Tofurky est un substitut de viande végétalien qui ressemble à la dinde, mais est-ce vraiment bon pour vous?

Avec un oiseau farci à la saucisse au centre de la table, le dîner de Thanksgiving est comme le Super Bowl des fêtes carnivores. Heureusement, cela ne signifie pas que les végétariens et les végétaliens sont limités aux plats d'accompagnement. Pour remplacer la star de la fête, il y a le tofurkey, une option sans viande qui se retrouve sur de nombreux menus du jour à la dinde.

Mais qu'y a-t-il exactement dans ce substitut de volaille au nom étrange, et est-il sain? Nous avons posé la question aux nutritionnistes.

Le tofurkey est un faux produit carné en forme de ballon de football beige pré-rempli de farce. Depuis les années 1980, il est vendu en magasin par de nombreuses marques. Le plus connu est Tofurky, qui a lancé le produit et d'où vient le nom générique.

La liste des ingrédients pour chaque marque varie, mais le pain de tofurky lui-même est essentiellement composé de gluten de blé et de tofu (d'où le nom), déclare Kailey Proctor, RD, nutritionniste à l'hôpital St. Joseph d'Orange, en Californie. Les ingrédients sont complétés par des légumes comme le céleri et l'oignon pour la farce, des exhausteurs de goût à base de sel et de légumes et des conservateurs. Une vérification rapide de l'emballage peut vous dire si la marque n'utilise que des ingrédients biologiques, si c'est un problème.

Même le végétalien le plus passionné ne confondrait pas une miche de dinde avec la vraie chose. Mais son profil nutritionnel n'est pas très éloigné de celui d'un vrai oiseau.

D'un point de vue protéique, ils sont remarquablement similaires. Une portion de cinq onces de tofurkey contient environ 34 grammes de protéines, tandis que la dinde elle-même (en particulier la poitrine de dinde) contient 42 grammes de protéines. «Le tofurkey contient un peu moins de protéines que la dinde, mais les protéines de tofurkey proviennent du tofu, qui est considéré comme une source complète de protéines, ce qui signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin», explique Proctor.

Les deux ont également compte de calories similaire. Une portion de cinq onces de dinde contient environ 290 calories, tandis qu'une portion de 5 onces de dinde contient 209 calories.

Les glucides sont une autre histoire. La Turquie n'a pas de glucides, tandis qu'une portion de tofurkey contient 17 grammes de glucides. Mais n'oubliez pas que la dinde est livrée avec de la farce, une source majeure de ces glucides. «Le zéro gramme de glucides de la Turquie et les niveaux inférieurs de graisse n'incluent pas la portion de farce que la plupart des gens mangent, qui est riche en glucides», explique la scientifique culinaire Jessica Gavin. Le tofurkey contient également 10 grammes de matières grasses par rapport aux 3 grammes de la dinde.

Un bonus de la teneur élevée en glucides du tofurkey: des fibres supplémentaires. Le tofurkey contient 5 grammes de fibres, tandis que la dinde n'en a pas. Selon Proctor: «Cela signifie que vous risquez moins de trop manger car les fibres vous aident à vous sentir rassasié plus rapidement.»

Les nutritionnistes à qui nous avons parlé ne pensaient pas que la dinde était un non-non ferme, mais finalement, il y a de meilleures choses que vous pourriez mettre dans votre assiette de Thanksgiving. «En fin de compte, le tofurkey est un plat de saison, donc si vous le mangez pendant un week-end de novembre et que vous ne le mangez pas le reste de l’année, c’est très bien. La modération est la santé », déclare Jonathan Valdez, RD, propriétaire de Genki Nutrition à New York. «Mais je n'appellerais pas la dinde saine.»

«Les ingrédients transformés ajoutés dans un tofurkey acheté en magasin en font une option moins saine qu'un vrai dinde», déclare Maggie Michalczyk, RD, fondatrice de Il était une fois une consultation nutritionnelle à la citrouille.

La rédactrice en chef de la nutrition, Cynthia Sass, MPH, RD, affirme que les autres options végétariennes riches en protéines sont bien plus saines et tout aussi favorables à Thanksgiving. «Je ne suis pas fan des faux produits carnés», explique-t-elle. «Ma recommandation serait de servir un plat copieux mais sain de haricots, de lentilles, de pois ou de pois chiches, tous à base de plantes, sans gluten et non un déclencheur courant d'allergies au lieu de servir de la dinde.»

Une façon de l'améliorer pour vous est de fabriquer votre propre dinde. De cette façon, vous pouvez contrôler les ingrédients et également expérimenter le goût et la saveur. (Malheureusement, les tests de goût de la dinde l'ont décrit comme étant fade, sans saveur et caoutchouteux ... pas le genre de sensation en bouche auquel vous pourriez vous attendre pendant votre dîner de vacances.)