Ces 2 faux hamburgers ont un goût remarquable comme la vraie chose

Les hamburgers végétariens peuvent être un excellent substitut à la viande, mais si vous êtes seulement un parfois / flexi-végétarien, vous pourriez toujours être tenté de tricher avec la vraie affaire. De nos jours, cependant, une vague de produits de haute technologie simule si bien la viande que vous pourriez être prêt à laisser la vraie chose derrière vous pour toujours. Les grandes innovations sont dans la saveur et la présentation, dans la façon dont les faux hamburgers dorent, saisissent et même «saignent». J'ai testé les deux entrants les plus convaincants sur le marché du vrai / faux burger, le Beyond Burger et l'Impossible Burger, pour voir s'il y avait plus à eux que du marketing.

J'ai trouvé le Beyond Burger (made par Beyond Meat) dans le cas de viande réfrigérée à un Whole Foods Market à New York. (Ils sont également disponibles dans certains supermarchés Safeway, Kroger, Shaw et d'autres à travers le pays. Vérifiez la disponibilité près de chez vous.)

J'ai payé 10 $ pour deux paquets de deux galettes d'un quart de livre, ce qui est sur ce que vous paierez dans tout le pays. (C'est un peu cher par rapport à la plupart des hamburgers végétariens surgelés, et même comparé à de nombreuses variétés de bœuf haché nourri à l'herbe.) Pour les tester, je les ai cuisinés pour ma famille un vendredi soir récent, en utilisant ma fidèle fonte. poêle (24 $; amazon.com) comme je le ferais pour n'importe quel autre hamburger.

En sortant de l'emballage, les hamburgers semblaient justes: brun rosé, rappelant le mandrin haché. J'ai eu ma poêle bien chaude avant de jeter les hamburgers. Le grésillement ressemblait à du bœuf et les hamburgers suintaient même de la graisse dans la poêle (sous forme d'huile de canola et de noix de coco), ce qui a contribué à donner aux galettes une belle croûte brunâtre. Je n'ai pas eu le «saignement» très ballyhoo (qui provient de l'extrait de jus de betterave), mais cela aurait pu être le résultat de ma cuisson légèrement excessive des galettes (je suis allé un peu plus longtemps que les trois minutes recommandées par côté).

Lorsqu'il était habillé avec de la mayonnaise, de la laitue et de la tomate sur un pain de blé entier, j'ai trouvé que le Beyond Burger était un bon substitut à un hamburger au bœuf. Lorsqu'il est mangé «pur», comme mon fils de huit ans prend le sien, nous avons remarqué qu'il n'y avait pas une tonne de saveur inhérente à la galette, même si mon fils en était parfaitement satisfait et lui a donné un bon coup de pouce en nettoyant son assiette . Pour moi, cela ressemblait à la douceur un peu féculente d'un hamburger Boca. Cela dit, le Beyond Burger a une meilleure texture qu'un Boca: il est plus tendre, moins moelleux, a une consistance plus fraîche et un aspect rouge rosé beaucoup plus précis.

Du point de vue nutritionnel, le Beyond Burger se compare favorablement au bœuf haché. Empilé contre 4 onces de bœuf haché à 20% de matières grasses (comme le montre l'USDA), le Beyond Burger est comparable en calories (290 à 287 dans le bœuf haché), en matières grasses totales (22g à 23g de bœuf), mieux en gras saturés (5g au boeuf 9g), plus riche en sodium (450 mg à 75 mg), comparable en protéines (20g à 19g); et il vous donne un peu de fibres (3g à 0g) sans cholestérol (le bœuf en contient 80 mg).

Ensuite, il y a eu l'impossible Burger, que mon fils et moi avons commandé dans notre sympathique quartier Bareburger. Son prix était comparable à celui des autres hamburgers à la viande vendus par la chaîne. (The Impossible Burger est également disponible dans d'autres restaurants de hamburgers sélectionnés dans tout le pays.) C'était en fait notre deuxième rencontre avec l'Impossible Burger; mon fils et moi avons eu des versions de la taille d'un curseur lors de la récente conférence Food Loves Tech à Brooklyn, New York, servie par le chef Brad Farmerie du restaurant de New York Saxon + Parole, et avons été impressionnés.

Bien que l'impossible Burger, comme le Beyond Burger, est principalement fabriqué à partir de protéines végétales et comprend de la graisse de l'huile de noix de coco, son ingrédient secret est un composé appelé hème. C’est compliqué, mais grosso modo, le fer contenu dans la molécule d’hème (qui se trouve habituellement dans le sang et les tissus musculaires des animaux) donne au bœuf sa couleur et son goût distinctif. Pour prêter cette essence à leur hamburger, les scientifiques d'Impossible Foods ont fabriqué un type d'hème à base de plantes extrait de racines de soja et cultivé à l'aide de levure. Cette leghémoglobine de soja contribue à la teinte rougeâtre de l'Impossible Burger et l'aide à brunir et à saisir, tout en conservant une teinte rosée à l'intérieur, juste timide de «sanglant», et contribue à la saveur de viande du hamburger.

Alors que l'au-delà Burger, selon mon expérience, avait une saveur agréable (bien que fade), l'Impossible Burger est plus gamer, avec une saveur moins comme un burger végétarien et plus dans le domaine de la viande sauvage exotique (pensez élan, bison ou sanglier), avec des notes du foie. Mon fils a accepté et a déclaré que l'Impossible Burger «a le goût de la viande», était plus moelleux que le Beyond Burger, mais, à son avis, «n'avait pas aussi bon goût après quelques bouchées», un problème auquel il a facilement résolu avec quelques gicle de ketchup.

J'aime la saveur de l'Impossible Burger, mais je conviens qu'il est plus agressif que celui du Beyond Burger. Comme le Beyond Burger, l'impossible Burger se compare avantageusement à 80% de bœuf haché maigre en termes de nutrition. En utilisant une portion de 3 onces, l'Impossible Burger s'empile comme ceci: comparable en calories (220 au bœuf 215), plus faible en gras total (13g à 17g), plus élevé en gras saturés (10g à 6g), plus élevé en sodium ( 430 mg à 56 mg), plus riche en protéines (20 g à 15 g) sans fibres et sans cholestérol (le bœuf en contient 60 mg pour 3 onces).

Il convient de noter que si vous ne mangez que des ingrédients propres, votre priorité le meilleur mouvement va probablement avec un jeu purement végétarien. Les deux imitations de hamburgers tirent leur poids nutritionnel et leurs textures semblables à celles d'un hamburger de protéines végétales transformées (le Beyond Burger est fait avec un isolat de protéines de pois; l'impossible Burger à partir de protéines de blé texturées, de protéines de pommes de terre et d'isolats de protéines de soja), ainsi que quelques gommes et d'autres additifs.

Les deux hamburgers valent certainement la peine d'être essayés, en particulier si vous aimez le goût et la sensation du bœuf mais que vous voulez vous sevrer, quelle que soit votre raison (éthique, environnementale ou sanitaire) liés, qui donnent tous aux imitations de hamburgers un avantage sur le bœuf). Les cuisiniers à la maison trouveront le Beyond Burger un substitut digne (bien que cher) aux hamburgers végétariens traditionnels qui peuvent être habillés avec les fixins habituels pour donner de la saveur. Pendant ce temps, les convives de hamburgers qui veulent une expérience unique de viande pourraient apprécier la saveur de gibier distinctive de l'Impossible Burger. Même en tant que non-végétarien, je peux imaginer faire de mon mieux pour avoir un Burger Impossible de temps en temps.