Désolé, amateurs de beurre: une étude lie (encore une fois) les graisses saturées aux maladies cardiaques

Les graisses saturées ont été un sujet controversé ces dernières années, certaines recherches suggérant qu'elles ne sont peut-être pas aussi mauvaises pour la santé qu'on le pensait autrefois. Mais une nouvelle étude publiée dans The BMJ éclipse tout espoir que le beurre soit réellement de retour.

Réduire les acides gras saturés - trouvés dans les aliments d'origine animale, comme les produits laitiers et la viande, ainsi que l'huile de palme et de noix de coco - peut risque moindre de maladie coronarienne, selon les chercheurs. Et remplacer ces aliments par des graisses insaturées (des huiles végétales, des noix, des graines, des avocats et des fruits de mer, par exemple), des grains entiers et des protéines végétales (pensez aux lentilles et aux edamames) semble améliorer encore plus la santé cardiaque.

Les nouvelles découvertes sont importantes car les graisses saturées ont été une source de débat: des études ont montré que les acides gras saturés peuvent affecter le cholestérol, mais il n'y a pas eu de recherche définitive les liant à la santé cardiaque globale. Une grande méta-analyse publiée cet été, par exemple, a révélé que la consommation de beurre ne semble pas augmenter le risque de maladie cardiaque.

Les directives diététiques américaines actuelles ont adopté une approche conservatrice des graisses saturées, disant qu'elles devraient faire pas plus de 10% des calories totales. Qi Sun, MD, professeur adjoint de nutrition à la Harvard TH Chan School of Public Health et auteur principal de la nouvelle étude, affirme que les résultats de son groupe confirment ce conseil.

La nouvelle étude renforce également les recommandations du gouvernement pour «Manger une alimentation saine en général», a déclaré le Dr Sun à Health - un régime qui comprend des fruits, des légumes, des grains entiers, des huiles de cuisson végétales riches en graisses polyinsaturées et en graisses monoinsaturées (les deux principaux types de graisses insaturées), des noix, des légumineuses, du poisson et les produits laitiers faibles en gras.

Pour déterminer les effets à long terme des graisses saturées sur la santé cardiaque, lui et ses collègues ont suivi plus de 73 000 femmes et 42 000 hommes pendant 26 ans en moyenne, collectant des données sur leur alimentation et santé tous les quatre ans.

Après avoir contrôlé des facteurs tels que l'âge, l'origine ethnique et d'autres facteurs d'influence potentiels, les chercheurs ont constaté que les participants qui consommaient le plus de calories provenant de quatre acides gras saturés couramment consommés: l'acide laurique, l'acide myristique , acide plamétique et ste acide arique - étaient 18% plus susceptibles de développer une maladie coronarienne au cours de l'étude que ceux qui en consommaient le moins.

Certains chercheurs ont suggéré de fixer des limites individuelles à chacun de ces acides gras, a déclaré le co- auteur Frank Hu, PhD, professeur de nutrition et d'épidémiologie, dans un communiqué de presse. Mais ce n'est pas pratique, soutient-il, car ils partagent la plupart des mêmes sources alimentaires: viande rouge, graisse laitière, beurre, saindoux et huile de palme.

Au lieu de cela, il est plus sain de se concentrer sur la réduction des saturés totaux. consommation de graisses, dit Hu. En fait, les chercheurs ont estimé que le remplacement de seulement 1% de ces graisses par le même nombre de calories provenant des graisses poly- ou mono-insaturées (pensez à l'avocat et aux noix), aux grains entiers ou aux protéines végétales pourrait réduire le risque de maladie cardiaque de 4% à 8%.

L'étude recommande spécifiquement de remplacer les graisses animales (beurre et saindoux) par des huiles végétales riches en graisses insaturées; et souligne que la nourriture du restaurant, les collations et les produits de boulangerie, y compris les craquelins, les chips, le maïs soufflé, les gâteaux et les biscuits, peuvent être riches en graisses saturées.

Les chercheurs donnent également un aperçu des raisons pour lesquelles des études antérieures n'ont pas toujours montré un lien clair entre une consommation moindre de graisses saturées et une meilleure santé cardiaque. Souvent, disent les auteurs, les personnes qui réduisent leur consommation de graisses saturées remplacent ces calories par des glucides de mauvaise qualité, comme les aliments transformés et la farine raffinée. Ceux-ci sont associés à leurs propres risques pour la santé et annulent probablement tous les avantages pour la santé.

Il s'agit de la plus grande étude d'observation à ce jour pour examiner l'association entre des acides gras saturés spécifiques et le risque de maladie coronarienne , disent les auteurs, et ses résultats sont en ligne avec les recherches précédentes qui se sont concentrées spécifiquement sur les swaps sains.

Bien que les résultats ne soient pas terriblement surprenants, ils servent un objectif important: comme Hu l'a dit, «Cette étude dissipe l'idée que« le beurre est de retour ».