Cette recette de dîner indien facile ne demande que des agrafes - et elle est prête en 20 minutes

Certains cuisiniers sont si légendaires que lorsque vous les voyez dans la chair, vous tremblez vraiment dans vos bottes.

Pour ma mère, serveuse chez Legal Sea Foods à Cambridge, Massachusetts, dans les années 1970, cela cuisinier était Julia Child. Maman demandait à un poissonnier comment faire cuire un rôti qu’elle venait d’acheter. Il a ri, a montré du doigt et a dit: «Demandez à cette dame!» Ma mère s'est retournée, et il y avait l'hôte de PBS de six pieds deux pouces, cherchant comment faire pour bien faire un bon rôti. Maman ne l'oubliera jamais.

L'octogénaire Madhur Jaffrey, la doyenne de la cuisine indienne, s'est avérée tout aussi intimidante pour moi. Mme Jaffrey à lunettes est de petite taille, mais quand elle a tranquillement glissé à côté de moi lors d'une récente conférence culinaire, je me suis plaquée contre la porte la plus proche. Son livre Une invitation à la cuisine indienne, édité par la célèbre rédactrice en chef de Knopf Judith Jones, a changé la donne, ouvrant la porte à la cuisine indienne faite maison pour les cuisiniers américains de tous les héritages.

J'ai récemment réapprovisionné mon garde-manger pour que je puisse cuisiner des plats indiens plus souvent. J'ai acheté du curcuma, ce merveilleux con parmi les épices. (Bien qu'il soit probablement sain, il tachera également tout ce qu'il touche sauf le verre, y compris vos mains.) J'ai commencé à mélanger mon propre garam masala. J'ai investi dans du vadouvan, un joli mélange doré d'épices. J'étais sûr d'avoir du bon cumin sous forme de poudre et de graines. Et j'ai toujours des tomates, de la coriandre et du gingembre frais à portée de main.

Il s'avère que vous n'avez besoin que de la moitié de ces ingrédients (que vous pouvez trouver en ligne) pour préparer l'un des plats les plus délicieux du livre de Jaffrey, Quick & amp; Cuisine indienne facile. Les «œufs durs masala», ou masaledar ublay unday, ne nécessitent que des aliments de base, y compris des œufs durs, que vous pouvez préparer longtemps à l'avance. L'ingrédient le plus exotique que contient le plat est une demi-cuillère à café de graines de cumin.

Et les amis, c'est prêt en 20 minutes. Vraiment. Je vous mentirais si je vous disais que je n'utilisais parfois pas le raccourci pour ramasser du riz dans le restaurant chinois de l'autre côté de la rue, mais vous pouvez facilement faire du riz fabuleux en utilisant le «tour de cou» expliqué ici.

Cette sauce deviendra un incontournable car elle est bon marché et ne nécessite vraiment que ce qui se passe. Vous avez besoin de quelques épices, de jus de citron frais et d'un peu d'huile végétale, à laquelle vous ajoutez ces graines de cumin. Après les avoir fait frire pendant 10 secondes, ajoutez l'oignon et un simple mélange d'épices, et c'est parti pour les courses. Le cumin fleurit dans l'huile et ajoute de la profondeur aux oignons. Lorsque vous ajoutez de la tomate et de la coriandre, vous construisez sur cette base umami en plein essor. La recette demande des œufs comme une touche finale de protéines, mais vous pouvez facilement ajouter des restes de poulet cuit ou du tofu pressé et ferme. Le citron et le gingembre ajoutent de la luminosité à la base de tomates épicée et savoureuse - et vous venez de cuisiner quelque chose de vraiment bon un soir de semaine sans transpirer.

Voici la recette. Donnez-lui un tourbillon.

Cela peut être fouetté rapidement pour le déjeuner ou le dîner. Les œufs peuvent être servis avec du riz ou même du pain (grillé ou nature).

Portions: 2 à 4

¹⁄₂ c. poivre de Cayenne

¹⁄₂ c. curcuma moulu

1 c. cumin moulu

1 c. coriandre moulue

1 c. jus de citron frais

³ ∕ ₄ c. sel

poivre noir fraîchement moulu

2 c. huile végétale

¹⁄₂ c. graines de cumin