Le truc simple des pâtes qui ajoute une dose de minéraux bons pour vous à votre repas

C'est un soir de semaine, vous avez le réfrigérateur ouvert et vous commencez à faire de la glace. Vous devez avoir quelque chose là-dedans qui pourrait constituer un repas, non? Vous apercevez ce bol de restes de pâtes et soupirez…. Hier soir, vous avez utilisé le bon vieux truc «mettez un œuf dessus». Mais ce soir, vous voulez quelque chose de différent, en particulier si vous sentez que vous avez besoin d'un supplément de minéraux bons pour vous.

Nous avons tous été là, c'est pourquoi c'est toujours une bonne idée de ayez du bouillon de poulet maison sous la main. Une fois que vous commencez à faire du bouillon avec les os restants, cela devient une habitude. (Vous pouvez même le préparer dans une mijoteuse ou un autocuiseur pour obtenir l'un des meilleurs bouillons d'os de tous les temps; assurez-vous simplement de ne pas trop remplir ce dernier.) Le bouillon de poulet est vraiment aussi simple que de jeter les os restants dans une grande casserole pleine de arrosez avec un morceau d'oignon, un autre de carotte, une feuille de laurier, de l'anis étoilé, des clous de girofle, des grains de poivre noir et des tiges de persil. Portez tout à ébullition, baissez-le à ébullition et éliminez les impuretés. (Si vous avez utilisé votre autocuiseur, laissez-le simplement refroidir avant de l'utiliser et écumez le dessus.)

Congelez le bouillon supplémentaire dans un bac à glaçons dédié au bouillon de poulet, mettez les cubes au congélateur- sacs à l'épreuve, et vous aurez de petites quantités à portée de main pour les risottos, les sauces et, surtout, les nouilles. Les pâtes en brodo (en bouillon) sont une préparation italienne classique, et vous connaissez déjà les charmes de la soupe poulet-nouilles. Des études ont montré que la soupe au poulet pouvait vraiment avoir une valeur médicinale, et elle contient certainement des nutriments, surtout si vous ajoutez des légumes.

Cuire des nouilles dans un bouillon est aussi simple que cela en a l'air: il suffit d'apporter du bouillon de poulet salé à ébullition - assez pour couvrir les pâtes (il n'est pas nécessaire qu'il y en ait une tonne) - et mélanger des nouilles courtes et robustes. Nous trouvons celles-ci plus faciles à gérer que les options plus longues telles que la fettucine ou les spaghettis, et elles ont tendance à se repulper de manière très savoureuse et savoureuse. (Pensez: orecchiette, macaroni et penne.) Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez les légumes cuits ou ceux qui cuisent rapidement, comme les pois ou le chou frisé finement haché. Quand tout est prêt, versez-le dans des bols. Aucun égouttage requis!

Quelques options supplémentaires: vous pouvez ajouter des écorces de parmesan, que certains d'entre nous conservent au congélateur, au bouillon au fur et à mesure qu'il monte en température, puis les arracher juste avant d'ajouter les pâtes . Les écorces ajoutent un certain boom umami au produit fini. Lorsque les nouilles sont cuites et que tout est plaqué, ajoutez une touche finale de parmesan rasé et un petit tourbillon d'huile d'olive dans chaque bol.

Si vous voulez plus de protéines, incorporez des haricots blancs en conserve ou cuits, comme sous forme de cannellini, ou ajoutez un œuf cuit doux, fendu, sur le bouillon. Si vous avez du persil qui traîne, hachez-le grossièrement et saupoudrez-le dessus. Si vous aimez le poivre, faites-y du poivre.

La raison pour laquelle ce plat est si satisfaisant est en partie grâce à l'amidon des nouilles. L'eau de cuisson des pâtes est considérée comme «or liquide» dans la cuisine italienne, et est souvent réservée à l'ajout de sauces raffinées pour les aider à s'émulsionner. L'amidon des nouilles épaissit le bouillon de poulet de la même manière. Vous vous retrouvez avec de belles pâtes tendres avec un profil de saveur charnue et très savoureuse dans un peu de bouillon: capellini ou orecchiette ou macaroni en brodo.

Et vous êtes vraiment très raffiné.