Les arguments en faveur de la sauvegarde de petites portions de restes, même s'il ne s'agit que de quelques bouchées

Il existe deux types de personnes dans le monde: ceux qui pensent que les restes sont la clé d'un avenir financier plus sûr et d'un bonheur général en général - et ceux qui préfèrent aller en prison plutôt que de les manger.

Ce message s'adresse à ceux d'entre vous qui savent qu'il n'y a rien de plus glorieux que des restes de poulet frit froid après une nuit de mauvaises décisions. Ce curry froid peut être fantastique. Qu'une demi-tourte restante est la clé d'une vie bien vécue. À ces lecteurs avisés, je dis: Tenez bon. Ne jetez pas ces quatre bouchées de restes de nourriture.

Chez moi, mon partenaire se moque de moi quand je garde quatre bouchées de légumes cuits, un œuf cuit, cinq morceaux de tofu ou un 2- oz de noix de reste de saumon. Mais je dirais - et je ne suis pas seul - que si vous pouvez conserver un tiers ou la moitié de quelque chose, vous êtes sur la bonne voie pour un tout nouveau repas, ou plusieurs d'entre eux.

Exemple: il y a deux jours, j'ai préparé cette recette de Madhur Jaffrey épicée et super satisfaisante pour les œufs masala pour le dîner. J'ai ouvert une boîte de tomates et j'ai eu environ une tasse de restes, que j'ai conservés. J'ai pressé du tofu, l'ai plié dans le curry, emballé une bonne portion dans une boîte à lunch et gardé ce qui restait. C'était une demi-portion, mais je ne voulais pas la jeter. (Bonjour, environnement: je pense à vous!)

Le lendemain matin, je me suis fait du yaourt et du granola pour le petit-déjeuner, et j'ai pressé un tout nouveau bloc de tofu et je l'ai rangé dans le réfrigérateur. Quand le dîner s'est déroulé, j'ai mis ma moitié restante de masala - un mélange onctueux de tomates, de gingembre et d'oignons - dans une large sauteuse. Cela avait l'air triste et pas si prometteur, je l'admets. Mais j'ai mis du riz sur la cuisinière à ébullition, sachant que cela prendrait environ une demi-heure. J'ai fouillé dans le réfrigérateur, espionnant le récipient ouvert de tomates et un autre de noix de coco.

J'ai commencé à amplifier le plat que j'avais, sachant qu'il était si bien épicé qu'il n'en faudrait pas beaucoup pour le préparer quelque chose de nouveau et de merveilleux. J'ai ajouté un peu plus de cumin, du garam masala, du curcuma, du poivre de Cayenne. J'ai ajouté des portions égales de tomates et de noix de coco. Je l'ai mélangé avec du zeste de lime, et quand ses saveurs étaient à peu près parfaites, j'ai ajouté des poignées d'épinards et de maïs surgelés. En est allé le nouveau paquet de 14 oz de tofu. J'ai couvert la sauteuse, laissant les saveurs se fondre et laissant le tofu absorber les saveurs pendant quelques minutes.

Pour finir, je l'ai aspergée de sauce de poisson et d'un peu plus de poivre de Cayenne, et l'ai servie avec une rafale de feuilles de coriandre. Ce n'était plus des œufs masala, mais un curry à la noix de coco aux épices frites et fraîches, aux notes profondes et brillantes. La minuterie du riz s'est déclenchée et j'ai dîné sur la table dans une demi-heure, tout compris.

C'est la théorie de la «soupe aux pierres» de la cuisine, et elle peut s'appliquer à presque tout. Utilisez-le pour les bols à grains (comme dans cette grande pièce) ou les salades Cobb. Les restes d'œufs durs et mous sont une base facile pour un souper quelque chose à partir de rien avec une paume de chou frisé, quelques cuillerées de céréales cuites, un avocat entier et les herbes molles ou le zeste d'agrumes que vous avez.

Selon le niveau de votre appétit, cela peut également être la solution idéale pour vous détendre jusqu'à ce que vous vous dirigiez vers un grand souper ou un brunch. Si vous avez un reste de cuisse de poulet cuit entier - ou quelque chose de similaire - réchauffez-le simplement, placez-le sur un tas mélangé de légumes verts et d'herbes que vous avez dans votre réfrigérateur, garni d'huile d'olive et de sel, et regardez une salade de poulet instantanée se manifester avant votre yeux. Un quart de tasse de yogourt, un oignon vert fané et un bouquet de tiges de persil peuvent être transformés en vinaigrette, sauce ou marinade. Vraiment, le ciel est la limite sur celui-ci.

Gardez simplement un œil sur les petits morceaux dans votre réfrigérateur et essayez de les «recycler» avant qu'ils ne partent. (Votre nez et vos yeux seront souvent des guides avisés sur ce front et font preuve de prudence.)