La coupe de poulet sérieusement sous-estimée dont vous avez besoin pour commencer à acheter

Certaines ornières alimentaires sont dues à la vanité. Peut-être que vous mangez les mêmes bols de céréales encore et encore, ou les mêmes smoothies tous les jours. J'ai un penchant pour cuisiner des poulets entiers, et je mentirais si je disais que je n'aime pas à quel point ils sont beaux sur Instagram.

Mais il faut invariablement du temps et un four pour cuisiner. un poulet entier - ou mes deuxièmes pics de volaille, des cuisses avec os, avec la peau - tout au long. Pour cuire une coupe qui a encore l'os, il faut de la chaleur. Beaucoup. Nous sommes à la fin du mois de mai et le mercure grimpe, je cherche donc des raccourcis sur le devant du poêle, y compris ceux qui pourraient utiliser mon Instant Pot, qui maintient la température de ma maison plus fraîche.

Bien que Je suis un cuisinier à la maison passionné depuis 20 ans, il m'a fallu jusqu'à cette semaine, malheureusement, pour reconnaître la myriade de charmes de cuisses de poulet désossées et sans peau. J'adore la peau croustillante autant que la personne suivante, mais je n'en ai pas toujours besoin , et j'ai commencé à réaliser à quel point les emballages de poulet de valeur ont tendance à inclure manière plus peau que nécessaire. Mon âme de patineur a été consumée par la colère quand j'ai réalisé cela.

Si vous espionnez des cuisses désossées et sans peau, comme celles de Bell & amp; Evans, dont j'aime bien le poulet refroidi à l'air et sans eau - à un prix que vous pouvez supporter, prenez-le. Voici pourquoi.

J'ai profondément ancré dans ma psyché que les os et leur moelle ajoutent onctuosité et jutosité à la viande lorsque vous la faites cuire. Je suis sûr que c'est probablement toujours vrai, mais les cuisses de poulet sont une coupe de viande indulgente, moelleuse et charnue. Si vous les faites cuire correctement, vous ne manquerez pas l'os.

Qui ne s'est pas arraché les cheveux en cuisinant un poulet entier à des températures extrêmes, en essayant d'obtenir une peau croustillante, de la viande brune cuite et du blanc humide de la viande en même temps? Je fais partie de ceux qui ont écrit sur la facilité de la cuisson du poulet entier, mais c'est une sorte de mijoteuse: cela demande encore beaucoup d'attention et au moins 45 minutes dans un four très chaud. Quant aux poitrines de poulet, elles sont notoirement faciles à trop cuire.

Je ne peux pas être le seul à trouver les petits morceaux de cartilage noueux étranges sur les cuisses de poulet troublants, et à penser que les ailes demandent presque plus d'effort qu'ils valent. (Presque. Cette recette règle.) Mais les cuisses? Les cuisses de poulet que j'ai préparées récemment, nappées de câpres, d'ail, d'huile d'olive, d'anchois et d'autres choses merveilleuses, ont une texture si belle que je les ai grignotées froides dès la sortie du réfrigérateur. Et ne me parlez pas de la tristesse d’une poitrine trop cuite. Si filandreux et si désagréable.

Ces «packs de valeur» d'oiseaux que vous voyez au supermarché? Ils sont beaucoup moins rentables une fois que vous avez coupé toute la peau supplémentaire et que vous remarquez à quel point la quantité reste collée à la quantité dérisoire de volaille restante. J'adore manger de la peau de poulet, bien sûr, mais si vous en avez trop dans le four, vous avez une bête enfumée et éclaboussée sur les mains. De plus, il y a quelque chose de tellement satisfaisant à savoir exactement combien de portions de viande vous avez dans un seul paquet, sans avoir à tenir compte de la peau ou des os.

Mon livre de cuisine Instant Pot préféré contient des tonnes de cuisse de poulet désossée et sans peau recettes, car il est tout simplement plus facile de cuire sous pression quelque chose qui n'a pas d'os. Celles-ci peuvent perturber l’équation lorsque vous utilisez la pression.

Allez-y et essayez de saler un poulet entier uniformément. Peu importe combien de temps vous le faites à l'avance ou combien de temps il reste à découvert dans votre réfrigérateur, en train de durcir, vous vous retrouverez invariablement avec des bouchées sous-salées. Il est difficile de saler un gros oiseau de l’intérieur comme de l’extérieur. Les cuisses désossées ont tendance à être uniformément épaisses et peuvent absorber le sel en environ une demi-heure à température ambiante.

Il y a beaucoup à dire sur le poulet Tetris gratifiant de disposer les cuisses désossées autour d'une poêle et de s'assurer ils ne se chevauchent pas. Essayez cela avec des coupes avec os ou avec des seins; vous allez faire beaucoup plus de querelles. Des cuisses maigres et malléables vous facilitent la vie (du moins dans le rayon poulet).

Quant à cette question embêtante des cuisses ayant plus de graisse et de calories que les poitrines, cela relève carrément du rayon «la vie est courte» pour moi. Une fois que vous préparez du poulet - du poulet! - des plats si bons que vous maudissez joyeusement dans votre assiette, vous serez également converti.