Le cas de manger du beurre est devenu plus fort

On dirait que le beurre est peut-être de retour. Le condiment crémeux est un aliment «moyen-de-la-route», nutritionnellement parlant - meilleur que le sucre, pire que l'huile d'olive - selon un nouveau rapport, qui s'ajoute à un nombre croissant de recherches montrant que le régime faible en gras la tendance était erronée. La nouvelle étude a analysé neuf articles portant sur plus de 600 000 personnes et a conclu que la consommation de beurre n'est pas liée à un risque plus élevé de maladie cardiaque et pourrait être légèrement protectrice contre le diabète de type 2. Cela va à l'encontre du conseil de longue date d'éviter le beurre car il contient des graisses saturées.

Pour être clair, la nouvelle étude ne dit pas que le beurre est un aliment santé, mais plutôt qu '«il ne semble pas nuisibles ou bénéfiques », déclare l'auteur de l'étude, le Dr Dariush Mozaffarian, doyen de la Friedman School of Nutrition Science and Policy à Tufts à Boston. Ceci est conforme à la nouvelle réflexion d'un nombre croissant de scientifiques en nutrition qui disent que réduire les graisses, même saturées, fait plus de mal que de bien.

«Dans mon esprit, les graisses saturées sont sorte de neutre dans l'ensemble », dit Mozaffarian. "Les huiles végétales, les fruits et les noix sont plus sains que le beurre, mais d'un autre côté, la viande de dinde faible en gras ou un bagel ou des cornflakes ou un soda est pire pour vous que le beurre."

Dans l'étude, publiée Mardi, dans la revue PLOS ONE, les chercheurs ont examiné la consommation de beurre des gens et leur risque de maladie chronique et n'ont trouvé aucun lien avec les maladies cardiaques. Dans quatre des neuf études, les personnes qui mangeaient du beurre quotidiennement avaient un risque 4% plus faible de développer un diabète de type 2. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pourquoi, mais cela peut être dû en partie au fait que les graisses laitières contiennent également des graisses monoinsaturées qui peuvent améliorer la glycémie et la sensibilité à l'insuline.

Comme TIME l'a rapporté dans un article de couverture de 2014, la graisse était devenue «le nutriment le plus vilipendé de l'alimentation américaine» malgré les preuves scientifiques montrant qu'elle ne nuisait pas à la santé ou ne causait pas de gain de poids avec modération. «Les graisses saturées étaient considérées comme l'ennemi numéro un de la santé publique alimentaire», déclare le Dr David Ludwig, professeur de nutrition à la Harvard School of Public Health et auteur de Always Hungry ?. «Au cours des dernières années, des recherches et des commentaires suggèrent que cet objectif est mal orienté.» (Ludwig n'a pas participé à l'étude la plus récente.)

En effet, les recherches montrent que les graisses saturées sont meilleures pour vous que les glucides transformés comme le sucre et le pain blanc, qui ont été liés au diabète, à l'obésité et au cœur maladie à plusieurs reprises. En avril, Mozaffarian a publié une étude distincte dans la revue Circulation qui analysait le sang de 3333 adultes et a constaté que les personnes qui avaient des niveaux plus élevés de trois sous-produits des produits laitiers entiers avaient un risque 46% plus faible de développer le diabète que les personnes ayant des niveaux inférieurs. D'autres études ont également montré que les produits riches en matières grasses comme les produits laitiers peuvent être utiles dans le maintien du poids et d'autres facteurs de santé.

Mozaffarian et ses co-auteurs du nouveau document espèrent que cette recherche éloigne les conversations sur la nutrition de la les effets sur la santé de certains nutriments, en se concentrant plutôt sur les aliments réels que les gens mangent. «Nous mangeons du fromage, nous mangeons du beurre, nous mangeons du yogourt, nous mangeons du lait et de la viande», dit Mozaffarian, par opposition au calcium, aux graisses et aux protéines. De plus, ajoute-t-il, juste parce qu’un tampon de beurre et un sandwich au pastrami contiennent tous deux des graisses saturées, c’est la nourriture qui compte le plus. «Les viandes transformées peuvent avoir des effets différents sur les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiaques, non pas à cause des graisses saturées, mais à cause du sodium et des agents de conservation», explique Mozaffarian. «En fin de compte, il n'est pas utile de simplement prendre des décisions concernant un aliment en se basant sur une chose comme les graisses saturées.»

Amener les gens à suivre ces conseils peut être un défi. Un sondage Gallup de juillet 2014 a révélé qu'environ deux fois plus d'Américains affirment qu'ils évitent activement les graisses par rapport aux personnes évitant les glucides. Mais un mouvement vers la compréhension des avantages ou des risques des aliments plutôt que de leurs nutriments particuliers peut valoir la peine.