Cette salade végétarienne colorée au citron et au tahini facilite la préparation des repas

Vous n'avez probablement jamais regardé avec envie le monticule de choux dans l'allée des produits, assis, comme ils le font, à côté de légumes plus voyants et plus colorés. Mais il est peut-être temps de donner un second regard à l'humble chou.

Comme d'autres légumes crucifères (comme le brocoli, le chou-fleur, le chou-fleur et le chou frisé), le chou est riche en glucosinolates. On pense que ces composés soufrés jouent un rôle dans les effets anticancéreux potentiels liés à la famille des crucifères. De plus, une tasse de chou haché fournit 85% de votre valeur quotidienne en vitamine K, plus de 40% de votre valeur quotidienne en vitamine C et beaucoup de fibres alimentaires, de vitamine B6, de folate, de manganèse et d'oméga-3 à base de plantes. Les acides gras.

Mais l'une des meilleures raisons de donner un second coup d'œil au chou est la même raison pour laquelle les humains ont prospéré avec le chou pendant des siècles: il est incroyablement robuste. Durable au réfrigérateur et dans les salades, le chou est le rêve d'un préparateur de repas.

Cette recette de salade de chou vert et rouge sans mayonnaise est infiniment polyvalente et tient merveilleusement bien pendant quatre jours au réfrigérateur. Ici, j'ai mélangé le chou avec l'oignon rouge, la carotte, les rubans de chou frisé et le fenouil pour une salade d'automne colorée qui saute avec du croquant et de la saveur. Une simple vinaigrette citron-tahini rassemble tout cela tout en ajoutant des couches de saveur. Enfin, tout est surmonté de graines de sésame grillées pour un peu de croquant aux noisettes.

Donne: 6 portions généreuses

Considérez cette recette comme un point de départ et n'hésitez pas à ajouter ou soustrayez les légumes selon vos goûts et le contenu de votre réfrigérateur. Les compléments comme les poivrons, la mangue, le fromage émietté ou les noix et les graines grillées seraient tous délicieux.

½ petite tête de chou rouge, évidée et coupée en fines rubans (environ 3 tasses)

½ petite tête de chou vert, évidée et coupée en fines rubans (environ 3 tasses)

½ oignon rouge, tranché finement

1 bulbe de fenouil moyen, évidé et coupé en fines tranches lamelles (environ 1 tasse)

2 carottes moyennes, nettoyées et coupées en julienne (environ 1 tasse)

4 grandes feuilles de chou frisé lacinato, les tiges enlevées et coupées en fines rubans

sel de mer

poivre frais moulu

3 c. graines de sésame, grillées

3 c. jus de citron fraîchement pressé

2 c. oignon rouge émincé

¼ cuillère à café de sel de mer, et plus au goût

3 cuillères à soupe de tahini

1 cuillère à soupe. sirop d'érable

3 gouttes d'huile de sésame grillé