Le hack de pot instantané qui peut mettre un repas sur la table en 30 minutes

Au service des raccourcis de cuisine d'été, je ferai à peu près n'importe quoi. J'achèterai des poivrons rouges et des boulettes pré-rôtis et tranchés. Je vais chercher du riz au restaurant chinois de l'autre côté de la rue. Tout ce qui ne permet pas d'allumer un autre brûleur ou - oy - ce poêle. Ouvrir des boîtes est autant «cuisiner» que je veux le faire.

Mais par temps chaud où une assiette de produits crus et de fromage ne la coupe pas, l'Instant Pot est très pratique. Il n'émet pas beaucoup de chaleur et cuit les aliments rapidement. Je prépare beaucoup de plats indiens et mijote du riz à contrecœur sur ma cuisinière pour l’accompagner. Donc, mon esprit a été époustouflé lorsque je suis tombé sur une version du populaire «poulet au beurre» à l'autocuiseur d'Urvashi Pitre dans lequel le riz, la viande et la sauce sont cuits en une seule fois dans un Instant Pot.

Comment est-ce possible? Il vous suffit de fouetter ensemble les ingrédients de la sauce dans la base de l'autocuiseur, de déposer la viande sur le dessus, puis de monter une grille à vapeur, les jambes enfoncées dans la sauce, pour suspendre un petit bol de riz cru, de l'eau, de l'huile et sel, vacillant au-dessus de tout.

C'était comme l'équivalent bricolage de mettre l'un de ces paquets de nourriture indienne congelés qui accompagnent le riz au micro-ondes ou à la cuisinière. (Nous pouvons tous admettre que nous y sommes allés, non?) Parfois, la sauce dans ces paquets s'avère assez savoureuse, mais le riz est presque toujours de mauvaise qualité. La cuisson sous pression de tout dans un Instant Pot, cependant, a changé la donne. Le riz était moelleux et délicieux. Il n'est pas tombé dans le puits de la sauce elle-même, ce qui était certain que j'en étais certain.

J'ai envoyé un e-mail à Pitre, développeur de recettes de crack, auteur de livres de cuisine et savant d'Instant Pot, pour demander si elle avait inventé cette technique elle-même. Le natif de Pune, en Inde, a répondu: «C'est en fait une façon très courante de cuisiner en Inde. Nous avons généralement 2 à 3 récipients en acier inoxydable qui s'emboîtent les uns sur les autres pour que nous puissions cuisiner plusieurs choses ensemble. » Elle a appelé cela «la cuisson dans une marmite», m'a indiqué son didacticiel sur YouTube et a dit que cette technique est souvent utilisée pour cuire du riz et du dal à la fois.

«Cela pourrait-il fonctionner pour d'autres poulets recettes?" M'enquis-je, incrédule. "Oui, vous pouvez certainement faire du riz sur du poulet tikka masala, sur du korma ou vraiment n'importe quelle autre recette de poulet au curry", a écrit Pitre. J'ai donc donné à la même technique un tourbillon avec son excellent poulet tikka masala, en divisant par deux le poivre de Cayenne et l'huile demandée et en ajoutant une cuillerée de yaourt en guise de note finale, pour prendre l'avantage sur le feu. (C'est une recette assez épicée.) C'était excellent; le riz s'est avéré moelleux et savoureux une fois de plus.

Mon autre gourou d'Instant Pot, Melissa Clark, a envoyé un e-mail: «Ce n'est certainement pas qu'une technique indienne, je l'ai vu ailleurs - y compris dans le manuel IP et dans le magazine Good Housekeeping . » Clark utilise une approche similaire dans sa salade de chou-fleur farro, de Dîner en un instant , en utilisant le support à vapeur en métal pour suspendre le chou-fleur et un ramequin de raisins secs au-dessus des grains. Et dans son prochain livre, Comfort in an Instant d'octobre, elle écrit: «J'utilise une marmite dans une marmite pour cuire simultanément le pain de viande et les pommes de terre, ainsi que pour les crevettes et le gruau (sauce au fond, gruau un bol suspendu dessus). »

Donc, même si c'est nouveau pour moi, et pour beaucoup d'entre nous qui ont finalement investi dans des autocuiseurs électriques, ce n'est pas une nouvelle astuce pour des tas de cuisiniers qui ont été sous pression -cuisson - cuisinière ou autre - pendant des années. Pitre a écrit qu'en Inde, «presque tous les foyers ont au moins un autocuiseur, sinon plus». Elle a ajouté: "Nous avons utilisé ces techniques de stack toute ma vie et probablement toute la vie de ma mère."

Pour essayer ce hack à la maison, utilisez le timing indiqué dans cette recette, mais n'hésitez pas à essayez d'ajuster la sauce comme vous le souhaitez. (Et utilisez tout le temps que vous avez économisé pour camper devant l'A / C!)