Les arguments contre le lait faible en gras sont plus forts que jamais

Pendant des années, on vous a dit d'opter pour des produits laitiers gras. Même les dernières directives diététiques pour les Américains exhortent les gens à éviter la graisse complète, et suivant cette voie, les programmes de repas scolaires ne fournissent que du lait faible en gras et pas du tout de lait entier, même s'ils autorisent le lait écrémé au chocolat avec ses sucres ajoutés. Mais de grandes études de population qui examinent les liens possibles entre la consommation de produits laitiers entiers, le poids et le risque de maladie commencent à remettre en question ces conseils. Et certaines recherches suggèrent que les personnes qui consomment des produits laitiers riches en matières grasses pèsent moins et sont également moins susceptibles de développer un diabète.

Dans une nouvelle étude publiée dans la revue Circulation, le Dr Dariush Mozaffarian et ses collègues ont analysé le sang sur 3 333 adultes inscrits à l'étude de suivi sur la santé des infirmières et infirmiers des professionnels de la santé, menée sur une période d'environ 15 ans. Ils ont constaté que les personnes qui avaient des niveaux plus élevés de trois sous-produits différents de produits laitiers riches en matières grasses avaient, en moyenne, un risque 46% plus faible de développer le diabète pendant la période d'étude que celles avec des niveaux inférieurs. «Je pense que ces résultats ainsi que ceux d'autres études appellent à un changement dans la politique consistant à ne recommander que des produits laitiers faibles en gras», déclare Mozaffarian. "Il n'y a aucune preuve humaine prospective que les personnes qui mangent un journal faible en gras font mieux que les personnes qui consomment des produits laitiers entiers."

Étant donné que les produits laitiers gras contiennent plus de calories, de nombreux experts ont supposé que l'éviter serait risque de diabète réduit. Mais des études ont montré que lorsque les gens réduisent la quantité de graisse qu'ils consomment, ils ont tendance à la remplacer par du sucre ou des glucides, qui peuvent tous deux avoir des effets pires sur l'insuline et le risque de diabète. Dans la présente étude, Mozaffarian a ajusté le rôle joué par le poids et a constaté que le lien entre la consommation de produits laitiers riches en matières grasses et un risque de diabète plus faible restait fort malgré la prise de poids indépendante.

En fait, dans une autre étude publié dans l'American Journal of Nutrition, un autre groupe a analysé les effets des produits laitiers riches en matières grasses et faibles en gras sur l'obésité et a constaté que parmi 18438 femmes participant à l'étude sur la santé des femmes, celles qui consommaient les produits laitiers les plus riches en matières grasses réduisaient leur risque de surpoids. de 8% d'obésité.

Ensemble, le corpus de données commence à révéler à la fois que les produits laitiers riches en matières grasses ont une place dans une alimentation saine, et aussi comment se concentrer sur un nutriment dans l'alimentation peut se retourner contre eux. Lorsque les directives diététiques ont commencé à inciter les gens à réduire la quantité de graisse qu'ils mangeaient, l'idée était de réduire la quantité de cholestérol et de graisses malsaines dans le corps. Mais en se concentrant uniquement sur la réduction de la graisse, les experts ne comptaient pas sur le fait que les gens compenseraient la graisse manquante et commenceraient à se charger de glucides, que le corps convertit en sucre - puis en graisse corporelle.

«Ce n'est qu'une preuve de plus montrant que nous devons vraiment arrêter de faire des recommandations sur les aliments basées sur des théories sur un nutriment dans les aliments», déclare Mozaffarian. "Il est crucial pour le moment de comprendre qu'il s'agit de l'alimentation dans son ensemble et non de nutriments uniques."

Bien qu'il ne soit pas tout à fait clair dans quelle mesure les graisses entières contribuent à réduire le risque de diabète, il est possible que ce soit travaillant sur plusieurs niveaux différents pour réguler l'insuline et le glucose. Au niveau le plus simple, les personnes qui consomment plus de produits laitiers riches en matières grasses auront suffisamment de calories pour ne pas avoir assez faim pour avoir besoin de calories supplémentaires provenant des aliments sucrés. Il est également possible que les graisses des produits laitiers agissent directement sur les cellules, agissant sur le foie et les muscles pour améliorer leur capacité à décomposer le sucre des aliments. Et puis il y a la possibilité que pour certains produits laitiers riches en matières grasses, comme le fromage, qui est fermenté, les microbes peuvent travailler pour améliorer la réponse à l'insuline et réduire le risque de diabète aussi.

Mozaffarian ne préconise pas que les gens commencent à consommer de grandes quantités de produits laitiers riches en matières grasses s'ils s'inquiètent de leur risque de diabète. D'autres études doivent être effectuées pour que les directives diététiques commencent à recommander des produits laitiers entiers afin d'améliorer la santé. Mais les résultats jusqu'à présent soutiennent le fait de ne pas recommander uniquement des options faibles en gras, dit-il. «En l'absence de toute preuve des effets supérieurs des produits laitiers faibles en gras, et de certaines preuves qu'il pourrait y avoir de meilleurs avantages des produits laitiers entiers pour le diabète, pourquoi recommandons-nous uniquement un journal faible en gras? Nous devrions dire aux gens de manger une variété de produits laitiers et supprimer la recommandation concernant la teneur en matières grasses. »