La vérité sur un esprit autrefois interdit

Après avoir été interdite aux États-Unis pendant près d'un siècle, l'absinthe est revenue sur la scène des bars ces dernières années.

La boisson, parfois appelée la fée verte, était la boisson préférée. boisson preuve parmi les artistes et les écrivains en Europe du 19ème siècle.

La montée de la popularité de l'absinthe a coïncidé avec l'augmentation des dépenses d'achat de vin, en raison de la grande brûlure du vin français, déclare Joe Pawelski, co-fondateur du Colorado Distillerie Overland basée. «Bien que le vin ait été la boisson de choix, les complications économiques ont poussé les consommateurs à se tourner vers l'alternative moins chère, l'absinthe», explique-t-il.

Mais tout le monde n'était pas fan. Selon «Hideous Absinthe», un médecin français a caractérisé l'absinthe comme se distinguant par un délire soudain, des crises d'épilepsie, des vertiges, un délire hallucinatoire plus actif et impulsif qu'avec l'alcool seul, et parfois une perte de conscience. De telles affirmations étaient apparemment renforcées par le fait que l'absinthe, qui était infusée d'absinthe, contenait un produit chimique appelé thuyone, qui était censé à l'époque provoquer des effets psychotropes.

Pawelski dit qu'il y a plus à l'histoire .

«Les industries et les partis voulant atténuer la popularité croissante de l'absinthe ont lancé des campagnes de dénigrement invoquant le lien supposé de l'absinthe avec le chaos. Lorsque des crimes étaient commis, l'absinthe était mise en cause. En bref, il a été proposé que l'absinthe rendait les gens fous en modifiant leurs comportements normaux.

En 1912, les États-Unis ont interdit la boisson et ce n'est qu'en 2007 qu'une recette d'absinthe a été élaborée pour se conformer aux règlements de la Food and Drug Administration.

Jared Gurfein, fondateur de Viridian Spirits, s'est associé au chimiste Ted Breaux pour développer la recette qui a vu l'interdiction levée. En vertu de la nouvelle réglementation approuvée par le Bureau de la taxe et du commerce de l'alcool et du tabac, les articles dont la teneur en thuyone était inférieure à 10 milligrammes par kilogramme ont été acceptés.

Répondant à ces exigences, Lucid Absinthe a été reconnue en 2007 comme la première marque à vendre légalement aux États-Unis. Le 5 mars est devenu la Journée nationale de l'absinthe parmi les buveurs sociaux qui cherchent à canaliser leurs ancêtres bohèmes.

Alors, ce fruit autrefois interdit peut-il rendre fou après une gorgée? Pas exactement.

Dale DeGroff révèle dans «The Essential Cocktail» que les chimistes contemporains ont prouvé que l'absinthe et l'absinthe ne pouvaient pas être coupables des crimes dont ils étaient accusés; plus vraisemblablement, les problèmes de consommation d'alcool en France ont été causés par l'absence totale de réglementation dans l'industrie «et donc les sous-produits dangereux que l'on pouvait trouver dans de nombreux spiritueux distillés» combiné à la très haute preuve de l'absinthe.

Anne-Louise Marquis, barman basée à New York et ambassadrice de la marque Pernod Absinthe, dit que son mythe est plutôt un conte de fées.

Tout le discours sur le fait qu'il soit hallucinogène est faux, dit Marquis. Thujone, le produit chimique neurotoxique de l'absinthe dont tout le monde était convaincu qu'il causait la folie, apparaît en fait en si petite quantité que la FDA appelle l'absinthe ˜thujone-free. Il y a plus de thuyone dans trois feuilles de sauge qu'une bouteille entière d'absinthe », ajoute-t-elle. «La quantité égale ou supérieure de celui-ci apparaît dans d'autres spiritueux tels que la chartreuse et le vermouth. L'alcool vous parviendra avant même que la thuyone ne le soit.

Bien que l'absinthe ne soit pas aussi puissante que l'histoire le prétendait autrefois, l'esprit continue d'inspirer les barmans qui cherchent à créer la boisson parfaite.

C'est une catégorie tellement amusante et fantaisiste », dit Kara Newman, rédactrice de Sprits chez Wine Enthusiast Magazine. «Au cours des dernières années, nous avons eu accès à plus d'embouteillages d'absinthe que jamais auparavant, et ils couvrent toute la gamme des saveurs légères, presque de fenouil, aux grandes notes de réglisse audacieuses comme Good & amp; Beaucoup de bonbons. »

Et ma raison préférée? La gamme croissante de cocktails à base d'absinthe, ajoute Newman. L'absinthe donne une saveur insaisissable aux boissons qu'il est impossible de reproduire. Qu'avons-nous fait avant le retour de l'absinthe?

Vous envisagez d'essayer l'absinthe?

Reconnaissez que l'absinthe avec sa saveur d'anis caractéristique peut être un goût acquis », déclare John Mayer, directeur des boissons pour la section locale 149 à Boston. «Si vous ne voulez pas acquérir cela, ne vous inquiétez pas. Alors vous saurez que l'absinthe n'est pas pour vous. Mais si vous choisissez de vous en tenir à une très bonne bouteille d'absinthe, la récompense est élevée, mais pas «très élevée».

En l'honneur de la Journée nationale de l'absinthe, nous célébrons avec un smoking n ° 2, trouvé à la Maison Premiere à New York.