La saveur surprenante des aliments qui peut vous aider à perdre du poids

Vous connaissez probablement le salé, le sucré, l'amer et l'aigre, mais saviez-vous qu'il y a un cinquième goût? Il s'appelle umami, et une nouvelle étude conclut qu'il a un effet unique sur l'appétit.

L'umami, qui signifie un goût salé agréable, a été décrit comme une sensation appétissante, boueuse et charnue avec une longue -un arrière-goût durable qui équilibre la saveur totale d'un plat. Certains chefs se réfèrent à l'umami comme un synergiseur d'arômes et, sous la forme d'additif alimentaire glutamate monosodique (MSG), il agit comme un exhausteur de goût.

Selon une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition , l'ajout de MSG à la soupe a stimulé l'appétit pendant les repas, mais a également augmenté la satiété après les repas, ce qui a conduit à manger moins tard dans la journée. En tant qu'additif, le MSG est quelque chose à éviter: des recherches menées dans les années 60 ont révélé que de grandes quantités administrées à des souris détruisaient les cellules nerveuses du cerveau. Et les personnes sensibles à de grandes quantités de MSG peuvent ressentir des effets secondaires allant des maux de tête aux difficultés respiratoires. Cependant, la saveur de l'umami est également présente naturellement dans plusieurs aliments sains.

Voici cinq options d'umami riches en nutriments qui peuvent vous aider à manger moins, ainsi que des moyens faciles de les déguster.

Les champignons ne fournissent que 20 calories par tasse et sont la seule source végétale de vitamine D, un nutriment clé lié à la baisse des taux d'obésité, du diabète de type 2, des maladies cardiaques, de l'hypertension artérielle, de l'ostéoporose et de certains cancers. Des études établissent également un lien entre un faible apport en vitamine D et plus de graisse totale et de graisse abdominale, et des recherches récentes ont montré que des niveaux de vitamine D sanguins adéquats améliorent la force musculaire et aident les muscles à travailler plus efficacement en augmentant l'énergie à l'intérieur des cellules.

Champignons contiennent également des antioxydants uniques qui combattent le vieillissement et les maladies cardiaques, et il a été démontré que les substances naturelles des champignons protègent contre le cancer du sein en empêchant les niveaux d'œstrogènes dans le corps de devenir excessifs. Le shiitake, le champignon le plus populaire du Japon, est particulièrement riche en saveur umami. Faites simplement sauter des champignons dans un bouillon de légumes biologique faible en sodium avec un peu d'ail et ajoutez-les à presque tout, y compris les omelettes, les salades, les soupes ou les sandwichs ouverts.

Truffes, une des plus grandes spécialités du monde, contiennent trois types de substances naturelles umami. Ce champignon, que l'on appelle le diamant dans la cuisine, est assez cher car il est difficile à cultiver, mais une infime quantité suffit. Juste un morceau de truffe finement tranché ou rasé ajoute une saveur robuste à n'importe quel plat, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de truffe pour faire une vinaigrette simple avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre ou du jus de citron et des herbes. Ou versez de l'huile de truffe sur des légumes cuits, de la courge spaghetti ou une protéine maigre comme des œufs ou du poisson bio.

La liste des bienfaits du thé vert est impressionnante. La consommation régulière a été associée à une réduction du risque d'obésité, de maladie cardiaque, de tension artérielle, de cancer et d'ostéoporose, ainsi qu'à des bienfaits anti-âge globaux. En plus d'utiliser le thé vert comme boisson avec les repas, j'aime utiliser à la fois du thé infusé et des feuilles en vrac dans la cuisine. Je fouette des feuilles de thé en vrac en smoothies ou je les combine avec du poivre et d'autres herbes comme le thym en guise de frottement. Le thé infusé est une excellente base pour une marinade ou une soupe ou un liquide savoureux pour cuire des légumes à la vapeur ou du riz à grains entiers.

Les bienfaits des algues vont de la protection cardiaque à la perte de poids. Une revue de recherche récente a conclu que certaines protéines d'algues marines fonctionnent exactement comme les médicaments pour la tension artérielle, et dans la recherche animale, il a été démontré qu'un composant des algues brunes aide les rats à brûler plus de graisse corporelle. De plus, l'iode, le nutriment vedette des algues, aide à réguler la thyroïde et son magnésium peut aider à améliorer l'humeur et à améliorer le sommeil. En plus de faire d'un accompagnement de salade d'algues un aliment de base dans vos commandes de sushis, vous pouvez ajouter une cuillerée à de nombreux plats salés, y compris des œufs brouillés, des sautés et des soupes.

Niveaux d'acide glutamique du fournisseur d'umami augmentent à mesure que les tomates mûrissent, et la recherche montre que les entrailles internes d'une tomate sont liées à un arrière-goût umami plus fort. Pour en profiter, ajoutez des tomates mûres tranchées à une salade du jardin ou des tomates rôties ou grillées pour intensifier davantage leur saveur. Bonus: les tomates cuites fournissent plus de lycopène (jusqu'à 164%!), Un antioxydant lié à un risque réduit de maladies cardiaques et de cancer, ainsi que des bienfaits pour la peau, y compris la prévention des rides. Mmmm, umami!