Cette vinaigrette saine de 5 minutes peut sauver presque tous les restes dans votre réfrigérateur

La plupart des cuisiniers à la maison, si nous sommes honnêtes avec nous-mêmes, recherchent une solution miracle à la cuisine. Pour ma mère, dans les années 1970, cette solution miracle était scellée dans un emballage de mélange d'assaisonnement Old El Paso Taco. Chaque semaine, nous la suppliions pour une soirée taco, qui dans le centre du Massachusetts vivait fermement sur le territoire de «ne pas comprendre la cuisine mexicaine»: du bœuf, sauté avec des oignons et sans piments, le tout arrosé du contenu du paquet magique, puis niché dans des coquilles à tacos incroyablement dures.

La salsa n'était pas vraiment une chose que nous avions à la maison. La coriandre n’était pas une herbe que j’ai rencontrée jusqu’à l’université. Mais maintenant, en tant qu'adulte, je peux voir que ces paquets ont ouvert la voie au salut pour maman. Elle se disputait trois enfants tout en travaillant un mélange de petits boulots, dans le but de toujours dîner sur la table à six heures. Old El Paso pourrait compenser un certain nombre de péchés, y compris le fait que le «côté végétal sain» était la laitue Boston croquante elle hachait, frénétiquement, et versait dans les coquilles.

C'était un dîner de 10 minutes, et je ne juge pas. Pas d'un mile. Je vis au-dessus d'une pizzeria à Brooklyn, et la plupart des jours où je ne peux pas me disputer un repas fait maison se termine par une part heureuse. Mais récemment, j’ai découvert un raccourci dans la veine Old El Paso. Cela s'appelle Green Goddess Dressing, une chose que - jusqu'à ce que je le fasse - je pensais être hippie, et impliquait probablement du chou frisé blitz avec un désordre d'autres choses bonnes pour vous.

Faux. La vinaigrette de la déesse verte est peut-être le plus flexible des joueurs de cuisine, capable d'avaler toutes sortes de restes de morceaux et de bobs du réfrigérateur, et quelque chose que j'aurais aimé découvrir il y a 20 ans. C’est une marinade. C’est un pansement. C’est de la sauce. C’est de la salsa. (C’est un oiseau! C’est un avion!) Et il peut contenir toutes les fines herbes fraîches que vous avez. Vraiment. Relisez-le. Si vous avez de la coriandre, tant mieux. Persil, j'adore. Basil, magnifique. Si vous n’avez pas le citron vert que la recette suivante demande, utilisez un citron.

Voici comment procéder: mélangez les ingrédients dans un mixeur puissant. Réservez une portion pour la sauce. Un autre, enrichi de sauce piquante comme le Tabasco, pour la salsa. Utilisez la plus grande partie pour une marinade de poulet ou de porc. Utilisez cette salsa ce soir-là, sur des restes de saucisses sautées, du porc supplémentaire ou des restes de bœuf rentrés dans des coquilles de taco de maïs tendre avec de l'avocat, de l'oignon cru et de la coriandre. Commencez à mariner un gros paquet de poulet pour demain. Le lendemain, secouez la vinaigrette et faites rôtir le bejesus de ce poulet. Servez-le avec plus de vinaigrette réservée. (Assurez-vous simplement de ne pas réutiliser la marinade sur les aliments que vous servez, ce qui n'est pas sûr.)

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Vous avez une vinaigrette supplémentaire que vous n'avez pas utilisée dans une marinade? Utilisez-le sur le chou frisé et massez-le dans les feuilles. Peut-être y plopez-y des morceaux du nouveau lot de poulet frais pour une salade de poulet.

Le temps de préparation de ce glorieux couteau suisse de concoctions? Cinq minutes.

Tant que vous avez un mixeur puissant, vous l'avez. Et n'oubliez pas de conserver même deux cuillères à soupe de la substance, car c'est ce qui vous sépare de la vinaigrette dans deux nuits, lorsque vous vous inquiétez qu'il n'y a rien à manger.

Donne une tasse et demie à deux tasses

2 gousses d'ail, pelées

1½ tasse de yogourt nature ou de babeurre (et plus encore, au goût)

1 tasse de basilic tassé, coriandre, estragon , ou feuilles de persil

¼ tasse de ciboulette tassée (facultatif)

2 filets d'anchois (facultatif) ou sauce de poisson, au goût

1 oignon vert, blanc et vert parties

Zeste finement râpé et jus de 1 citron vert ou ½ citron

2 c. gros sel casher

1 c. poivre noir

Réduisez en purée tous les ingrédients dans un mélangeur puissant jusqu'à ce que ce soit très lisse. Ajustez pour sel, poivre, agrumes et texture. Ajouter plus de babeurre ou de yogourt, si désiré. Utiliser pour la marinade, la vinaigrette ou les sauces.