Cette sauce pour pâtes décadente est en fait emballée avec une portion complète de légumes verts

Vraiment parler de salade, pour un moment.

Il y en a parmi nous qui souhaitent vraiment aimer la salade. Les gens ont l'air si heureux de le manger. D'une manière ou d'une autre, ils peuvent en profiter sans avoir immédiatement besoin d'un cheeseburger par la suite.

Mis à part les salades si garnies de viande, ce sont essentiellement des planches de charcuterie posées sur un seul morceau de laitue, je ne suis pas Team Salad. Cela a un peu à voir avec le fait de trouver un ver dans le mien à la cafétéria de l'école quand j'avais six ans - imaginez les cris! - et beaucoup à voir avec un palais trop sensible aux notes amères. Je ne peux pas manger de feuilles de pissenlit, qui ont un goût de poison pour moi. En ce qui concerne les verts foncés en particulier, j'ai tendance à les plier en frittatas, à ajouter du bacon ou à les enrober d'une tonne de vinaigrette crémeuse - tout cela pour enrober les notes amères.

Cela a changé récemment, en grande partie mon soulagement. (Hé, ils sont vraiment bons pour vous.) Tejal Rao, une connaissance qui écrit pour le New York Times , a publié la recette de pâtes au chou frisé du chef Joshua McFadden. Elle a écrit à propos d'une sauce onctueuse d'un vert vif enrichie d'une bonne huile d'olive, d'ail et de parmesan. Ce sont quelques-unes de mes choses préférées, et mes oreilles se sont redressées.

C'est une recette délicieuse. Vous pouvez le faire en moins d'une demi-heure car vous utilisez la même eau bouillante salée pour les légumes verts et les pâtes, et c'est un moyen d'introduire quatre à huit onces de chou frisé dans votre système en utilisant les pâtes comme véhicule. Sa couleur est en quelque sorte extraordinaire - vous voudrez peut-être préparer les enfants avec une petite chanson sur les œufs verts et le jambon avant de les servir du «macaroni au fromage vert» - mais j'adore ça. L'eau des pâtes, l'huile d'olive et le parmesan adoucissent l'amertume des légumes verts, adoucissant et arrondissant leur saveur. La sauce est douce et luxueuse - comme la sauce Alfredo, moins la crème, mais avec une portion complète de légumes verts filés.

Je mange cette semaine depuis quelques mois depuis la sortie de l'histoire, mais je me suis récemment posé des questions sur les autres verts. Le chef McFadden avait dit à Rao qu’il n’utiliserait jamais d’autres légumes verts, car «cela n’aurait pas de sens», mais la popularité du chou frisé a augmenté au cours des dernières années. J’ai tendance à voir des grappes plus petites coûter plus cher au marché fermier. Et parfois ses frères ont l'air plus vifs. Les choux sont de saison près de moi, tout comme les blettes et les épinards. Comment ces gars-là s'en tireraient-ils dans la même recette?

J'ai donc passé quelques jours à enduire toute ma cuisine dans un désordre verdoyant et impertinent. Les collards, j'ai trouvé, ne sont pas si bons pour ce plat. Ils sont tellement verts qu’ils n’ont vraiment pas tendance à se décomposer, même dans un mélangeur puissant, ce qui donne une purée grumeleuse. Mais les blettes et les épinards, en particulier ces derniers, étaient un délice. Les épinards ont fait une sauce super brillante, et du point de vue du goût, c'était à égalité avec le chou frisé. (Si vous utilisez des blettes, réservez ses tiges pour les hacher pour les salades ou les faire sauter comme garniture.) Cela fonctionne bien même avec des légumes verts fanés qui ont quelques jours.

La clé de la recette n'est pas jeter cette eau de pâtes - c'est vraiment de l'or liquide - parce qu'elle est enrichie d'amidon et de sel. Et utilisez l'huile d'olive et le Parmigiano-Reggiano de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Parce que la recette contient si peu d'ingrédients, vous pouvez tous les goûter. Enfin, bien que ce soit tentant d’acheter les produits pré-hachés, il est probablement préférable d’acheter des grappes entières de chou frisé. Vous voulez que toutes les nervures noueuses soient éliminées, quels que soient les verts que vous utilisez, et des endroits comme Trader Joe ont tendance à ne pas retirer les côtes de leurs verts, vous ferez donc un double travail en coupant chaque morceau court. J'aime plier de longues feuilles de chou frisé en deux, puis utiliser simplement les doigts pincés pour les séparer de la côte, dans un mouvement rapide comme une fermeture à glissière.

Si vous vous lassez de vos œufs verts-et- style de vie de pâtes, riff dessus. Rao a envoyé un e-mail à Health, "J'ajoute généralement des flocons de piment à l'huile avec l'ail, puis zeste du citron sur les pâtes habillées avant de saupoudrer le fromage à la fin." J'ai fait mijoter du piment d'Alep dans l'huile d'olive que j'arrose sur le produit fini. Une mise en garde: comme la sauce est une sorte d’émulsion, mélangeant de l’eau, de l’huile et du fromage, elle ne se réchauffe pas très bien au micro-ondes. Mais comme vous le ferez en une seule fois, ce ne sera probablement pas un problème.

Sert: 2

Adapté du chef Joshua McFadden et The New York Times

Sel casher, au goût

¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus encore pour servir

2 gousses d'ail écrasées plat et pelé

1 lb de chou frisé lacinato (côtes épaisses enlevées), épinards frais (côtes épaisses enlevées) ou bette à carde (côtes épaisses enlevées et réservées pour une utilisation ultérieure)

Fraîchement moulu poivre noir, au goût

½ lb de pâtes, telles que pappardelle, rigatoni ou ziti

¾ tasse de Parmigiano-Reggiano râpé grossièrement