Cet aliment de base bon marché est le secret pour cuisiner des plats indiens à la maison

Se pousser, en tant que cuisinier, signifie souvent d'abord se concentrer sur un nouvel ingrédient. Qu'il s'agisse de garam masala, de wasabi, de foie de poulet, de morue salée ou d'œufs, il y a souvent une petite barrière d'apparence innocente entre vous et la cuisine que vous voulez cuisiner à la maison.

Parfois, c'est quelque chose d'aussi peu coûteux et facilement disponible que vous vous sentez idiot à ce sujet. Pour beaucoup d’entre nous, c’est du gingembre. Nous recherchons la version en poudre dans le conteneur à bouchon rouge. Nous le sautons dans les recettes. «Comment la peler, encore une fois? Cela semble être un problème. »

Le gingembre est bon marché en tant que chips, très facile à utiliser et fait une apparition dans presque tous les livres de cuisine que j'aime. Un rapide aperçu de mes go-tos actuels - Chaque grain de riz: cuisine chinoise simple à la maison ; Madhur Jaffrey’s Quick & amp; Cuisine indienne facile ; Dîner en un instant: 75 recettes modernes pour votre autocuiseur - toutes comportent du gingembre frais. De grosses pièces de monnaie plop dans des bouillons d'os Instant Pot. Il égaye une soupe chinoise de porc shiitake. Jaffrey l'utilise dans tout, du saag gosht (bœuf ou agneau aux épinards) au saag bhaji (épinards au gingembre et piments verts) en plus de ses excellents œufs durs masala . Bien que je sois un cuisinier à la maison passionné, pendant longtemps, je n'ai tout simplement pas gardé de gingembre frais, et j'ai finalement réalisé qu'il me séparait de cuisiner davantage la cuisine indienne que j'aime.

J'ai atteint à Priya Krishna, écrivain culinaire et auteur du prochain Indian-ish . Krishna a partagé son temps entre Dallas et New York alors qu'elle travaillait avec sa mère, une ancienne ingénieure en logiciel de globe-trotteuse, sur un livre de cuisine qui est «60% indien, 40% autre chose». Le livre reflétera l’ingéniosité de sa mère alors qu’elle cuisinait un mélange de plats reflétant à la fois son héritage et ses voyages. Pensez: pizza roti, saag avec feta au lieu de paneer et taquitos utilisant roti, a déclaré Krishna.

Le gingembre est omniprésent dans la cuisine indienne, et la famille de Krishna l'a toujours eu sur la table, en julienne et en pot jus de lime et sel - un cornichon rapide. Il était utilisé «pour ajouter un peu de fraîcheur» à toutes sortes de plats, et le jus de citron vert équilibrait la morsure du gingembre.

Krishna épluche rarement le gingembre, qui se présente sous deux formes: jeune et mature. La version plus jeune a une peau très fine que la plupart des gens ne pèlent pas, mais elle ne pèle pas non plus cette version noueuse que vous voyez couramment. «Je suis un fervent partisan du fait que vous n’avez pas besoin d’éplucher le gingembre», dit-elle, probablement parce qu’elle a l’habitude de l’utiliser «littéralement dans tout» indien qu’elle cuisine. (Si vous voulez l'éplucher, pensez à utiliser la pointe d'une cuillère, inversée, pour ne pas perdre sa chair délicate aussi: un éplucheur de légumes peut fonctionner, mais a tendance à emporter beaucoup de bonnes choses avec lui. .)

Le gingembre est «un composant incroyable dans les vinaigrettes», dit Krishna. Chez elle, du gingembre frais, de l'ail cru et du citron vert se mêlaient au sel, aux herbes, aux piments verts frais et parfois à un peu de sucre (un peu comme une sauce vietnamienne). Elle l'utilisait pour assaisonner des concombres, des tomates ou des oignons, et dit: "ça a le goût de ce délicieux jus qui coule au fond du ceviche."

Où d'autre fait-il des camées dans la cuisine indienne? Aloo gobi, marinades, ragoût de pois chiches, chole, matar paneer, dal makhani, et ainsi de suite, dit Krishna. Si vous ne voulez pas l'utiliser, demandez-vous si ce que vous cuisinez est salé, riche ou épicé. Comme elle le souligne, le gingembre «coupera à travers tout cela». Comme c'est le cas pour le citron vert et les piments dans la cuisine indienne, utilisez-le chaque fois qu'un plat «a besoin d'un ingrédient éclaircissant ou d'une bouchée».

Les propriétés santé du gingembre ne sont pas en reste, bien sûr, en combattant les nausées et éventuellement inflammation des douleurs musculaires potentiellement apaisantes après l'entraînement.

Comment en utiliser davantage? Gardez-le toujours sous la main.