S'inspirant de Julie & amp; Julia: Plus de temps dans la cuisine peut-il vous rendre mince?

Par Shaun Chavis

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Avez-vous lu l'article du New York Times Magazine de Michael Pollan, «Out of the Kitchen, Onto the Couch»? Il a interviewé Harry Balzer, qui analyse les habitudes alimentaires américaines depuis les années 1970. L'article de Pollan se termine par une citation du gourou de la recherche alimentaire:

Balzer et Pollan ne sont que deux des nombreux qui disent que cuisiner à la maison peut aider à résoudre les problèmes d'obésité en Occident. Le chef britannique Jamie Oliver a fait la même chose aux décideurs politiques de son propre pays lorsqu'il a soutenu que la cuisine devrait être enseignée à l'école. Il apporte le même message aux États-Unis l'année prochaine dans une émission de téléréalité ABC dans laquelle il aide les Américains à mincir en cuisinant. Cook Yourself Thin de Lifetime, une autre importation britannique, fait la même chose; les invités apprennent à alléger leurs recettes préférées.

(LIFE.com)

Mais mes compétences en cuisine à elles seules ne m'ont pas donné un corps élégant. (Je souhaite «oh, comme je le souhaite!) Et manger sainement, ou manger pour perdre du poids, n'est pas simplement une question d'éviter tout ce qui est transformé. Brian Wansink de l'Université Cornell a réalisé une étude comparant plusieurs éditions de l'un des livres de cuisine les plus durables des États-Unis, The Joy of Cooking. Entre 1936 et 2006, le nombre moyen de calories par portion dans les recettes de Joy of Cooking a bondi de 63%. Les portions sont plus grosses et il y a plus de sucre et de graisse dans les versions les plus récentes des recettes.

Par exemple, explique-t-elle, le magazine a récemment travaillé sur l'allégement de la recette d'un chef de télévision pour Nachos et Queso. La recette originale contenait 1257 calories, 29 grammes de gras saturés et 2199 milligrammes de sodium par portion. Étant donné que cette version contenait au moins une demi-journée de calories et presque une journée complète de sodium, vous ne feriez pas mieux de le faire à la maison que de le manger dans un parc de balle ou un cinéma. (La version allégée de Cooking Light apparaîtra dans la colonne Recipe Makeover du numéro d'octobre 2009.)

Les deux diététistes de Cooking Light conviennent que plus de gens doivent apprendre et utiliser le contrôle des portions à la maison. «Il y a un risque d'être trop servi avec des repas de type familial», dit Mary Creel, RD. C'était exactement mon problème: certains des mots les plus utiles que j'ai jamais reçus d'un ami venaient de mon ancien colocataire, qui a dit qu'elle avait remarqué que je ne mangeais pas vraiment entre les repas, mais que j'avais tendance à faire le plein aux repas. (Des assiettes plus petites, un contrôle des portions et une règle «sans seconde» m'aident.)

J'espère que Julie & amp; L'article de Julia et Pollan encourage plus de gens à explorer la cuisine ou même à se plonger dans les livres de Mme Child. Je ne vais pas feuilleter Maîtriser l'art de la cuisine française et vous donner le nombre de calories; Je pense que cela détournerait l'attention du message de Child selon lequel certaines des cuisines les plus agréables au monde peuvent être préparées avec succès dans les cuisines américaines à la maison par toute personne ayant un peu de patience, de soin et un sentiment d'émerveillement pour la cuisine.

Mais si vous vous efforcez de cuisiner pour contrôler votre poids, j'aimerais ajouter aux conseils de Balzer. Dieu sait que plus d'une fois dans ma vie, j'ai cuisiné une casserole de macaroni au fromage et en ai mangé un tiers en une seule fois, et ce n'est clairement pas une bonne stratégie de perte de poids. Faites cuire et appliquez la modération. Apprenez des techniques de cuisson qui maximisent la saveur et la texture, et utilisez moins de choses que nous savons tous que nous devrions réduire.

Vous connaissez probablement déjà certaines techniques de cuisson légères: griller, rôtir, griller, cuire à la vapeur. En voici d'autres à essayer.