Étude: Trop de viande rouge peut raccourcir la durée de vie

Vous voulez vivre plus longtemps? Échangez une partie de la viande rouge de votre alimentation contre du poisson, des noix, des céréales complètes et d'autres sources de protéines plus saines, affirment les chercheurs de Harvard.

C'est la conclusion d'une nouvelle étude, publiée cette semaine dans les Archives of Internal Médecine, qui a révélé que le risque de mourir à un âge précoce - d'une maladie cardiaque, d'un cancer ou de toute autre cause - augmente avec la consommation de viande rouge.

Manger trop de viande rouge, ce qui est élevé en graisses saturées et en cholestérol, a longtemps été considérée comme malsaine, en particulier pour le cœur. La nouvelle étude, cependant, est la première à estimer l'effet du remplacement de la viande rouge sur la durée de vie d'une personne.

En utilisant les données de deux études de longue date sur des professionnels de la santé, les chercheurs ont suivi le régime alimentaire de plus de 121 000 personnes. hommes et femmes d'âge moyen jusqu'à 28 ans. Environ 20% des participants sont décédés pendant cette période.

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En moyenne, chaque portion supplémentaire de viande rouge consommée par les participants par jour était associée à un risque de 13% plus élevé de mourir pendant l'étude. Les produits de viande rouge transformés, tels que les hot dogs, le bacon et le salami, semblaient encore plus dangereux: chaque portion quotidienne supplémentaire était associée à un risque de mourir 20% plus élevé.

Sur la base de ces résultats, le les chercheurs estiment que le remplacement d'une portion quotidienne de viande rouge par du poisson, de la volaille, des noix, des légumineuses, des grains entiers ou des produits laitiers faibles en gras réduirait le risque de mourir à ce stade de la vie de 7% à 19%. Si tous les participants à l'étude avaient réduit leur consommation moyenne de viande rouge à moins d'une demi-portion par jour, selon les chercheurs, 9% des décès chez les hommes et 8% des décès chez les femmes auraient pu être évités.

"Notre message est d'essayer de réduire la consommation de viande rouge à moins de deux à trois portions par semaine", déclare l'auteur principal An Pan, Ph.D., chercheur à la Harvard School of Public Health, à Boston.

"Nous ne voulons pas que tout le monde soit végétarien", dit Pan, mais il ajoute qu'éviter complètement la viande rouge transformée peut être une bonne idée. «Il vaut mieux aller avec des produits non transformés et des aliments à base de plantes.»

Dean Ornish, MD, fondateur et président du Preventive Medicine Research Institute, à Sausalito, en Californie, déclare un régime à base de plantes offre un 'double avantage' en ce sens qu'il réduit l'exposition d'une personne aux substances nocives de la viande tout en fournissant des nutriments précieux.

'Il y a littéralement des centaines de milliers de substances protectrices que vous trouvez dans les fruits et légumes et les céréales complètes, les légumineuses et les produits à base de soja qui préviennent les maladies », déclare Ornish, qui a rédigé un éditorial accompagnant l'étude.

Pourquoi la viande rouge, et en particulier la viande rouge transformée, est-elle potentiellement nocive? En plus de la teneur élevée en graisses saturées, qui peuvent contribuer aux maladies cardiaques, la carbonisation de la viande rouge à des températures élevées peut produire des cancérogènes à la surface, dit Pan. Et les viandes transformées contiennent certains additifs qui, en grande quantité, favoriseraient également le cancer.

De plus, une alimentation riche en viande rouge est susceptible de manquer dans d'autres domaines, déclare Robert Ostfeld, MD, un cardiologue et professeur agrégé de médecine clinique au Montefiore Medical Center, dans le Bronx, NY

«Si vous mangez plus de viande rouge, en moyenne, vous mangez peut-être moins de fruits et de légumes, donc vous obtenez les mauvaises choses de la viande rouge et vous n'obtenez pas les bonnes choses des fruits et légumes », dit Ostfeld, qui n'a pas participé à l'étude. «Je préfère que les gens aient le moins de viande rouge possible, et je pense que c'est idéal pour éviter la viande rouge.»

Staffan Lindeberg, MD, professeur agrégé de médecine à l'Université de Lund, en Suède, le fait de choisir la viande rouge pourrait être contre-productif. Une plus grande menace pour la santé est le régime occidental riche en sucre et en amidon dans son ensemble, dit Lund, qui étudie les maladies cardiaques et le diabète et préconise une version du régime dit paléolithique, qui met l'accent sur les viandes maigres, les fruits et les légumes.

«Nous devons nous concentrer davantage sur les aliments courants, comme les céréales, les produits laitiers, les graisses raffinées et le sucre raffiné», déclare Lindeberg.

Des études comme celles de Pan sont intrinsèquement douteuses en raison du rouge la réputation malsaine de la viande, qui rend la consommation de viande rouge difficile à taquiner en dehors du mode de vie général d'une personne, dit Lindeberg. «La viande rouge est perçue comme un méchant depuis de nombreuses années et les personnes qui évitent la viande rouge prennent toutes sortes de mesures de précaution pour leur santé future», dit-il. "Il n'est pas possible d'ajuster statistiquement toutes ces mesures."