Superfood: algues

Photo-Brian Hoffman

Vous avez probablement mâché des algues enroulées autour d'un rouleau de sushi, mais peu d'occidentaux envisageraient de prendre un sac de ces choses à l'épicerie. Il est peut-être temps de changer: les algues sont remplies d'antioxydants, de calcium et d'une large gamme de vitamines, mais cela ne commence pas à rayer la surface brune glissante de cet aliment fascinant.

Alors que les algues- la cuisine à base a une histoire fière dans de nombreux pays asiatiques, le Japon en a fait une forme d'art, employant plus de vingt espèces différentes dans leur tarif. Dans un restaurant, vous êtes plus susceptible de consommer des algues dans une petite salade de varech (kombu), mijotées dans une soupe miso ou enroulées autour d'un rouleau de sushi.

À seulement deux cuillères à soupe par portion, c'est vrai que les algues ne sont pas une source réaliste de nombreuses vitamines et leurs bienfaits peuvent parfois être exagérés. Les algues contiennent des vitamines A et C, et sont également une source de calcium, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles certains suppléments d'algues rouges sont inclus dans certains plans de traitement de l'arthrose. Cependant, les portions ne sont souvent pas assez grandes pour obtenir une augmentation décente de ces nutriments.

L'avantage le plus connu des algues marines est qu'elles constituent une source extraordinaire d'un nutriment manquant dans presque tous les autres aliments: l'iode. Il est essentiel de consommer des niveaux sains d'iode pour maintenir une thyroïde saine, une glande dans votre cou qui aide à produire et à réguler les hormones. Une thyroïde défectueuse peut entraîner un large éventail de symptômes tels que fatigue, faiblesse musculaire et taux de cholestérol élevé (pour n'en nommer que quelques-uns). Dans les cas graves ou non traités, cela peut entraîner des conditions médicales graves telles que des goitres (gonflement de la glande thyroïde), des palpitations cardiaques et une altération de la mémoire.

Depuis que les fabricants ont commencé à ajouter de l'iode au sel dans les années 1920 et le L'Organisation mondiale de la santé a adopté un programme mondial d'iodation du sel en 1993, les symptômes d'une carence extrême en iode ont largement disparu. Cependant, pour une foule de raisons, y compris les produits chimiques bloquant l'iode dans notre environnement, le sel de mauvaise qualité (c'est-à-dire sans iode) utilisé dans les aliments transformés et une tendance générale à l'ophobie saline chez les personnes soucieuses de leur santé, une légère carence en iode est une fois de plus en plus courante.

Les bienfaits de ce vert de mer vont bien au-delà de la nutrition de base: les recherches suggèrent que les algues peuvent également aider à réguler les niveaux d'œstrogène et d'estradiol - deux hormones responsables du bon développement et du bon fonctionnement des organes sexuels - réduisant potentiellement le risque de cancer du sein. En fait, certains affirment que la consommation élevée d’algues marines au Japon est responsable de l’incidence manifestement faible de ces maladies dans le pays. Pour les mêmes raisons, les algues peuvent également aider à contrôler le syndrome prémenstruel (hommes, réjouissez-vous!) Et à améliorer les problèmes de fertilité féminine.

De nombreuses études ont montré que les algues sont une source extrêmement puissante d'antioxydants et aident également à prévenir l'inflammation , qui peuvent contribuer à une foule de maux qui incluent l'arthrite, la maladie cœliaque, l'asthme, la dépression et l'obésité.

Avant d'ajouter des algues à tous vos repas, considérez que - malgré ses avantages potentiels - ce légume marin peut être en mauvaise santé. Dix grammes (environ deux cuillères à soupe) de dulse, un type d'algue rouge, contiennent 34 fois la quantité de potassium dans une portion de banane de taille égale - une dose suffisamment élevée pour provoquer des palpitations cardiaques chez les personnes souffrant de problèmes rénaux (bien que cela devrait généralement être sans danger pour ceux qui n'ont pas de conditions préexistantes).

De même, alors que la thyroïde fonctionne mal sans iode, les recherches suggèrent que trop de choses peuvent avoir ses propres effets secondaires. La réponse réside, comme toujours, avec modération: une portion de deux cuillères à soupe d'algues brunes chaque semaine fournira un juste milieu, tandis que la faible teneur en iode de nori signifie que vous êtes libre de déguster quelques rouleaux de sushi chaque semaine, si vous le souhaitez.

Il convient également de se rappeler que si l'eau dont provient les algues est contaminée (par exemple, par des métaux toxiques ou de l'arsenic), les algues le seront également. La Food and Drug Administration des États-Unis réglemente les algues commerciales et ils ont des normes de sécurité assez élevées, mais il est important de noter que la FDA ne réglemente pas les suppléments. Donc, si vous prenez des pilules d'algues (oui, c'est une chose), il est important de choisir une marque réputée. Parlez à votre médecin avant de décider des suppléments - les métaux contenus dans certaines pilules d'algues pourraient vous envoyer à l'hôpital, et ils peuvent être particulièrement dangereux pour les femmes enceintes ou allaitantes et leurs bébés.

Avec les bons accompagnements , les algues peuvent être un composant savoureux avec une bonne dose d'antioxydants et d'iode - essayez simplement de ne pas manger la valeur d'un océan.

Cet article a été initialement publié sur Greatist.com