Les 7 plus grosses erreurs que vous faites lors de la cuisson des pommes de terre

Les pommes de terre au four se trouvent au sommet de la montagne d'aliments réconfortants. Avec un intérieur moelleux et fondant dans la bouche et une peau croustillante et salée, une pomme de terre au four parfaite est une chose de beauté.

Mais pour beaucoup de gens, le rêve de la pomme de terre au four idéale se trouve juste hors de portée. Ce qui devrait sembler facile - cuire une pomme de terre dans un four chaud - peut, et donne souvent, des résultats mitigés: des centres gommeux, des peaux légèrement carbonisées ou des peaux glissantes et détrempées.

Personne ne le dira pas comestibles, mais pourraient-ils être meilleurs? Oui. Et si les étapes pour les améliorer sont remarquablement faciles, il n'y a plus de raison de souffrir de pommes de terre au four tristes et ratatinées.

Lisez la suite pour voir si vous commettez les 7 péchés capitaux contre les pommes de terre au four, et apprenez des conseils simples que vous pouvez suivre pour rendre votre prochain lot de pommes de terre au four parfait.

Vous devriez certainement rincer les pommes de terre - nous préférons les rousses - pour enlever la saleté et les débris. Vous pouvez même leur donner un gommage rapide avec une brosse à légumes. Mais vous devez bien sécher les patates après le bain. L'excès d'humidité sur la peau peut s'infiltrer dans la pomme de terre pendant la cuisson et provoquer une peau détrempée.

Assurez-vous également de percer quelques trous dans la peau. S'il est peu probable que la pomme de terre explose au four, personne n'est là pour prendre des risques avec le dîner. Faites preuve de prudence.

N'ayez pas honte si vous faites cela - de nombreux cuisiniers croient que c'est la clé de la pomme de terre au four parfaite. Mais il s'avère que vous ruinez la peau si vous faites cela.

La peau de pomme de terre cuite au four idéale repose sur une certaine quantité de déshydratation et de réhydratation - nous y arriverons. Si vous faites cuire dans du papier d'aluminium, toute l'humidité de la pomme de terre ne fait que retourner dans la peau de la pomme de terre, ce qui peut vous laisser un état de peau triste.

Non, une fois que vous avez lavé et séché les pommes de terre, laissez-les être. Pas d'emballage.

Les pommes de terre doivent cuire complètement, et la meilleure façon pour cela est de s'assurer que l'air chaud peut atteindre la pomme de terre de tous les côtés. Si une pomme de terre cuit avec un côté touchant une plaque de cuisson, vous obtiendrez un point dur et une cuisson peut-être inégale.

Placez une fine grille métallique à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Alignez vos pattes côte à côte et placez la casserole dans le four. Assurez-vous qu'il y a un peu d'espace entre chaque pomme de terre avant de fermer la porte du four.

Faible et lent - c'est le mantra de la pomme de terre au four parfaite. Si vous avez le temps, faites cuire les pommes de terre à 300 ° F pendant 90 minutes. Si vous avez besoin d'accélérer cela, augmentez-le à 450 ° F pendant 45 minutes. (Remarque: votre temps de cuisson variera en fonction de la taille de votre pomme de terre et de la chaleur de votre four.)

Mais n'allez pas plus chaud que cela. Il n'y a pas de victoire dans la cuisson des pommes de terre à une température supérieure à 450 ° F. Ils peuvent être faits un peu plus rapidement, mais la température élevée de la chaleur vous laissera avec des peaux trop dorées qui pourraient même carboniser par endroits. Et comme tout l'intérêt d'une pomme de terre parfaitement cuite est d'avoir une peau aussi délicieuse que l'intérieur moelleux, il n'y a pas de carbonisation autorisée.

Vous savez quand la viande est parfaitement cuite en mesurant la température interne; il en va de même pour les pommes de terre au four. Utilisez un thermomètre à sonde pour mesurer la température de vos pommes de terre. Vous visez une température dans le sweet spot entre 205 ° F et 212 ° F. En dessous, la texture peut encore être trop dense, et au-delà, cela peut devenir un gâchis gommeux.

Évitez de frotter vos pommes de terre dans l'huile et le sel jusqu'à la fin du temps de cuisson. C'est à ce moment-là qu'ils offriront le plus de texture et de saveur aux patates. Si vous les graissez tôt, les peaux risquent de ne pas devenir croustillantes. Le sel, aussi, peut couler des pommes de terre dans le feu.

Au lieu de cela, faites un arrosage rapide après que les pommes de terre atteignent 205 ° F: Retirez la casserole du four. Badigeonnez d'huile d'olive (ou de graisse de bacon si vous en avez) et d'une grosse pincée de sel casher.

Remettez la casserole au four pendant 10 minutes - la température des pommes de terre ne montera pas plus de 2 ou 3 degrés pendant cette période. L'huile croustillera les peaux qui ont été déshydratées pendant la longue cuisson et le sel ajoutera une saveur délicieuse.

Contrairement à la viande, les pommes de terre ne s'améliorent pas au repos. Ils doivent être ouverts en tranches immédiatement. Si vous ne le faites pas, ils retiendront l'eau du centre encore fumant et deviendront denses et gommeux.

Passez rapidement un couteau dentelé dans chaque pomme de terre dès que la casserole a vidé le four. Donnez-leur une légère pression (avec un gant ou une serviette chaude) pour créer un évent.

Ensuite, vous pouvez rassembler toutes vos fixations et appeler la famille à la table. Les pommes de terre auront juste assez refroidi au moment où tout le monde se réunira pour dîner et s'émerveillera de vos pommes de terre parfaitement cuites.