Devriez-vous vraiment faire du yogourt dans votre pot instantané?

La cuisine, à la base, est une proposition de valeur.

Si l'argent n'est pas un problème et que vous n'appréciez pas le processus, vous allez bien sûr dîner, commander la livraison ou louer un autre significatif fait le travail. Si l'argent est un objet, il y a certainement de l'argent à économiser en cuisinant à la maison.

Mais que se passe-t-il si quelque chose demande beaucoup d'entretien, nécessite beaucoup de temps pratique et ne vous fait pas économiser de l'argent? C’est alors que cela devient un travail d’amour - ou un produit au goût supérieur.

Par exemple: la ricotta. La ricotta est très simple à faire vous-même, et c'est beaucoup moins cher que de l'acheter dans de minuscules bacs au magasin. Un exemple encore meilleur? Granola. Il peut être incroyablement cher d'acheter ces petits sacs, aussi mignons soient-ils. Faire ma propre interprétation légèrement savoureuse avec de l'huile d'olive et du sel de mer - ça marche! - est quelque chose que je fais chaque semaine.

De l'autre côté de la barrière de la proposition de valeur se trouvent les bonbons. Je me souviens encore du jour de Noël où ma nièce de 8 ans m'a accueilli en brandissant un kit de chimie pour fabriquer des bonbons. "Vous êtes responsable de cela", m'a dit sa mère, s'éloignant et disparaissant des lieux. Faire des bonbons n'est pas une blague. Vous avez besoin d'un thermomètre spécial, cela implique une terminologie comme «le stade de la balle molle», et vous êtes probablement en train de regarder le baril d'un enfant anxieux en espérant que cette expérience scientifique produise des galettes comestibles à la menthe poivrée. (Ils étaient, mais oof, étaient-ils laids.)

Ensuite, il y a le yaourt. C'est un aliment que je mange presque tous les jours, avec ce granola que je prépare. Le yogourt que j'aime varie en fonction de mon budget, mais j'ai tendance à opter pour une variété moins chère et non biologique, entre 2,99 $ et 3,29 $ par litre. (Dans mes rêves, de délicieuses marques comme Stonyfield et Ronnybrook sont en vente dans toutes les allées.) Curieusement, je prends du lait biologique à 2%, ce qui à New York me coûte six dollars par demi-gallon.

Vous voyez la proposition de valeur vers laquelle nous nous dirigeons, ici: ces deux litres de lait vont me faire économiser environ 50 cents lorsque je les transforme en une quantité équivalente de yaourt.

Mais par souci de science et parce que j'aime vraiment un yaourt crémeux de première qualité, parlons de la version maison. Envisager de créer les vôtres, c'est trouver de nombreuses recettes «20 minutes, plus relaxantes et reposantes». Alerte spoiler pour ceux qui ont tendance à écumer: que le refroidissement et le repos prennent environ 12 à 16 heures. Le yogourt, mes chers, n'est pas fait pour les âmes sensibles.

J'aime l'idée, cependant, d'éviter tout le travail sur la cuisinière et le désordre de l'emmailloter dans un endroit chaud, puis de le refroidir. Parce que le dîner de Melissa Clark en un instant: 75 recettes modernes pour votre autocuiseur, multicuiseur et pot instantané est devenu ma bible pour autocuiseurs, je la croyais que je pouvais faire du yogourt vraiment crémeux à la maison. J'ai aimé l'idée de savoir exactement ce qui se passerait dedans, et honnêtement, je voulais voir si je pouvais le faire et récolter le droit de se vanter.

The Instant Pot (100 $; amazon.com ) ne réduit pas le temps de cuisson du yogourt pendant des heures, mais assure une stabilité de la température. Vous aurez toujours besoin d'un thermomètre à viande ou à bonbons, ainsi que de quelques cuillères à soupe de yogourt, votre yogourt de départ pour lancer le processus de fermentation. (Clark suggère la crème, mais je l'ai sauté.)

C'est humiliant à admettre, mais ma première tentative de yaourt a été un désastre complet. J'ai réchauffé mon lait, je l'ai refroidi et je me suis précipité vers la bodega lorsque j'ai réalisé que le yaourt n'avait pas le timbre «cultures vivantes et actives» suggéré par Clark. J'ai ajouté deux cuillères à soupe de yaourt pré-préparé à mon lait chaud, je l'ai fait tourbillonner et je l'ai cuit à la vapeur dans l'Instant Pot pendant 8 heures avant de le mettre au réfrigérateur pendant 24 autres.

Quelques jours plus tard, je avait de la soupe au yaourt. Il n'y avait presque aucune épaisseur à l'étoffe. Je l'ai jeté. Échec total.

Tout d'abord, assurez-vous d'avoir à portée de main le manuel de votre autocuiseur et Internet lorsque vous préparez cette recette. Les instructions de Clark sont merveilleusement précises, mais pour mon modèle Instant Pot, je devais appuyer sur "Ajuster" après avoir appuyé sur le bouton "Yogourt", ce que je n'aurais pas connu sans faire des références croisées entre les recettes en ligne et mon livre.

Deuxièmement, sachez que votre recette peut échouer complètement pour des raisons sans rapport avec votre travail. Quand j'ai gémi à Clark par e-mail que mon yogourt ne prenait pas, elle a écrit: «Le démarreur était probablement mort - ou vous ne l'avez pas laissé fermenter assez longtemps. Ce sont généralement les deux problèmes avec le yaourt qui ne prend pas. "

Donc, soit mon yogourt sans gras acheté dans la bodega - le seul que j'ai pu trouver avec le timbre de cultures actives que Clark suggère de rechercher - n'avait pas été stocké correctement, ou je n'ai pas laissé le yogourt se rassembler dans la propriété intellectuelle pendant assez long. Clark a écrit qu'après les 8 heures demandées par sa recette, «elle devrait être visiblement épaissie / quelque peu figée. Il continuera à épaissir dans le réfrigérateur. » De plus, elle a écrit: «Parfois, cela peut prendre jusqu'à 24 heures (surtout si vous utilisez du lait UHT ou du lait faible en gras ou un démarreur) pour prendre. Si cela ne prend pas après les 8 heures prévues dans ma recette, continuez! S'il ne se fixe pas après 24 heures, le démarreur était définitivement mort. »

J'ai attendu les 24 heures complètes, mais j'ai aussi fait une erreur en utilisant un démarreur de yogourt sans gras. Je peux peut-être blâmer ma bodega ou la marque de yogourt, mais je vous suggère d'utiliser du lait et du yogourt plus riches en matières grasses.

Pour mon deuxième essai, je ne prenais aucun risque. J'ai utilisé du lait biologique Horizon entier et du yogourt Ronnybrook entier. J'ai mis mon bras au fond du réfrigérateur à l'épicerie et j'ai précipité le yaourt à la maison, avec tout le drame d'un vol de bijou, le mettant immédiatement dans le réfrigérateur.

Succès. Lorsque mon IP a émis un bip "YOGT", ce qui est satisfaisant à voir, j'ai ouvert le pot pour voir une substance sensiblement plus épaisse que celle que j'avais vue au premier essai. Il semblait que cela pourrait éventuellement devenir du yogourt, alors je l'ai mis au réfrigérateur. Treize heures plus tard, j'ai mangé du yaourt! Crémeux, le plus petit côté soupe, et acidulé, c'était du vrai yaourt. J'ai fait tourbillonner du sirop d'érable, j'ai ajouté mon propre granola et j'étais plutôt content de moi.

Si vous avez la patience d'un boulanger et que vous êtes d'accord avec les échecs qui échappent à votre contrôle, ceci n'est pas mon point fort en tant que cuisinier ou humain - le yogourt fait maison pourrait bien être pour vous. C’est assez agréable d’en avoir un volume dans le réfrigérateur. Lorsque nous trimballons les courses à la maison, le yogourt a tendance à prendre beaucoup de place dans un sac et je constate que nous le déchirons. Si je faisais à nouveau du yogourt, j'utiliserais probablement la demi-tasse de crème épaisse pour la texture et la richesse de la saveur; Je pense que Clark ajoute beaucoup.

Mais ... je ne reviendrai probablement pas! Le temps de manipulation du yogourt est assez minime, mais le granola pourrait être une meilleure solution économique si vous envisagez de prendre un raccourci pour le petit-déjeuner. En tout cas, voici la recette, pour que vous puissiez lui donner un tourbillon par vous-même.

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2 litres de lait entier, de préférence biologique

¹⁄₂ tasse de crème épaisse (facultatif)

2 c. à soupe yogourt nature (recherchez les mots «cultures actives» sur l'étiquette)

Servez votre yogourt sur des fruits et / ou du granola, utilisez-le pour faire de savoureuses sauces au yogourt ou arrosez-le de miel ou de sirop d'érable pour un peu de douceur ajoutée.

Vous pouvez utiliser du lait faible en gras ici au lieu du lait entier si vous le souhaitez, mais le lait écrémé ne fonctionne pas très bien, ayant tendance à donner un yogourt assez fin. Le lait de brebis et de chèvre fonctionnera également si vous en avez une source, le lait de brebis étant extrêmement riche et au goût sucré, tandis que le lait de chèvre est plus acidulé et un peu plus terreux. Et à moins que votre objectif ne soit de préparer un yogourt faible en gras, n’omettez pas la crème. Il ajoute vraiment de la richesse en saveur et en texture.

1. Chauffer le lait: Versez le lait, et la crème si vous en utilisez, dans l'autocuiseur et couvrez-le (la vanne de vapeur doit être tournée sur «pression» ou «scellage»). Sélectionnez la fonction yogourt (dans l'Instant Pot, l'écran s'allumera indiquant «bouillir»; si vous avez une machine différente, consultez votre manuel), et chauffez le lait à 180 ° F, environ 26 minutes (dans l'Instant Pot, «Yogt» apparaîtra sur l'écran lorsque le lait atteindra cette température). Découvrir en veillant à ne pas laisser couler de la condensation sur le couvercle dans le lait. Gardez le lait à 180 ° F pendant 5 minutes en réactivant la fonction yogourt, avec le pot découvert. Cela aide à l'épaissir.

2. Refroidissez le lait: éteignez ou débranchez votre autocuiseur, retirez le bac en métal et transférez-le sur une grille. Laisser refroidir jusqu'à ce que le lait atteigne 115 ° F, 35 à 40 minutes. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le bassin dans un bain de glace (je remplis mon évier d'eau et de glace et je place le bassin dans celui-ci). Le lait développera une peau fine; remuez-le simplement une fois qu'il a refroidi.

3. Ajouter la culture de départ: Dans un bol moyen, mélanger le yogourt actif et ¹⁄₂ tasse de lait chaud du bassin de l'autocuiseur. Remuez ensuite le mélange de yogourt dans le reste du lait et remettez le bassin dans l'autocuiseur. Couvrir et régler la vanne de vapeur sur «ventilation». Sélectionnez la fonction yogourt, puis utilisez le bouton «+» pour ajouter 8 heures. Une fois terminé, l'Instant Pot indiquera «Yogt». Retirez le couvercle et mettez le yaourt dans des contenants. Sceller les contenants et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit, et jusqu'à 1 semaine.