts ube à des indulgences occasionnelles et créez un équilibre avec des stratégies intelligentes. Par exemple, si vous allez commander de la crème glacée ube pour le dessert, choisissez une entrée à faible teneur en glucides, comme une salade garnie de protéines, plutôt qu’un sandwich ou un wrap. Et essayez d'incorporer des ignames violettes dans des plats salés à la place d'autres «bons glucides» comme le quinoa, la patate douce et le riz brun. Ube est délicieux cuit au four, arrosé d'huile d'olive extra vierge et assaisonné de romarin, ou sauté dans de l'EVOO et de l'ail, sans sucre ajouté.