Les bienfaits des aubergines pour la santé

Les aubergines, l'un des rares légumes violets que vous trouverez sur un marché grand public, ne sont pas très appréciées des consommateurs. En fait, ils ne se classent même pas parmi les 20 meilleurs légumes vendus aux États-Unis.Mais après avoir lu les avantages nutritionnels de l'aubergine, vous voudrez peut-être augmenter votre consommation. Voici un aperçu de cette plante quelque peu mystérieuse et des moyens faciles de l'intégrer à votre routine alimentaire quotidienne.

Une tasse d'aubergine en cubes ne fournit que 20 calories, mais offre des nutriments importants. Les anthocyanes, les pigments qui donnent aux aubergines leur teinte violette, ont des propriétés antioxydantes liées à la protection anti-inflammatoire et contre l'obésité. Une autre, appelée nasunine, est particulièrement efficace pour repousser les radicaux libres et protéger les cellules des dommages pouvant entraîner un vieillissement prématuré et des maladies. Cela peut être particulièrement vrai dans le cerveau, faisant de l'aubergine un aliment important pour se protéger contre les maladies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer.

L'acide chlorogénique d'aubergine soutient l'immunité grâce à ses activités antimicrobiennes et antivirales. Et une tasse d'aubergine fournit également environ 10% de l'objectif quotidien pour le manganèse, un minéral qui aide à produire du collagène et à promouvoir la santé de la peau et des os. Le légume fournit de plus petites quantités de folate et d'autres vitamines B, de potassium et de vitamines C et K.

En plus des antioxydants, des nutriments et des fibres que les aubergines fournissent, ils peuvent offrir une protection contre le principal tueur des hommes et les femmes aux États-Unis: les maladies cardiaques. Il a été démontré que les anthocyanes d'aubergine aident à réduire la raideur artérielle et la tension artérielle centrale chez les femmes. La pression artérielle centrale, la pression dans l'aorte, qui envoie le sang du cœur vers le corps, est une mesure prédictive des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Les anthocyanes aident également à prévenir l'oxydation du «mauvais» cholestérol LDL, un précurseur du durcissement des artères, qui peut entraîner une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

L'aubergine est un légume non féculent ou pauvre en glucides. Une portion d'une tasse, de la taille d'une balle de baseball, contient seulement 5 grammes de glucides et seulement 2,5 grammes de glucides nets. En plus de favoriser la santé digestive et la régularité intestinale, la fibre d'aubergine aide à réguler les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline, et favorise la perte de poids en augmentant la plénitude. Il constitue également une excellente charge pour réduire les autres aliments riches en glucides. Par exemple, servir une tasse d'aubergine en cubes avec une demi-tasse de pâtes penne cuites au lieu de l'inverse permet d'économiser environ 20 grammes de glucides par repas.

Les aubergines font partie de la famille des morelles, qui comprend également les tomates , poivrons et pommes de terre. Tom Brady évite ce groupe, en raison des composés qu'ils contiennent appelés alcaloïdes, qui sont liés à l'inflammation. Si vous souffrez d'une affection inflammatoire existante, telle que la polyarthrite rhumatoïde ou l'arthrose, éviter les morelles peut aider à ne pas exacerber vos symptômes. Mais il n'y a pas de recherche solide pour montrer que les morelles provoquent des conditions inflammatoires.

Il est également important de savoir que la cuisson à la vapeur, l'ébullition et la cuisson contribuent à réduire la teneur en alcaloïdes des morelles d'environ 40% à 50% . De plus, vous perdez les antioxydants anti-inflammatoires et les autres nutriments que les morelles fournissent lorsque vous évitez tout le groupe. Si vous avez une inflammation chronique, essayez une expérience. Sans apporter d'autres modifications à votre alimentation, coupez les morelles pendant deux à quatre semaines et surveillez vos symptômes. Si vous remarquez une différence et que les symptômes réapparaissent après les avoir réintégrés à votre alimentation, les minimiser ou les éviter peut être pour vous.

Lors de la cuisson de l'aubergine, essayez d'inclure la peau, qui est entièrement comestible, car le plus souvent possible, car il contient de nombreux nutriments bénéfiques. Vous pouvez rapidement couper en cubes et faire sauter l'aubergine sur la cuisinière avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, du sel de mer et du poivre noir.

Mangez comme plat d'accompagnement, ajoutez-les aux salades ou mélangez-les avec de la courge spaghetti accompagnée de frais basilic. Couper l'aubergine en rondelles épaisses et cuire sur le gril, avec d'autres légumes, comme les poivrons et l'oignon. Aubergines rôties au four sur une plaque à pâtisserie, badigeonnées ou arrosées d'un peu d'huile d'avocat.

Lorsqu'elles sont coupées en deux dans le sens de la longueur, l'aubergine peut être évidée, combinée avec des ingrédients supplémentaires, comme des haricots et des herbes, et farcie. Lorsqu'elles sont cuites en rondelles plus minces, les tranches d'aubergines peuvent être utilisées à la place des nouilles pour faire des lasagnes végétariennes. Les restes d'aubergines rôties peuvent être hachées et réduites en purée (peau et tout) dans une trempette à base d'EVOO, d'ail, de jus de citron, de sel de mer, de poivre, de cumin et de tahini.

L'aubergine est également un excellent ajout aux sautés . Et si vous êtes un mangeur aventureux, essayez d'incorporer des aubergines dans des desserts, comme un gâteau aux aubergines ou un pouding au pain aux aubergines - moins le pain. Soyez créatif!